臘八贈粥6萬份，七鮮寵粉如初戀。

采寫/陳紀(jì)英編輯/萬天南

“咸甜黨暫時(shí)休戰(zhàn)好嗎？現(xiàn)在，都給我去七鮮小廚領(lǐng)免費(fèi)臘八粥！臘八氛圍感直接拉滿！”

1月25日晚上，KK在七鮮小廚點(diǎn)了“百吃不厭”的辣椒炒肉，還薅到了免費(fèi)的“福粥福米”——一罐銀鷺八寶粥，一袋十月稻田的八寶粥米。

中國人對臘八粥是有執(zhí)念的，燈火可親粥可溫，臘八遙祝夢成真。除了那甜蜜綿綢的口感，臘八粥還是“許愿粥”，紅豆的“紅紅火火”，桂圓的“富貴團(tuán)圓”，百合的“百事和睦”，還寓意著福壽財(cái)運(yùn)，事事粥全，事事粥到。

善于寵粉的七鮮小廚，自然不能缺席。

1月25日至27日，七鮮小廚上線了“臘八納鮮福事事皆’粥’全”主題買贈活動，在10點(diǎn)、12點(diǎn)、17點(diǎn)三個(gè)時(shí)段，用戶前往京東App下單七鮮小廚任意餐品，即可免費(fèi)獲贈1份福粥和福米，五城3天共計(jì)發(fā)放6萬份，外賣、自提或堂食均可獲贈。

在社交媒體上，很多七鮮小廚用戶炫起了“福粥福米”，“七鮮小廚是懂寵粉的”——擅長寵粉只是表象，掀翻幽靈外賣和食安風(fēng)險(xiǎn)的桌子，創(chuàng)新重構(gòu)餐飲外賣的供應(yīng)鏈，則是真相。

一

臘八送粥背后，七鮮小廚如何寵用戶？

“這碗臘八粥，甜得像初戀”，26日正是臘八，KK特意用七鮮小廚贈送的粥料，熬了一份八寶粥。

一代人有一代人的臘八粥：一派固守傳統(tǒng)，曬著砂鍋里咕嘟冒泡的臘八粥，紅豆、蓮子、紅棗沉沉浮??；另一派則舉著奶茶杯，吸管一插，芋圓麻薯血糯米混合在冰塊層層疊疊，“在媽媽看不到的地方，做起了臘八奶茶”。

無論奶茶派還是傳統(tǒng)派，臘八都是深植在中國人心底的文化默契、情感共識、鄉(xiāng)愁印鑒和團(tuán)圓執(zhí)念。

這不是七鮮小廚第一次給用戶送禮送驚喜。一個(gè)月前，七鮮小廚在北京推出“一口鮮一口甜有滋有味新一年”主題營銷活動，三天總計(jì)送出4萬份歌帝梵巧克力，與菜品一同下單，即可隨餐贈送。這份“甜蜜”用戶很買賬，活動首日，各門店?duì)I業(yè)不到3小時(shí)，當(dāng)日巧克力就被一搶而空。

剛熬好的這碗八寶粥，也勾起了小鎮(zhèn)青年KK的鄉(xiāng)愁。KK來自東北小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，父母看不懂他寫的那些代碼，也從不過問升職加薪，最關(guān)心的是他“工作累不累，三餐能不能吃好”。

對于日常996、吃飯靠外賣的KK來說，看似簡單的“吃好”，過去卻是奢望。

傳統(tǒng)的外賣模式下，食材不新鮮、品質(zhì)不可控、后廚不透明、幽靈外賣頻發(fā)、引發(fā)健康隱患等風(fēng)險(xiǎn)如影隨形，每次點(diǎn)外賣，KK都要翻半天評論才敢下手。

直到2025年7月，京東推出七鮮小廚，用“現(xiàn)炒+透明廚房”瞄準(zhǔn)幽靈外賣和食安隱患問題，讓KK成了七鮮小廚的?？汀?/p>

七鮮小廚上線后的第一步，并沒有急于求成，而是把好菜品品質(zhì)的關(guān)，嚴(yán)選每一道菜品，口味地道家常是底線。KK最愛的招牌菜是“辣椒炒肉”，就是一份看似平平無奇卻驚艷味蕾的家常菜。

為了達(dá)成最佳風(fēng)味，七鮮小廚的研發(fā)團(tuán)隊(duì)買來市面上12種辣椒，一樣一樣測試，最終才鎖定湖南的一種螺絲椒，皮薄脆嫩，與肥瘦相間的五花肉一起爆炒，鍋氣十足，“第一口入味，第二口入魂”，KK笑稱。

除了家常菜，七鮮小廚也在持續(xù)創(chuàng)新菜品，比如把日常的“酸菜牛肉”、“小炒黃牛肉”，升級為“酸蘿卜炒牛肉”。蘿卜酸脆清爽，牛肉鮮嫩入味，堪稱最佳CP。此外，復(fù)刻地方風(fēng)味的醬豆雞蛋，黃狗豬頭肉，也備受好評。

眼下，價(jià)格低廉、出餐高效的預(yù)制菜，幾乎成了餐飲行業(yè)的標(biāo)配，但拿預(yù)制當(dāng)現(xiàn)炒的問題，也讓大眾頗多詬病。為了杜絕預(yù)制菜打著“現(xiàn)做”噱頭的亂象，幾天前，國務(wù)院食安辦等部門集體發(fā)力，計(jì)劃對預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見。

七鮮小廚則堅(jiān)持新鮮現(xiàn)炒，再加上24小時(shí)在線的后廚直播，“敢自亮全部家底，敢承諾新鮮現(xiàn)炒，這在餐飲外賣行業(yè)，真的是開天辟地頭一回”，營養(yǎng)師李麗感嘆。

過去因?yàn)閾?dān)心食安風(fēng)險(xiǎn)，自稱有潔癖的李麗，幾乎從不在外就餐，也杜絕任何外賣，如今，李麗全家已經(jīng)成為七鮮小廚的忠實(shí)用戶，“一周起碼點(diǎn)四五次，已經(jīng)成我家的定點(diǎn)食堂了”。

幾個(gè)月前剛剛出現(xiàn)七鮮小廚，成為了品質(zhì)餐飲和品質(zhì)外賣的一種新的打開方式，安全、健康、透明、好吃。

二

七鮮小廚的底氣：餐飲供應(yīng)鏈的創(chuàng)新

面對幽靈外賣、食品安全等高發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，傳統(tǒng)外賣平臺是有心無力，既是不愿，也是不能。

傳統(tǒng)外賣模式下，商家、平臺、用戶的關(guān)系傾向于零和博弈。一來，外賣平臺無法深入餐飲商家的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，去進(jìn)行全鏈路的追溯、監(jiān)管、優(yōu)化，所以食品安全、幽靈外賣等痛點(diǎn)，始終無法真正解決。二來，外賣平臺的營銷引流費(fèi)用高企，同時(shí)，為了引流轉(zhuǎn)化又陷入了價(jià)格戰(zhàn)的泥淖，低價(jià)訂單疊加高昂的營銷成本，持續(xù)擠壓商家利潤空間，商家便開始對食材質(zhì)量動刀。

七鮮小廚的解法則完全不同，把餐飲外賣從“流量經(jīng)營”，升維到“供應(yīng)鏈”運(yùn)營，堪稱餐飲行業(yè)15年以來最大的模式創(chuàng)新。劉強(qiáng)東曾公開表態(tài)，京東所有業(yè)務(wù)的背后都是對供應(yīng)鏈的深度考量。

七鮮小廚收放自如，一方面依托京東超級供應(yīng)鏈優(yōu)勢，從采購、運(yùn)輸?shù)脚渌停總€(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格品控，還能把成本壓縮到極致。比如食材選擇上，嚴(yán)選福臨門、十月稻田、正大等家喻戶曉的國民大品牌供應(yīng)商，并能夠以更優(yōu)惠的價(jià)格獲得穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)，從源頭保障品質(zhì)并控制成本。

其次，京東多年來沉淀的超級供應(yīng)鏈體系還具備“全國統(tǒng)采+區(qū)域直采”的彈性，既能支持全國性檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的品牌產(chǎn)品，保障基礎(chǔ)風(fēng)味的穩(wěn)定與安全，同時(shí)也可融入?yún)^(qū)域化的供應(yīng)鏈，打造地方風(fēng)味。

上限是口味，底線是安全。七鮮小廚也會定期對外公示所選用的食材供應(yīng)商，從源頭公開透明，讓消費(fèi)者清楚知道自己吃的是什么、來自哪里，并承諾定期更新公示最新食材清單。

通過供應(yīng)鏈端的成本優(yōu)化，七鮮小廚得以將菜品品質(zhì)作為核心競爭力之一，并以此把控自身的發(fā)展節(jié)奏。

七鮮小廚堅(jiān)持新鮮現(xiàn)做，如何保證高效出餐？對此，七鮮小廚的做法是在工廠洗好切好菜品，全程嚴(yán)格檢測后，再將凈菜每日由冷鏈運(yùn)輸?shù)狡啧r小廚門店，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒。

正是因?yàn)榫〇|強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力優(yōu)化了全鏈路成本，七鮮小廚的菜品價(jià)格非常親民，一份品質(zhì)好、份量足的蓋飯只賣十幾塊錢，“解決20塊錢左右（包含配送費(fèi)）能吃飽吃好的需求”，七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人曾透露。

這一價(jià)格帶，過去是幽靈外賣的高發(fā)地帶，如今，七鮮小廚以同樣親民的價(jià)格硬碰硬，成了幽靈外賣的克星。

重構(gòu)供應(yīng)鏈的七鮮小廚，解鎖了餐飲外賣行業(yè)15年以來最具顛覆性的創(chuàng)新，不止獨(dú)善其身，還為行業(yè)樹了標(biāo)桿，加速推動外賣行業(yè)改變——從“上一代”圍繞流量與速度的狂飆，轉(zhuǎn)向“下一代”圍繞品質(zhì)供應(yīng)鏈的深耕。

三

招募經(jīng)營合伙人，七鮮小廚造生態(tài)

在初步跑通模式后，七鮮小廚正在全國范圍內(nèi)開店，繼北京4個(gè)月開出30家門店、哈爾濱首店開業(yè)后，今年1月，深圳、上海、廣州等多城七鮮小廚首店集中亮相，實(shí)現(xiàn)“五城齊開”。

未來，七鮮小廚的目標(biāo)是全國化布局，通過開放招募經(jīng)營合伙人，首批覆蓋京津冀、長三角、珠三角三大核心區(qū)域，計(jì)劃在26年實(shí)現(xiàn)對所有二線及以上城市的覆蓋。

基于該合作模式，京東可以調(diào)動更多力量，與合伙人一起，從黑外賣、幽靈外賣手里，“拿回本該屬于品質(zhì)餐飲商家的生意”。

同時(shí)，京東嚴(yán)控供應(yīng)鏈，還能保持確定統(tǒng)一的品質(zhì)。七鮮小廚將提供大量的營銷資源、成熟的供應(yīng)鏈體系、智能廚房設(shè)備及統(tǒng)一的食安與運(yùn)營管理標(biāo)準(zhǔn)；合伙人則主要負(fù)責(zé)提供場地并負(fù)責(zé)本地化運(yùn)營。

在確保全國門店的品質(zhì)保持一致上，智能設(shè)備擔(dān)當(dāng)了重任。

在位于北京長保大廈的七鮮小廚透明廚房內(nèi)，廚師把炒飯?jiān)牧戏湃脲佒泻?，?臺炒菜機(jī)器人控制的16個(gè)鍋，就能開啟自動翻炒。

智能設(shè)備的引入，保證菜品口味的一致性，還能顯著提高出餐效率，滿足高峰時(shí)段的大量訂單需求。同步可以降低人力成本，緩解廚師招聘難、流失率高的問題。一舉多得，未來也能幫助經(jīng)營合伙人降本增效。

此外，七鮮小廚背靠京東，從一開始就具備了強(qiáng)大的品牌背書，同時(shí)也構(gòu)建了成熟的營銷體系。從上月在北京贈送歌帝梵巧克力禮盒，到本月踩準(zhǔn)臘八節(jié)氣全國門店贈送“福粥福米”，這種有可能成為月度慣例的禮贈營銷深入人心，可以確定性的引流、拉新、留存，讓經(jīng)營合伙人無需操心客源。

七鮮小廚不止獨(dú)善其身，還要賦能餐飲行業(yè)。入場即爆的七鮮小廚，從來沒打算和餐飲商家爭利，而是和幽靈外賣硬剛，開店選址上也優(yōu)先選擇幽靈外賣訂單占比高的地段，以此促進(jìn)行業(yè)優(yōu)勝劣汰。況且，七鮮小廚主要菜品位居十幾元價(jià)格帶，也避開了和客單價(jià)大幾十元乃至上百元高端餐飲的正面競爭。

在與經(jīng)營合伙人合作上，七鮮小廚想得很周到，盡量避開合伙人的已有門店周邊布局，盡力幫助后者做增量市場，而不是去爭搶老店的存量生意。

回看七鮮小廚收放自如的模式——供應(yīng)鏈和品質(zhì)堅(jiān)持嚴(yán)控，利益分配上又追求共贏，其實(shí)繼承了京東的一貫基因。

京東有個(gè)三毛五理論，有機(jī)會獲取一元利潤時(shí)，京東不會全部據(jù)為己有，只拿走七毛，另外三毛留給合作伙伴；拿走的七毛，其中三毛五留給團(tuán)隊(duì)，剩余三毛五用于公司持續(xù)發(fā)展。

七鮮小廚用一份臘八福粥，藏住寵粉心意；用一套創(chuàng)新的供應(yīng)鏈體系，重構(gòu)行業(yè)根基。新鮮現(xiàn)炒是標(biāo)配，透明安心是底線，菜品地道是堅(jiān)守，共贏生態(tài)是格局。

在餐飲新格局里，“KK們”好好吃飯的期待，終將得到完美的回應(yīng)。