賈總接受采訪

多年研究企業(yè)的吳曉波老師有句話說：選擇大于努力，趨勢大于選擇。

做企業(yè)，向外看、向遠(yuǎn)看是必需事項，看市場、看同行、看客戶、看未來，從來不能等同于“三畝地一頭牛，老婆孩子熱炕頭”。

歷經(jīng)38年的西貝，已過三十而立、接近四十不惑，從最早進(jìn)京的西貝莜面村，逐漸成長為中式餐飲行業(yè)營收名列前茅的連鎖企業(yè)。

去年9月份，西貝遭遇網(wǎng)絡(luò)輿論風(fēng)波，網(wǎng)絡(luò)博主羅永浩的公開質(zhì)疑，引發(fā)網(wǎng)民關(guān)注和熱議，一時間將西貝和“預(yù)制菜、貴、難吃”的標(biāo)簽緊密相連。

標(biāo)簽如刀，刀刀砍向西貝賴以成名和自豪的“閉著眼睛點，道道都好吃”的自信。

西貝賈國龍倉促應(yīng)對盡顯失策，導(dǎo)致全國門店客流斷崖式下滑，直至2026年一月份宣布春節(jié)前將關(guān)閉102家門店。

西貝餐桌

這一事件，將西貝的各種經(jīng)營細(xì)節(jié)，從紅格子餐桌，挪到了各種屏幕前，通過手機(jī)展現(xiàn)給了全體網(wǎng)民，形成一場口水大戰(zhàn)。

時至今日，回頭再看，口水戰(zhàn)中喊得最響、罵得最難聽的，恐怕還真不是西貝的客戶，甚至許多恐怕都沒去過西貝。為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？

原因大概有三個方面：經(jīng)濟(jì)不見明顯增長，整個行業(yè)進(jìn)入薄利區(qū)間，網(wǎng)絡(luò)戾氣如干柴烈火隨時爆發(fā)。

北京市統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年上半年，北京市限額以上住宿和餐飲業(yè)法人單位實現(xiàn)營業(yè)收入737.75億元，同比下降3.7%；利潤總額2.47億元，同比下降67%。

這不是短期波動，而是行業(yè)進(jìn)入薄利時代的明確信號。

如此情形下，西貝怎么辦？這種因為某位大V隨意發(fā)言，就能引爆網(wǎng)絡(luò)輿情的事情，一般企業(yè)難以預(yù)料也無從控制。

怎樣發(fā)現(xiàn)和面對網(wǎng)絡(luò)輿情？怎樣把不利輿情轉(zhuǎn)化為了解客戶需求、改進(jìn)服務(wù)的契機(jī)？這些都應(yīng)該是38歲的西貝，亟需補(bǔ)足的能力短板。

而隨著科技AI等等的時代變化，還必然引起客戶偏好的變化。

“趨勢捕手”彼得菲斯克的最新報告，提出未來商業(yè)的諸多變化趨勢，例如：

消費從交易轉(zhuǎn)向文化參與，商業(yè)模式從產(chǎn)品轉(zhuǎn)向生態(tài)系統(tǒng)，品牌進(jìn)化為社區(qū)、公民與文化參與者，微小奢侈，忠于自我尋求真實，等等。

這些商業(yè)變化趨勢，對于能夠快速捕捉趨勢方向、能夠快速實現(xiàn)轉(zhuǎn)型的企業(yè)，就是機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

西貝的遭遇，并非獨此一家，只不過西貝被全網(wǎng)圍觀了。

其實也不完全是壞事，成熟企業(yè)更要具備把壞事變成好事的本事，復(fù)盤整個事件的始終，從中發(fā)現(xiàn)需要改進(jìn)的地方，這種成長比花費千萬學(xué)費，學(xué)習(xí)那些“成功學(xué)”課程，劃算得多。

這不，最近西貝賈國龍賈總接受采訪時表示，自己更愿意回歸一線搞好服務(wù)，“其實我回一線干活的能力還是有的，我可以選食材，到各個原料基地去比較，選擇哪個原料品質(zhì)更好，成本還低，能做出好菜來，這就是我的追求”。

不得不承認(rèn)的是，企業(yè)的氣質(zhì)就是企業(yè)創(chuàng)始人的氣質(zhì)，想從根本上改變一家企業(yè)的氣質(zhì)，幾乎是不可能的事。

但是企業(yè)創(chuàng)始人，隨著企業(yè)的成長，也需要不斷成長，就像家長隨著孩子成長也需要成長一樣，否則就會成為限制企業(yè)成長的因素。

西貝店面

餐飲業(yè)的本質(zhì)，永遠(yuǎn)是健康、好吃、價格合適；但隨著新時代的到來，新客戶群的消費偏好、品牌喜好、溝通習(xí)慣，也將成為吸引顧客、留住顧客的重要因素。

因此，保持并發(fā)揮西貝質(zhì)優(yōu)、好吃、價值的特色，建立并完善西貝客戶服務(wù)體系，定是當(dāng)務(wù)之急；產(chǎn)品研發(fā)和客戶服務(wù)并重，更是未來發(fā)展路徑。

所以，西貝大膽向前沖，賈國龍去掉“爹味兒”，回歸本質(zhì)。