傍晚五點(diǎn)半，新橋鎮(zhèn)明中路上的一家小店亮起了暖黃色的燈光。老板光仔系上圍裙，將腌制好的牛肉片倒入燒熱的鐵鍋，“滋啦”一聲，沙茶醬的濃香瞬間喚醒整條街道。56歲的石仲光，人稱“光仔”，在窗明幾凈的店鋪里熟練地顛動(dòng)著炒鍋。從香港到上海，從廣告制作總監(jiān)到牛雜匠人，他將記憶中的港味與小鎮(zhèn)的溫情，都煮進(jìn)了這一碗碗熱氣騰騰的面里。

切肉刀在砧板上響起有節(jié)奏的清脆聲，光仔正在處理早上從超市精選的牛肉�！巴庾娓傅牟璨蛷d開在香港村落里，每天凌晨六點(diǎn)就開始熬湯�！彼槠鹨黄癖【鶆虻呐Ｈ庹f，“他對(duì)食材的挑剔刻進(jìn)了我的基因�！�

這份執(zhí)著體現(xiàn)在每個(gè)細(xì)節(jié)，制作沙茶牛肉面時(shí)，光仔堅(jiān)持選用牛身上最嫩的吊龍部位，“找不到好的食材，寧愿不做這道菜”。但他也懂得變通。發(fā)現(xiàn)上海人偏好甜口后，他調(diào)整了醬料比例。有食客好奇問牛蒡是什么，普通話不流利的他直接比畫身體部位解釋。

菜單的演變更是食客參與的共創(chuàng)。從最初僅有基礎(chǔ)牛雜，到后來應(yīng)需求增加牛腩、牛筋，甚至誕生了以弟弟名字命名的“賢哥香菇”菜品�！斑@里的人情味讓我想起香港老街區(qū)�！惫庾姓f起選擇新橋的緣由，是一次訪友時(shí)，深刻感受到這里的開闊讓他很有“呼吸的空間”。

凌晨一點(diǎn)的暖心故事已成小店日常。一個(gè)年初五的深夜，代駕師傅的電動(dòng)自行車壞了，光仔把自家的電動(dòng)自行車借給對(duì)方應(yīng)急，對(duì)方后來專程把車送回，還帶來水果，如今兩人已成為好友�！熬拖褚郧跋愀鄣牟璨蛷d，熟客坐固定位置，杯里永遠(yuǎn)飄著合心意的茶色。”他說著把剛出鍋的沙茶牛肉分給等餐的食客。

晚市漸入高潮，粵語(yǔ)老歌在店內(nèi)回蕩�！靶r(shí)候舅舅第一次帶我去吃路邊攤牛雜，不同的牛雜部位味道也不同，帶給我開盲盒般的驚喜，希望自己也可以給食客制造驚喜�！彼�(jì)劃未來引入朋友拿手的碗仔翅，但核心不變——“交流、互動(dòng)、溫度，這三點(diǎn)比秘制醬料更難復(fù)制”。

香江風(fēng)味與江南小鎮(zhèn)的相遇，正通過一碗牛雜面，在新橋的街頭書寫著新的故事。

記者：李諄諄

編輯：薛亮亮 韓佳怡

審核：張晉洲 周雨薇

上觀號(hào)作者：上海松江