又到了置辦年夜飯的時(shí)候，讓我們看看平臺(tái)都在推什么——盒馬與熱播節(jié)目《一飯封神》的大廚聯(lián)手，上架了燒椒鱸魚(yú)、香辣蟹、永春白鴨燉午魚(yú)獅子球等快手菜。叮咚買(mǎi)菜的“馬上有�！毙血{花饃，把2025年的爆款小獅子換成“小馬臉”。還有小象超市的香辣羊蝎子、廣式老鴿湯、千絲肥腸、松鼠鱸魚(yú)……一桌大菜都能湊齊了。

對(duì)此，讓人聯(lián)想到，此前某企業(yè)關(guān)于賣(mài)的是不是預(yù)制菜引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注，嫌貴不買(mǎi)賬是其中一種聲音。但這些平臺(tái)的快手菜，為啥消費(fèi)者不反感，反而一盒一盒往家搬？

預(yù)制菜嫌貴，快手菜真香，這一冷一熱的反差，并不是因?yàn)楦牧藗�(gè)名字，而是看知情權(quán)、選擇權(quán)在誰(shuí)手里。這再次驗(yàn)證，消費(fèi)者并不是一味排斥預(yù)制菜，而是討厭不明不白地吃到預(yù)制菜，更討厭“花現(xiàn)炒菜的錢(qián)，吃微波爐加熱的預(yù)制菜”。如果把選擇權(quán)交回消費(fèi)者手中，大家知道它是預(yù)制菜、看得到價(jià)格、想吃什么買(mǎi)什么，那么，方便、新奇、品質(zhì)穩(wěn)定的快手菜就成了另一種年夜飯的解決方案。

這種轉(zhuǎn)變符合消費(fèi)者心理需求。英敏特《2026年中國(guó)春節(jié)消費(fèi)洞察前瞻》顯示，74%的消費(fèi)者將春節(jié)視為“調(diào)整身心的假期”。某商家用戶調(diào)研顯示，春節(jié)假期，每個(gè)用戶家庭平均要準(zhǔn)備3.3頓大餐，占用大量時(shí)間。某研究機(jī)構(gòu)調(diào)研也顯示，在年夜飯場(chǎng)景中，年輕消費(fèi)者最看重便捷性、高品質(zhì)與儀式感。歸根結(jié)底，現(xiàn)在的消費(fèi)者希望能從麻煩的囤貨和備菜中解放出來(lái)，輕輕松松當(dāng)大廚，快手菜恰好滿足了這個(gè)需求。

這種轉(zhuǎn)變也體現(xiàn)了年夜飯本身的消費(fèi)趨勢(shì)。即消費(fèi)者既希望年夜飯的菜品新穎別致、適合社交分享，又渴望保留熟悉的家常風(fēng)味，能滿足全家老小口味。

不過(guò)，不是所有人都有大廚的手藝，也不一定有那么多時(shí)間做飯。這時(shí)，快手菜就成為大廚速成班的秘密武器。比如，燒椒鱸魚(yú)需要用香料冰水浸泡1個(gè)小時(shí)去腥，再反復(fù)低溫油浸，對(duì)家庭操作來(lái)說(shuō)太復(fù)雜�，F(xiàn)在，通過(guò)與大廚合作，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，廚房小白也能操作。

接納的前提是信任。快手菜要守住安全底線，用質(zhì)量、口味打消消費(fèi)者顧慮。各個(gè)平臺(tái)在食品安全上都下了功夫，有的對(duì)海鮮肉類(lèi)進(jìn)行品質(zhì)升級(jí)，上架多款無(wú)抗、有機(jī)、功能性商品，主打安全健康；有的菜品經(jīng)過(guò)3輪至5輪試味與工藝調(diào)整，才正式上架銷(xiāo)售。這種對(duì)品質(zhì)的追求，是消費(fèi)者愿意嘗試并回購(gòu)的基礎(chǔ)。

行業(yè)規(guī)范正在為這種選擇增添保障。近期，國(guó)務(wù)院食安辦等部門(mén)起草《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》草案，還有關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，即將公開(kāi)征求意見(jiàn)。這些舉措，回應(yīng)了“公開(kāi)透明”這一核心訴求，這預(yù)示著預(yù)制菜的消費(fèi)環(huán)境將更加清晰、安心。

其實(shí)，快手菜并不是“偷懶”，而是消費(fèi)者對(duì)年夜飯的期待變了，希望少點(diǎn)時(shí)間在廚房煎炒烹炸，把更多時(shí)間留給家人和放松休息。這頓一年中最重要的晚餐，依然是地道、豐盛的，準(zhǔn)備的過(guò)程也可以是從容、輕松的。不管是家庭大廚還是快手菜，只要一家人能坐在一起，熱熱鬧鬧，歡聲笑語(yǔ)，就是一桌幸福的年夜飯。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：佘 穎）