大寒過后，人體的飲食調(diào)養(yǎng)需更加講究，盲目大補(bǔ)并非明智之舉。此時(shí)，多吃一些有助于降脂穩(wěn)糖的菜肴，對(duì)身體健康大有裨益。以下為你詳細(xì)介紹8道適合大寒后食用的菜品及其做法。

一、干炸帶魚

食材：

帶魚1條、淀粉、蔥段、姜片、料酒、鹽、花椒粒、白胡椒粉、生抽

做法：

1、 帶魚處理干凈，去掉內(nèi)臟和黑膜（黑膜一定要去掉，不然會(huì)有腥味），然后切成3-4厘米長(zhǎng)的段；

2、把帶魚段放進(jìn)碗里，加入蔥段、姜片，再放2勺料酒、1勺鹽、少許花椒粒、適量白胡椒粉，還有1勺生抽；

3、 用手抓勻，腌制20分鐘，讓調(diào)料的味道滲進(jìn)去，去腥味的同時(shí)還能增香；

4、 腌制期間，準(zhǔn)備一碗淀粉放在旁邊，再把鍋里倒上適量油，開火燒油；

5、等油溫升到六成熱（判斷方法：插入一根筷子，周圍會(huì)冒小氣泡），把腌好的帶魚段均勻地裹上一層淀粉，抖掉多余的淀粉，然后逐個(gè)放進(jìn)油鍋里；

6、炸至帶魚定型、一面金黃后，用筷子輕輕翻面，把另一面也炸至金黃，然后撈出來控油；

7、把鍋里的油溫再升高一點(diǎn)（八成熱左右），把炸過一次的帶魚段再放進(jìn)鍋里快速?gòu)?fù)炸10-20秒，這樣外皮會(huì)更酥脆；

8、復(fù)炸完后撈出來，控干油分，擺盤就能吃啦！

二、紅燒栗子雞

食材

雞腿、板栗、姜蒜片、青紅椒、生抽、老抽、豆瓣醬、蠔油、鹽、白糖、雞精、熟芝麻

做法

雞腿切塊，板栗提前去皮備用；起鍋熱油，放入雞腿塊翻炒，炒干表面水分至微黃；

加 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺豆瓣醬、1 勺蠔油、姜蒜片，翻炒出濃郁香味；

倒入板栗，加少許鹽和白糖炒勻；加清水沒過食材，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮 30 分鐘；

大火收汁至醬汁濃稠，加入青紅椒塊、少許雞精，翻炒均勻，撒大量熟芝麻即可出鍋。

三、鮑魚燜雞

食材：雞腿2個(gè)、小鮑魚6只、干香菇6朵、香蔥2根、大蒜3瓣、生姜2片、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉少許、蠔油1勺、鹽適量、白芝麻少許、食用油適量、清水適量

做法：

1、干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水留用；小鮑魚去殼洗凈，雞腿切塊，加少許鹽、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓勻，腌制20分鐘。

2、熱鍋倒少許油，放入姜片和雞肉塊，中火翻炒至表面金黃、油脂溢出。

3、倒入生抽，繼續(xù)翻炒出醬香味，沿鍋邊淋入米酒，倒入清水和泡香菇的水，沒過食材。

4、大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜20分鐘，放入小鮑魚和香菇，加一勺蠔油，繼續(xù)燜10分鐘。

5、湯汁收濃后，撒上蔥花和白芝麻即可出鍋。

四、蔥油雞腿

食材

雞腿、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香菜、洋蔥、蒜末、白胡椒粉、白糖、生抽、香油、食用油

做法

雞腿洗凈，表面鋪姜片、蔥段，淋 2 勺料酒，腌制 10 分鐘去腥。

雞腿冷水上鍋，大火蒸 30 分鐘，關(guān)火后燜 5 分鐘燜透。

取出雞腿放入冷水浸泡 5 分鐘，冷卻后切塊擺盤。

鍋中倒油，放入蔥、姜、香菜、洋蔥，中火炸至焦黃，撈出料渣留蔥油。

碗中放蒜末、蔥花、白胡椒粉、白糖，淋蔥油激香，加生抽、香油攪勻成醬汁。

將醬汁均勻淋在雞塊上即可。

五、蒜蓉粉絲蒸蝦

食材準(zhǔn)備

你需要準(zhǔn)備新鮮大蝦約15只，一小捆龍口粉絲（大約80克），一頭大蒜（切成蒜蓉），半個(gè)紅椒（切碎），香蔥兩根；調(diào)料需要生抽兩勺、蠔油一勺、食鹽一小撮、白糖半小勺，以及一些食用油。

制作過程

1. 處理蝦與粉絲：先用剪刀剪去蝦須和蝦腳，從蝦頭與身體連接處開背（即用刀沿著蝦背切開，但不要切斷），順便用牙簽挑出黑色的蝦線（蝦的消化道，影響口感和衛(wèi)生）。粉絲放入大碗，倒入滾燙的開水，泡軟后用廚房剪刀剪成幾段，方便食用。

2. 制作靈魂蒜蓉醬：這是關(guān)鍵一步！鍋里放比炒菜多一點(diǎn)的油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，倒入蒜蓉和紅椒碎，慢慢炒出濃郁蒜香味。記住一定要小火，否則蒜蓉容易焦苦。接著加入生抽、蠔油、鹽和糖，翻炒均勻后，再加入約兩勺開水，調(diào)成略有流動(dòng)性的醬汁即可關(guān)火。

3. 擺盤與蒸制：在盤中先鋪上泡軟的粉絲，再將開背的蝦整齊地?cái)[成一個(gè)圈，背部朝上。把炒好的蒜蓉醬汁均勻地淋在每一只蝦的背部。蒸鍋水燒開后，將盤子放入，大火猛蒸5分鐘。蝦肉極易熟，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)變老。

4. 點(diǎn)睛之筆：時(shí)間一到立刻取出，撒上翠綠的蔥花。最后，用一個(gè)小鍋燒熱一勺半食用油，淋在蔥花上，“滋啦”一聲，香氣瞬間被激發(fā)！這道菜就完成了，粉絲吸飽了蝦的鮮和蒜的香，比蝦還搶手。

六、辣椒炒肉

食材列表：

這道菜需要200克帶肥有瘦的前腿肉或五花肉、五六個(gè)螺絲椒（這種辣椒皮薄肉厚，炒出來最香）、兩瓣蒜、一勺豆豉（靈魂所在�。�；腌肉需要半勺生抽、半勺老抽、一小勺淀粉和一點(diǎn)食用油；炒制時(shí)再加一勺生抽和少許鹽即可。

制作過程：

1. 豬肉去皮，切成大概兩毫米厚的薄片。放進(jìn)碗里，加入腌肉的調(diào)料：生抽、老抽、淀粉，抓勻后再淋入一點(diǎn)食用油封住水分，腌制15分鐘。

2. 螺絲椒不用刀切，洗干凈后直接用刀拍扁，然后用手掰成不規(guī)則的小塊。蒜切片，豆豉稍微洗一下。手掰的辣椒接觸面積大，更易入味，而且形狀自然更好看。

3. 鍋燒熱，先不要放油！直接把掰好的辣椒塊倒進(jìn)去，用中小火干煸，一邊煸一邊用鍋鏟按壓。煸到辣椒表面出現(xiàn)微微的焦斑（俗稱“虎皮”），并且變軟，盛出來備用。

4. 鍋里放油，油溫五成熱時(shí)（手放在鍋上方能感覺到熱氣），倒入腌好的肉片，快速滑炒到肉片變色、八成熟，然后盛出來。

5. 用鍋里炒肉剩下的底油（如果油少可以補(bǔ)一點(diǎn)），爆香蒜片和豆豉。接著把辣椒和肉片一起倒回鍋里，轉(zhuǎn)大火，淋入一勺生抽，根據(jù)咸淡決定是否加鹽，快速翻炒一分鐘，讓所有食材的香味徹底融合即可出鍋。辣椒香辣，肉片滑嫩，豆豉咸香，這道經(jīng)典湘菜讓你秒變“飯掃光”！

七、香菇蒸蛋

材料：香菇5朵、雞蛋3個(gè)、鹽、生抽、香油、溫水適量。

做法：

1. 香菇洗凈切碎，雞蛋打入碗中，加入鹽、溫水?dāng)嚢杈鶆颍^篩去除浮沫。

2. 蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔，放入蒸鍋中，大火蒸8 - 10分鐘至蛋液凝固。

3. 在蛋液上撒上香菇碎，再蒸5分鐘，取出后淋上生抽、香油。

八、涼拌萵筍絲

材料：萵筍1根、胡蘿卜半根、蒜2瓣、鹽、白糖、醋、生抽、辣椒油、香油適量。

做法：

1. 萵筍和胡蘿卜洗凈切絲，蒜切末。

2. 將萵筍絲和胡蘿卜絲放入碗中，加入蒜末、鹽、白糖、醋、生抽、辣椒油、香油，攪拌均勻。

大寒過后，不妨多做這些菜肴，為家人的健康增添一份保障。