五二四燒牛腩?！度退募尽方貓D

菌香素鮑魚?！度退募尽方貓D

遂寧小吃“沖”。圖據(jù)遂寧文旅

　　
□周一帆 邊鈺

　　1月17日晚8點(diǎn)，央視一套《三餐四季》節(jié)目組走進(jìn)四川，達(dá)州與遂寧這對“巴蜀雙璧”以舌尖美味，讓撒貝寧、魯健、沈月、林衛(wèi)輝組成的“尋味團(tuán)”大呼“上頭”。名嘴撒貝寧更是在品嘗了遂寧的菌菇宴后直呼：“吃了它直接素顏上鏡！”
　　節(jié)目播出后，遂寧以其獨(dú)特的“砂鍋江湖”與“菌香世界”刷屏網(wǎng)絡(luò)，這位“美食界掃地僧”看來是藏不住了。
　　今天，不妨走進(jìn)這座寓意“順?biāo)彀矊帯钡某鞘校綄つ切┳屓烁试浮八仡伋鲧R”的至味。

1
遂寧“潑辣”外表下是“溫潤”內(nèi)核

　　在遂寧，食物是能吃出表情包的！
　　比如“沖”。它形如春卷，內(nèi)藏芥末，一口下喉，沖勁直沖天靈蓋，食客眼淚直流，卻又欲罷不能。
　　不過，遂寧味兒，可不止“沖”這么簡單?！磅r”字當(dāng)頭、“變”在其中，才是其舌尖密碼。
　　砂鍋詮釋“煙火氣”里的“慢”哲學(xué)。遂寧的味，從一口砂鍋開始。當(dāng)一鍋青豆肥腸端上桌，遂寧的“慢生活”哲學(xué)便有了具象表達(dá)。這道看似尋常的家常菜，實(shí)則是遂寧江岸生活的深厚記憶。肥腸，曾是碼頭工人補(bǔ)充體力的硬菜；砂鍋，則是江邊泥沙鑄就的器皿。煸炒、熬制、慢燉，再加上一小時的耐心守候，肥腸的油脂與香料在鍋中完美融合。最后3分鐘，新鮮青豆下鍋，一抹清鮮，巧妙中和了肥腸的油膩，帶來了味覺的平衡。
　　守得滾燙，方得其鮮。遂寧人懂得，生活就像這砂鍋，急不得、躁不得，只有慢慢煨，才能煨出最醇厚的滋味。這種“潑辣”外表下的“溫潤”內(nèi)核，正是遂寧最迷人的地方。
　　菌菇演繹味覺“魔術(shù)秀”。遂寧這座擁有深厚文化底蘊(yùn)的城市，在對待食材上也頗有巧思。當(dāng)晶瑩剔透的金耳刺身亮相時，連見多識廣的撒貝寧都坐不住了。這金耳，色如琥珀，味似三文魚，入口即化，膠質(zhì)滿滿。聽到大廚介紹這道菜“養(yǎng)顏駐顏”的功效，撒貝寧眼睛一亮，夸張地開起玩笑來：“明年我就把化妝師辭了，直接素顏上鏡?！边@波“自來水”安利，不僅硬核，更充滿了喜感。
　　如果說金耳是大自然的饋贈，那么菌香素鮑魚則是遂寧大廚的匠心，主打一個“入鍋是蘑菇，出鍋?zhàn)凊U魚”。大廚將普通的杏鮑菇改刀成鮑魚的形狀，經(jīng)過油炸定型，再用秘制濃湯慢煨。最后，用紅薯淀粉勾芡，讓湯汁如凝脂般包裹住每一塊“鮑魚”。那逼真的造型，幾可亂真，成就了舌尖上的行為藝術(shù)。

2
遂寧味道沉淀著地底的“歲月沉香”

　　遂寧滋味，不僅有“花活”，更有蜜意。一道五二四燒牛腩，讓地理標(biāo)志產(chǎn)品“安居524紅苕”登上“舌尖T臺”。
　　“524紅苕”其名，自有講究：五月栽種、單重二兩、株距四寸，還需窖藏一兩月，方能激發(fā)醇厚甘甜。當(dāng)甜蜜飽滿的紅苕遇上軟爛入味的牛腩，一場風(fēng)味“雙向奔赴”在口中展開——紅苕之甜襯托牛腩之鮮，牛腩之香浸潤紅苕之糯，令人回味無窮。
　　若說以上菜色顯“巧”，那么卓筒井旁的古法鹽烤魚，便是遂寧的“硬”。在被譽(yù)為“中國古代第五大發(fā)明”的卓筒井邊，“尋味團(tuán)”目睹了這道傳統(tǒng)美味：魚不破肚，從嘴和魚鰓處掏出內(nèi)臟，保留魚鱗，再將五花肉、筍、香菇等填滿魚腹。最后，取卓筒井的千年鹽鹵調(diào)和蛋清，將魚身嚴(yán)密包裹。
　　這層“鹽甲”在高溫中逐漸硬化，牢牢鎖住魚肉的鮮香與汁水。敲開鹽殼的瞬間，熱氣攜香撲鼻而來。這番“為魚披甲”的硬核操作，正是遂寧人對千年鹽業(yè)文明的真摯致敬。
　　卓筒井的鹽、安居的紅苕、涪江的魚、山間的菌……就地取材，取法自然。遂寧的味道，既有碼頭文化帶來的“熱辣滾燙”，也有一方水土孕育的“溫潤如玉”，更沉淀著深藏地底的“歲月沉香”。

3
遂寧邀你品味三餐四季煙火人間

　　食物，也是文旅的“推薦官”。
　　隨著《三餐四季》熱播，鏡頭里的裊裊炊煙與市井煙火，將遂寧的獨(dú)特風(fēng)味與城市溫情送至千家萬戶。
　　若不滿足于熒屏前的“云品味”，何不親自踏上這片土地？到卓筒井旁，親手取一勺千年鹽鹵；去安居田間，感受“524紅苕”的甘甜；走進(jìn)尋常巷陌的砂鍋店，點(diǎn)上熱氣騰騰的青豆肥腸，再添一把山林滋養(yǎng)的鮮菌。
　　遂寧，不僅有“沖”上頭的滋味，也有迷醉眼的風(fēng)景。四川宋瓷博物館里，“千峰翠色”的宋瓷風(fēng)華令人沉醉；射洪陳子昂讀書臺松柏幽幽，寫就“半城山水半城詩”的意境；“中國死?！逼≌?dāng)時，將卓筒井文化、鹽鹵文化玩出松弛新意。
　　在遂寧，三餐不僅是為果腹，更是對生活的熱愛；四季不僅是輪回，更是對風(fēng)物的禮贊。
　　來遂寧，一起品味這“上頭”的煙火人間。
　　據(jù)“天府新視界”微信公眾號