財(cái)聯(lián)社1月27日電，市場(chǎng)監(jiān)管總局就《蔬菜制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見(jiàn)稿）》征求意見(jiàn)。主要修訂內(nèi)容如下：

（一）修改細(xì)則名稱(chēng)。根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》相關(guān)規(guī)定，將細(xì)則名稱(chēng)由《蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改為《蔬菜制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》。

（二）調(diào)整框架結(jié)構(gòu)?？蚣芙Y(jié)構(gòu)調(diào)整為：總則、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗(yàn)、附則等8個(gè)章節(jié)，與《食品生產(chǎn)許可審查通則》所附的評(píng)分記錄表逐章對(duì)應(yīng)，層次更加清晰，內(nèi)容更加完整。

（三）完善許可范圍。為與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜》（GB 2714）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》（GB 7096）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的食品名稱(chēng)說(shuō)明等保持一致，且考慮蔬菜干燥工藝的進(jìn)步、其他蔬菜制品的多元，把醬腌菜品種明細(xì)分為腌漬蔬菜制品（包括醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜和糟漬菜等）和發(fā)酵蔬菜制品；在蔬菜干制品品種明細(xì)新增其他干燥蔬菜；把食用菌制品品種明細(xì)分為干制食用菌制品、腌漬食用菌制品、即食食用菌制品；并在其他蔬菜制品品種明細(xì)列舉蔬菜泥（醬）、清水（水煮）蔬菜、即食調(diào)味蔬菜等具體產(chǎn)品。調(diào)整后的許可品種基本覆蓋市場(chǎng)常見(jiàn)蔬菜制品品種，更貼合蔬菜制品生產(chǎn)需求和行業(yè)發(fā)展實(shí)際。

（四）明確生產(chǎn)場(chǎng)所要求。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）以及蔬菜制品生產(chǎn)實(shí)際，在傳承醬腌菜傳統(tǒng)特色工藝的基礎(chǔ)上，細(xì)化了生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分要求，要求重點(diǎn)生產(chǎn)場(chǎng)所如鹽漬區(qū)、腌漬區(qū)應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，并強(qiáng)化生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求，廠房和車(chē)間不應(yīng)在露天環(huán)境，內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求。

（五）細(xì)化設(shè)備設(shè)施要求。明確生產(chǎn)設(shè)備和檢驗(yàn)設(shè)備以及鹽漬池（容器）內(nèi)壁、覆壓物、遮蓋物材質(zhì)要求，補(bǔ)充通風(fēng)設(shè)施、監(jiān)控設(shè)備等要求，增加常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目和常用檢驗(yàn)設(shè)備舉例。
（六）嚴(yán)格設(shè)備布局與工藝流程要求。按照企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，列舉不同申證單元工藝流程和設(shè)備設(shè)施，明確不同蔬菜制品加工工藝關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，要求開(kāi)展危害分析，建立相應(yīng)的食品安全控制措施。針對(duì)近年突出問(wèn)題，要求外購(gòu)咸坯的醬腌菜企業(yè)應(yīng)對(duì)咸坯供應(yīng)商的食品安全保障能力進(jìn)行審核，通過(guò)簽訂供應(yīng)合同等形式加強(qiáng)準(zhǔn)入審核和管理，制定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和控制要求，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)；蔬菜干制品企業(yè)不得采購(gòu)濫用硫磺、焦亞硫酸鈉等食品添加劑以及次氯酸鈉等消毒劑處理的蔬菜；按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）“食品分類(lèi)系統(tǒng)”的最小分類(lèi)號(hào)使用食品添加劑等要求。

（七）強(qiáng)化人員管理要求。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員以及相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品加工人員的管理要求等。

（八）健全管理制度要求。根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜》（GB 2714）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》（GB 7096）以及近年監(jiān)管工作實(shí)際，對(duì)企業(yè)建立食品安全管理制度提出具體要求，包括：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度、衛(wèi)生管理制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、產(chǎn)品配方和食品添加劑使用管理制度、檢驗(yàn)管理及出廠檢驗(yàn)記錄制度、運(yùn)輸和交付管理制度、食品安全追溯制度、食品安全自查制度、不合格品管理及不安全食品召回制度、食品安全事故處置制度以及鹽漬、腌漬等設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)制度、食品安全防護(hù)制度等。修訂后的制度條款更加清晰明確，既針對(duì)當(dāng)前食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，也便于企業(yè)理解把握，有利于提高許可審查工作效率。