你有沒(méi)有過(guò)這種時(shí)候？蹲下找東西，猛地站起來(lái)，眼前會(huì)突然一黑，暈?zāi)敲磶酌腌姟?/p>

或者，明明沒(méi)干什么重活，卻總覺(jué)得頭暈乎乎的，像蒙了一層紗。偶爾量量血壓，那數(shù)字也讓人心里直打鼓。

我們的血管，就像家里用了多年的水管。日積月累，里面難免會(huì)沉積一些“水垢”——多余的脂質(zhì)、糖分。這些“水垢”會(huì)讓管道變窄、變硬，水流（血液循環(huán)）自然就不那么順暢了。

怎么辦呢？

今天分享的這三道菜，就是給血管“洗洗澡”的。它們有個(gè)共同特點(diǎn)：膳食纖維豐富，像一把把小刷子；還有些特別的成分，能幫著身體代謝掉多余的負(fù)擔(dān)。

關(guān)鍵是，做得好吃。隔天吃一次，身體會(huì)告訴你答案。

第一道：芹菜木耳炒雞蛋 —— 日常清掃“小分隊(duì)”

這道菜，堪稱快手下飯界的“清流”。

芹菜，嚼起來(lái)嘎吱嘎吱響，那股特殊的香氣，能讓人頭腦一醒。它富含的纖維，像把小刷子，能幫著把腸胃里多余的東西帶出去。

木耳，有個(gè)外號(hào)叫“血管清道夫”。它吸水膨脹后，那種滑溜溜的膠質(zhì)，能裹住一些東西。

雞蛋提供扎實(shí)的蛋白質(zhì)，讓這盤菜不至于太“素”，吃了有勁。

但很多人炒出來(lái)：芹菜又老又塞牙，木耳在鍋里噼啪亂炸，雞蛋腥氣。

問(wèn)題出在預(yù)處理和火候上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（炒出脆嫩芹菜、安全木耳、蓬松雞蛋的秘訣）：

芹菜怎么才能脆嫩不塞牙？
第一，撕筋。這是很多人省略的一步！把芹菜外側(cè)的老筋撕掉，口感立馬提升幾個(gè)檔次。
第二，斜切。切成斜刀段，切斷粗纖維，更容易入味，也更容易熟。
第三，先焯水。燒一鍋開(kāi)水，滴幾滴油，把芹菜段放進(jìn)去燙15秒，撈出過(guò)涼。這樣能穩(wěn)定翠綠色，縮短炒制時(shí)間，保證脆感。

木耳下鍋為什么像放鞭炮？
水沒(méi)控干！泡發(fā)好的木耳，一定要用力攥干，再用廚房紙吸吸表面水分。熱鍋涼油，油稍多一點(diǎn)點(diǎn)，中火下木耳，快速翻炒，就安全了。

雞蛋怎么炒才蓬松去腥？
蛋液里加兩樣：幾滴白醋或料酒去腥，一小勺溫水增加蓬松度。油熱后下鍋，“刺啦”一聲，快速劃散，一凝固就盛出，別炒老。

做法：

1、芹菜撕去老筋，斜切成段。木耳提前泡發(fā)，攥干水分。雞蛋打散，加鹽、醋、溫水?dāng)噭颉?/p>

2、燒水，水開(kāi)焯燙芹菜15秒，撈出過(guò)涼。

3、熱鍋倒油，油熱后炒雞蛋，成型就盛出。

4、鍋里再補(bǔ)點(diǎn)油，先下木耳，中火翻炒一分鐘，聽(tīng)到嘩啦聲，不是爆炸聲。

5、下焯好的芹菜，大火快速翻炒。

6、倒入炒好的雞蛋。沿著鍋邊淋入一勺生抽，加少許鹽和糖（一點(diǎn)點(diǎn)糖能提鮮，吃不出甜味）。

7、大火翻炒均勻，出鍋。

這道菜，顏色清亮。

芹菜碧綠脆爽，木耳軟滑有彈性，雞蛋金黃蓬松。

吃起來(lái)口感豐富，味道清新。

特別下飯。

吃完胃里沒(méi)有油膩的負(fù)擔(dān)感。

真舒服！

第二道：西蘭花蝦仁蒸蛋 —— 溫和滋養(yǎng)的“清道夫”

如果說(shuō)上一道是“炒”，這道就是“蒸”。

特別適合腸胃不太舒服，或者想吃點(diǎn)軟和的時(shí)候。

西蘭花是營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，但很多人煮著吃，營(yíng)養(yǎng)流失多。蒸著吃，能最大程度保留它的好成分。

蝦仁提供優(yōu)質(zhì)蛋白，味道鮮甜。

雞蛋羹是基礎(chǔ)，軟嫩好消化。

把它們“蒸”在一起，營(yíng)養(yǎng)互相借味，口感層次分明。

難點(diǎn)在于：蛋羹蒸成“馬蜂窩”，西蘭花蒸黃，蝦仁蒸老。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（蒸出光滑如鏡蛋羹、翠綠西蘭花、嫩彈蝦仁的秘訣）：

蛋羹怎么才能光滑無(wú)孔？
第一，比例。雞蛋和溫水的比例是1:1.5。用半個(gè)蛋殼量就行，3個(gè)蛋就加9個(gè)“半殼”溫水。
第二，水溫。用溫開(kāi)水（不燙手），千萬(wàn)別用生水或開(kāi)水。
第三，過(guò)篩。攪勻的蛋液一定要過(guò)篩，濾掉氣泡和未打散的蛋白。
第四，蓋蓋子。蒸碗上蓋個(gè)盤子或保鮮膜（扎幾個(gè)小孔），防止水汽滴落。

西蘭花怎么蒸不變黃？
處理要快。西蘭花掰成小朵，用鹽水泡10分鐘，再?zèng)_洗。不要提前太久切好放著。蒸制時(shí)間要短，它是最后才放上去的。

蝦仁怎么嫩？
用新鮮蝦仁或解凍的蝦仁，用一點(diǎn)料酒、白胡椒粉、淀粉抓一下，腌5分鐘。在蛋羹蒸到半凝固時(shí)再擺上去。

做法：

1、雞蛋打散，加入1.5倍的溫開(kāi)水和少許鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>

2、蛋液過(guò)篩倒入深盤，撇去表面小氣泡。蓋上盤子。

3、蒸鍋水開(kāi)后，放入蛋液盤，中火蒸8分鐘。

4、利用這個(gè)時(shí)間，西蘭花洗凈掰朵，蝦仁腌制。

5、8分鐘后，蛋羹基本凝固。小心打開(kāi)蓋子，快速擺上西蘭花朵和蝦仁。

6、繼續(xù)蓋上，再蒸4-5分鐘，關(guān)火燜2分鐘。

7、出鍋后，淋上一點(diǎn)生抽和香油。

看，蛋羹表面平滑如鏡。

用勺子一舀，顫巍巍的，像布丁。

西蘭花顏色翠綠，蝦仁粉嫩彈牙。

蛋羹吸收了蝦的鮮和西蘭花的清香。

口感嫩滑，味道鮮美。

營(yíng)養(yǎng)都鎖在里面了。

老人孩子都愛(ài)。

第三道：涼拌木耳洋蔥絲 —— 爽脆開(kāi)胃的“清潔工”

最后這道，是涼拌菜。

天氣暖和了，或者吃膩了熱炒，它最合適。

洋蔥生吃，那股“沖勁兒”才足。它能幫助身體循環(huán)，吃完感覺(jué)暖暖的。但很多人怕辣口。

木耳還是那個(gè)滑溜溜的“清道夫”。

涼拌的做法，最大程度保留了食材的本味和營(yíng)養(yǎng)。

難點(diǎn)在于：洋蔥太辣，木耳不入味，涼拌汁調(diào)不好。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（解決辣口、入味、調(diào)汁的秘訣）：

洋蔥怎么才能不辣口？
切絲后，用冷水浸泡10分鐘！這是最關(guān)鍵的一步。能去除大部分辛辣的硫化物，口感變得脆甜。撈出后一定要徹底瀝干。

木耳怎么入味？
泡發(fā)的木耳，撕成小朵，不要太大。焯水后，趁熱拌入調(diào)料，更容易吸收味道。

萬(wàn)能爽口涼拌汁怎么調(diào)？
記住這個(gè)比例：2勺生抽 + 1勺香醋 + 半勺糖 + 幾滴香油 + 少許鹽。喜歡辣的可以加點(diǎn)小米辣圈。糖是平衡酸味、提鮮的關(guān)鍵，別省略。

做法：

1、木耳泡發(fā)，洗凈撕小朵。洋蔥切細(xì)絲，泡冷水10分鐘，瀝干。

2、燒一鍋水，水開(kāi)下木耳，焯燙2分鐘，撈出過(guò)涼，瀝干。

3、把木耳和瀝干的洋蔥絲放入大碗。

4、調(diào)碗汁：生抽、香醋、糖、香油、鹽混合均勻。

5、將碗汁淋在菜上。

6、鍋里燒一點(diǎn)熱油（可選），放入幾?；ń氛ㄏ悖瑩瞥龌ń?，將熱油“滋啦”一聲澆在菜上。

7、拌勻，靜置5分鐘再吃，更入味。

這道菜，顏色一黑一白一紫，好看。

木耳脆彈，洋蔥絲爽脆微甜，完全沒(méi)了生辣味。

酸咸開(kāi)胃，帶著香油和花椒的復(fù)合香氣。

特別解膩。

吃一口，胃口大開(kāi)。

快試試！

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