早上起來(lái)，嗓子眼兒像糊了一層漿糊。

咳不出來(lái)，又咽不下去。說(shuō)話(huà)前總得“嗯哼”清下嗓子。

空氣干冷，屋里暖氣又燥。再加上年底聚餐多，吃的雜。身體里那點(diǎn)“濕”和“痰”，好像都被勾出來(lái)了。黏答答的，堵得人不清爽。

這時(shí)候，廚房里的幾位“掃地僧”就該出來(lái)大顯身手了。

搭配起來(lái)煮碗水。那股子通透勁兒，能從喉嚨一路潤(rùn)到肺里。

今天，就分享3杯我每年這時(shí)候常煮的“化痰水”。

主角，都離不開(kāi)一樣?xùn)|西——陳皮。它就像個(gè)老成的和事佬。能幫你把身體里亂竄的“氣”理順。把多余的“濕”和“痰”化開(kāi)。

第一杯：陳皮石斛麥冬水—— 給喉嚨敷個(gè)“潤(rùn)燥膜”

這杯水，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)“老干部”。但喝起來(lái)，是溫柔的甘甜。

適合那種嗓子干、癢，有點(diǎn)想咳，但又沒(méi)痰的感覺(jué)。像是被暖氣抽干了水分。

石斛和麥冬，是經(jīng)典的“潤(rùn)燥二人組”。

它們倆性子都很平和，潤(rùn)而不寒。能給干燥的喉嚨和氣管，悄悄補(bǔ)點(diǎn)水。

陳皮在這里，作用很妙。

一是平衡。防止石斛麥冬過(guò)于滋膩，加點(diǎn)陳皮的香氣推動(dòng)一下。

二是添香。讓整杯水從“藥味”變成“甘香”，更好入口。

甘草呢，就負(fù)責(zé)調(diào)和所有味道，增加一絲回甘。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（陳皮處理與煮出精華的秘訣）：

第一步，處理陳皮，決定風(fēng)味基調(diào)。

陳皮，一定要先“醒”。直接扔水里煮，香氣出不來(lái)，還可能有點(diǎn)苦。取一小片陳皮（不要多，多了味苦）。用溫水快速?zèng)_洗一下表面的浮塵。然后，放進(jìn)一個(gè)小碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)熱水，讓它浸泡5分鐘。

你看，陳皮慢慢變軟，水也染上淡淡的黃色。這泡陳皮的水，不要倒！一起倒進(jìn)鍋里煮。這是第一道精華。

泡軟的陳皮，還有個(gè)重要?jiǎng)幼鳎河玫侗齿p輕刮去內(nèi)側(cè)那層白色的“瓤”。這層瓤是苦味的主要來(lái)源。刮掉它，陳皮的香氣會(huì)更純正，湯水也更清潤(rùn)。

第二步，搭配與煮制，時(shí)間就是風(fēng)味。

處理好的陳皮，連同泡它的水，一起放進(jìn)養(yǎng)生壺或小砂鍋。加入幾顆石斛（干品約5-6顆）、麥冬（約10粒）、一小片甘草。倒入足量的清水。

大火煮開(kāi)后，立刻轉(zhuǎn)為最小火。蓋上蓋子，但留一條小縫。慢燉30分鐘。

對(duì)，需要一點(diǎn)耐心。這樣，食材里的膠質(zhì)和香味物質(zhì)，才能緩緩釋放到水中。你會(huì)看到湯色逐漸變成清澈的琥珀色。時(shí)間到，關(guān)火。

不要馬上喝，讓它燜10分鐘。味道會(huì)更融合。

濾出湯水，趁溫?zé)岷取?/p>

入口是淡淡的甘甜，后味是陳皮的清香。

喝下去，嗓子眼兒那種干繃感，會(huì)慢慢松弛下來(lái)。

很舒服。

像給喉嚨做了個(gè)溫和的SPA。

第二杯：魚(yú)腥草雪梨皮陳皮水—— 對(duì)付“熱痰”的清涼劑

如果你感覺(jué)痰有點(diǎn)黃、有點(diǎn)黏，咳著費(fèi)勁。

嗓子還有點(diǎn)紅腫痛。

那可能是有點(diǎn)“熱”和“火”在里面。

這杯水就派上用場(chǎng)了。

魚(yú)腥草，南方朋友叫“折耳根”。它那股特殊的味道，有人愛(ài)有人怕。但煮水后，腥氣會(huì)大減，變成一種清冽的草木香。它擅長(zhǎng)清理肺熱。

雪梨皮，在這里不是廢物利用。

梨皮潤(rùn)肺清熱的效果，其實(shí)比梨肉更直接。而且它富含纖維和抗氧化物質(zhì)。和魚(yú)腥草是黃金搭檔。

陳皮再次登場(chǎng)，扮演“橋梁”和“調(diào)味師”。

它能中和魚(yú)腥草的寒涼之性，讓整杯水不那么“沖”。同時(shí)用香氣提升適口性，讓你更容易接受。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（如何讓魚(yú)腥草不“腥”，雪梨皮洗凈的秘密）：

第一步，處理魚(yú)腥草，去腥留效。

如果是干魚(yú)腥草，抓一小把（約15克）。用冷水快速淘洗兩遍，洗去灰塵。千萬(wàn)不要久泡，香味成分會(huì)流失。

如果是新鮮的魚(yú)腥草，連根帶葉洗凈，切成小段。用量可以稍微多一點(diǎn)。

煮之前，有個(gè)小動(dòng)作：把洗好的魚(yú)腥草（特別是干的）在無(wú)油的鍋里，用最小火微微烘烤30秒。聞到青草香氣出來(lái)就關(guān)火。這一步能進(jìn)一步減弱土腥味，激發(fā)它的藥效。

第二步，徹底清洗雪梨皮。

雪梨皮要用，就必須洗干凈。先用流水沖洗。然后在表面撒上細(xì)鹽，或者用小蘇打粉。用手仔細(xì)地、輕輕地揉搓每一個(gè)部位。特別是蒂部凹陷處。搓一分鐘左右，再用流水徹底沖凈。

這樣能有效去除可能存在的蠟質(zhì)和農(nóng)殘。

洗凈的雪梨，削下皮備用。梨肉可以自己吃掉。

第三步，合煮與快出，保持清冽。

把處理過(guò)的魚(yú)腥草、雪梨皮、一小片處理好的陳皮（同樣刮瓤）一起下鍋。加足量水。大火煮開(kāi)。

一煮開(kāi)，就轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮10-15分鐘。

不要久煮！久煮會(huì)讓魚(yú)腥草的有效成分揮發(fā)，味道也會(huì)變得沉悶。

時(shí)間到，關(guān)火，濾出湯水。

湯色是淡淡的黃綠色。

味道清冽，帶點(diǎn)微甘和隱約的陳皮香。

喝下去，喉嚨那股灼熱感會(huì)緩解不少。

痰好像也容易咳出來(lái)一些。

注意：這杯水性偏涼，如果平時(shí)脾胃虛寒，容易拉肚子，可以少喝點(diǎn)，或者煮的時(shí)候多加一片姜。

第三杯：蘿卜皮梨皮陳皮水—— 消食順氣的“打掃湯”

這杯水，我稱(chēng)之為“廚房邊角料的逆襲”。

完全是“廢物”利用。

但效果，卻實(shí)在得讓人驚喜。

最適合吃多了、吃雜了之后。感覺(jué)肚子脹脹的，胸口也悶悶的。老想打嗝又打不出來(lái)，喉嚨里還老有痰。

白蘿卜皮，是這杯水的靈魂。

老話(huà)講“蘿卜上市，郎中下市”。它下氣、消食、化痰的能力很強(qiáng)。而且精華多在皮里。

梨皮，再次貢獻(xiàn)它的潤(rùn)燥清熱。

陳皮，依然是那位定海神針。

理氣、燥濕、化痰，還能讓這杯“皮湯”味道好起來(lái)。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（削皮的藝術(shù)與煮出真味的火候）：

第一步，削皮，要薄而勻。

白蘿卜半個(gè)，洗凈。用削皮刀，輕輕地、薄薄地削下外皮。只取最外面那層薄皮，盡量不要帶上厚厚的白肉。帶肉多了，煮出來(lái)湯味會(huì)偏辣，效果也打折扣。

雪梨皮同樣方法處理，洗凈后薄薄削下。

你會(huì)得到一小堆晶瑩的蘿卜皮和梨皮。

第二步，煮湯，時(shí)間要短。

把所有的皮（蘿卜皮、梨皮），加上一小片處理好的陳皮。一起放進(jìn)鍋里。加三碗水（大約750毫升）。大火煮開(kāi)。煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)，煮15分鐘。

對(duì)，只要15分鐘。時(shí)間短，才能保留蘿卜皮和梨皮那種清新的、帶著生機(jī)的氣息。煮久了，味道會(huì)變渾，效果也差。

時(shí)間到，關(guān)火。

濾出湯水，湯色是清澈的淡黃色。

聞一下，有蘿卜的清香和陳皮的甘香。

喝起來(lái)，味道很特別。

淡淡的甜，微微的辛，還有回甘。

喝下去不久，你可能會(huì)感覺(jué)肚子里有氣在走動(dòng)。

打個(gè)嗝，或者排個(gè)氣。

胸口和肚子那團(tuán)堵著的感覺(jué)，一下子就松快了。

喉嚨也清爽很多。

特別舒坦。

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