今天去超市買帶骨五花肉，老板利落地將上面的排骨剁成小塊。這熟悉的場景背后，其實(shí)藏著不少買肉的學(xué)問。很多朋友買肉只看價(jià)格和顏色，但要真正買到放心好肉，不僅要會(huì)挑，更要懂得避開攤販的“套路”。

結(jié)合我多年的買菜經(jīng)驗(yàn)，今天就來和大家徹底講明白豬肉攤的貓膩，并分享一套實(shí)用的挑選方法。

一、 五大常見“坑”，買肉時(shí)請(qǐng)多留個(gè)心眼

1、肉餡坑：小心“淋巴肉”與邊角料混入

我以前圖省事，包餃子、做肉丸子時(shí)總直接買現(xiàn)成的肉餡。直到有一次，我買的肉餡煮出來又柴又腥，還吃出了顆粒狀的東西，后來才知道，那些看似方便的肉餡，根本不是好肉做的。不少攤販會(huì)把前一天賣剩下的隔夜肉、剔肉時(shí)剩下的邊角碎肉，甚至是不能吃的淋巴肉混在一起絞成餡，這樣成本低，賣得還快。

說真的，淋巴肉那東西可不能吃，里面全是細(xì)菌和病毒，正規(guī)屠宰場都會(huì)把它當(dāng)成工業(yè)用油的原料處理掉?？捎行┎涣忌特溇蜑榱硕噘嶞c(diǎn)錢，硬是把這玩意兒混進(jìn)肉餡里賣，咱們吃了對(duì)身體危害太大了。

所以，最穩(wěn)妥的辦法是：挑一塊看得見的放心肉，讓攤主當(dāng)面絞成餡。

2、注水肉坑：案板下的“濕毛巾”藏著貓膩

注水肉是菜市場的老問題了，不僅壓秤多花錢，還易滋生細(xì)菌，做出來的菜也沒香味。那些賣注水肉的攤販，常會(huì)在案板下鋪一塊濕毛巾或海綿。這可不是為了干凈，而是用來吸收從注水肉里滲出的血水，讓你不易察覺。

教大家?guī)讉€(gè)識(shí)別注水肉的小方法：

①按壓豬肉：用手按一按肉，新鮮的豬肉彈性好，按下去能很快彈回來，注水肉就不一樣了，彈性特別差，按下去半天恢復(fù)不了，還會(huì)有水分滲出來；

②觀察顏色：注水肉的顏色比較淡，要么是淡紅色，要么發(fā)白，正常的新鮮豬肉是鮮紅色的，看著就有食欲；

③細(xì)看環(huán)境：趁著老板不注意，先看看肉攤底下有沒有可疑的吸水東西，要是有，買的時(shí)候就得多留個(gè)心眼；

3、燈光坑：制造鮮美的假象

不知道大伙兒有沒有發(fā)現(xiàn)，菜市場豬肉攤普遍使用紅色燈光。剛開始我以為是為了好看，后來才知道這里面全是門道。這種紅色的燈光能讓任何豬肉看起來更鮮艷、更紅潤，即便是不太新鮮的肉，在紅燈底下也能顯得特別新鮮，這就是攤主們的小把戲。

破解方法很簡單：下次您買肉的時(shí)候別嫌麻煩，直接跟攤主說“把肉拿到外面自然光底下我看看”，大多數(shù)攤主都不會(huì)拒絕，要是他推脫，那這肉很可能有問題。

4、秤具坑：警惕“鬼秤”

缺斤短兩是菜市場最常見的欺詐手段，尤其是豬肉價(jià)格不便宜，少一兩都虧不少錢。有些攤販會(huì)用“鬼秤”，要么是遙控控制，要么是提前設(shè)置好程序，稱出來的重量比實(shí)際的重很多。還有更隱蔽的，稱重的時(shí)候故意快速按單價(jià)，分散你的注意力，趁機(jī)在秤上做手腳，不仔細(xì)看根本發(fā)現(xiàn)不了。

應(yīng)對(duì)方法：現(xiàn)在菜市場都設(shè)有公平秤，買完肉最好去復(fù)秤確認(rèn)一下。同時(shí)，務(wù)必保留好購物小票。一旦發(fā)現(xiàn)缺斤短兩，立即拿著肉和小票找市場管理方投訴，他們都會(huì)管的。

5、剁骨調(diào)包坑：“厚菜板”背后可能藏心思

買排骨或者帶骨頭的肉時(shí)，剁骨環(huán)節(jié)也容易出問題。攤販用的菜板都特別厚，我以前沒注意，后來發(fā)現(xiàn)，有些不良攤販會(huì)在菜板后面藏一些質(zhì)量差的排骨，比如有淤血、肉少的，在幫你剁骨裝袋的時(shí)候，偷偷把這些次品混進(jìn)去。還有一種更氣人的，要是你先讓他稱重再剁骨，他會(huì)在剁骨的時(shí)候偷偷留下兩塊好肉。

牢記以下3點(diǎn)，可避免吃虧：

①全程緊盯：從選肉、稱重到剁骨、裝袋，確保肉不離開你的視線。

②先剁后稱：要求“請(qǐng)先幫我剁好，我再稱重付款”，這樣對(duì)方難以在重量和調(diào)包上做文章。

③最后檢查：付款前，打開袋子快速檢查一下肉的品相和數(shù)量是否與所選一致。要是發(fā)現(xiàn)有淤血、肉少的，或者數(shù)量不對(duì)，直接跟他說清楚，讓他換；

二、如何正確挑選豬肉

掌握了以上避坑技巧，咱們?cè)倭牧娜绾握_挑選豬肉。

第一步、看準(zhǔn)新鮮度

1、看色澤。新鮮的瘦肉，得是鮮紅或者透著光澤的深紅色，看著就有精氣神兒。肥肉呢，得是乳白色，或者帶一點(diǎn)點(diǎn)粉嫩的感覺，干干凈凈的才好。要是瞅見肉色發(fā)暗、發(fā)灰，肥肉還發(fā)黃、發(fā)綠，那可千萬別買，肯定不新鮮了。

2、聞氣味。把肉湊到鼻子跟前聞一聞，新鮮的豬肉就只有淡淡的肉腥味，或者幾乎沒什么怪味兒。要是聞到酸溜溜的、臭烘烘的，甚至還有像氨水那樣沖鼻子的味兒，這肉指定是放壞了，直接扭頭走就行。

3、摸手感。用手指頭輕輕按一下肉的表面，有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一是彈性要好，按下去的小坑能立馬彈回來；二是不能粘手，肉的表面摸起來要么微微發(fā)干，要么有點(diǎn)潤潤的，絕不會(huì)黏糊糊的。要是摸上去粘手，或者按出個(gè)坑半天都回不來，這肉就不新鮮啦。

這兒還有兩個(gè)特別要注意的地方：

特別警惕兩種問題肉：

1、注水肉：要是肉的顏色看著異常蒼白，表面濕乎乎的，甚至能瞧見水珠，那就撕一小塊干凈的紙巾貼上去。紙巾要是很快就濕透，還變得破破爛爛的，十有八九就是注水肉，可別上當(dāng)。

2、病害肉：仔細(xì)看看瘦肉里面，有沒有像米粒似的小白點(diǎn)，那可能是寄生蟲；再瞧瞧豬皮上，有沒有暗紅色的出血斑點(diǎn)，有這些情況的肉，再便宜也不能買。

第二步、按 “做法” 挑 “部位”

咱們做飯的都知道，豬肉不同部位的口感差遠(yuǎn)了，選對(duì)了部位，菜才能做得香。

1、想快炒、做糖醋菜：就選里脊。這可是豬身上最嫩的一塊肉，幾乎沒什么肥肉，切成片兒、絲兒，下鍋快速翻炒幾下就能出鍋，吃著嫩得很。

2、想紅燒、做扣肉：必須選五花肉。挑的時(shí)候就瞅那種肥瘦層層分明的，厚度也得適中，這樣做出來的肉，肥而不膩，一口下去別提多香了。

3、想烤肉、涮火鍋：首選梅花肉。這塊肉在豬的肩胛那兒，瘦肉里夾著細(xì)細(xì)的脂肪花紋，烤出來滋滋冒油，涮火鍋也是又香又嫩，汁水還足。

4、想剁餡、做丸子：那就選前腿肉。前腿肉因?yàn)樨i平時(shí)活動(dòng)得多，肉質(zhì)細(xì)嫩，還帶點(diǎn)筋膜，剁成餡做丸子，吃著有彈性，口感特別好。

5、想醬鹵、做臘肉：得選后腿肉。后腿肉瘦肉多，纖維稍微粗點(diǎn)兒，經(jīng)得住長時(shí)間鹵制或者風(fēng)干，做好以后肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，香味兒能飄老遠(yuǎn)。

6、想煲湯、做紅燒排骨：就選肋排或者腔骨。骨頭邊上的肉最香，用來煲湯，湯濃味鮮；用來紅燒，肉嫩入味，老人孩子都愛吃。

7、想補(bǔ)充膠質(zhì)、做些美容養(yǎng)顏的菜：那就選豬蹄。滿滿的膠原蛋白，燉得軟爛乎乎的，入口即化，吃著滿口留香。

掌握了這些“避坑”技巧和“挑選”秘籍，相信您再去市場買肉時(shí)再也不用擔(dān)心被坑了，而且能輕松買到稱心如意的好肉。

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