牛肉是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷娜忸?，更是年夜飯餐桌上不可或缺的重要食材?br/>

在買牛肉的時候，會看到牛肉每個部位都分割好了，有牛腱子肉、牛腩肉、牛里脊肉等等。

那么我們該如何挑選呢？到底該選表面干爽的還是濕潤的？其實只要牢記以下“3不買”原則，就能輕松選購到新鮮又優(yōu)質(zhì)的牛肉。

第一，不買表面濕漉漉的牛肉

一眼看上去表面濕漉漉，用手一摸非常粘手，手上還會有液體的，甚至有的會有血水滲出

這樣的牛肉就是注水牛肉，烹飪過后縮水嚴重，肉質(zhì)吃起來發(fā)柴，沒有一點牛肉的鮮味。

第二，不買有血水滲出的牛肉

如果看到牛肉擺放在肉攤，有血水滲出，那很大可能是冷凍的牛肉

因為冷凍牛肉在化凍的過程中，內(nèi)部結(jié)晶的血水逐漸融化。

這樣的牛肉水分流失較大，營養(yǎng)也不及新鮮的牛肉，口感也非常差，所以有新鮮的牛肉絕對不要買冷凍的。

第三，不買沒有彈性的牛肉

下手按一按牛肉的肉質(zhì)，如果按下去不易恢復原狀，甚至還出現(xiàn)一個小坑

這個就是不新鮮的牛肉。肉質(zhì)松散，沒有彈性，再便宜也不要買。

那如何挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉，像圖片中這塊新鮮的牛肉，色澤是均勻紅色，脂肪部分是呈白色或者乳黃色

摸起來表面非常的干燥，有一點油潤的感覺，拿一張紙巾放上去能夠粘住，但紙巾一點都不會濕。

用手按壓下去，牛肉非常的緊實有彈性

拿起來聞一聞是一股非常自然的草腥味，這些就是符合新鮮優(yōu)質(zhì)不注水的牛肉，這樣的牛肉就可以放心購買了。

接下來用牛肉做一道美食，準備一塊牛肉切成小丁，也不要切的太大，要不然熟起來比較慢，像圖片中這么大就可以了。

再準備一些姜絲和蔥段放入切好的牛肉里一勺生抽，半勺老抽上色，一勺蠔油提鮮，多一點黑胡椒粉，少許黃酒，抓拌均勻腌制十五分鐘。

這里腌制牛肉的時候，切記不要放鹽，要不然吃起來口感發(fā)柴。

牛肉腌好后，把里面的蔥姜挑出來不要

再加入半個雞蛋清，一勺玉米淀粉抓拌均勻，讓牛肉都能均勻的裹上一層淀粉，鎖住水分，這樣牛肉吃起來會更加的滑嫩。

然后把牛肉丁擺放在籠屜里，中間要留一點縫隙，防止粘連在一起，而且肉丁受熱更加的均勻。

全部擺放好，蓋上蓋子開大火蒸十分鐘

趁這個時間來調(diào)個料汁：碗中加入一勺生抽、料酒、蠔油，半勺老抽，少許食鹽，半勺黑胡椒粉，一勺玉米淀粉，倒入小半碗清水，充分的攪拌均勻備用。

牛肉蒸好后先夾出來，我們采用蒸的方式，能最大程度保留牛肉鮮嫩多汁的口感，吃起來非常的滑嫩，一點也不會發(fā)柴。

接下來鍋中加少許食用油，把大蒜粒放入鍋中，開小火炒至顏色金黃。

再把青紅椒丁和蒸好的牛肉丁一起放入鍋中，沿著鍋邊倒入調(diào)好的料汁

這個時候開大火快速的翻炒均勻，把湯汁收至濃稠，這樣牛肉吃起來才更加的入味。

這里全程要開大火不停的翻炒，讓湯汁都能均勻的包裹在牛肉上面，當湯汁變得濃稠后，就可以關(guān)火出鍋了。

這樣炒出來的牛肉蒜香味非常濃郁，而且牛肉吃起來的口感非常的滑嫩，大人小孩都特別的喜歡。

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