大寒一過，真叫一個“凍手凍腳”。

早上離開被窩，都需要勇氣。

晚上回家，手腳冰涼，半天捂不熱。

這時，光靠多穿衣服，好像不夠。得從身體里面，點一把“小火爐”。

這把“火”，就是咱們常說的氣血。

氣血足了，身體就像裝了小暖氣，自己會發(fā)熱。

今天，分享3碗我每年這時候都會煮的湯水。

食材簡單，做法也不難。

但那一碗熱湯下肚的踏實和暖意，什么都比不了。

第一碗：當(dāng)歸黃芪煮雞蛋—— 給身體“添柴加火”的懶人方

這碗湯，聽起來像藥膳。

其實不然。

它是食物溫和的協(xié)作。

當(dāng)歸和黃芪，是老搭檔。

一個像細心補充燃料的助手（當(dāng)歸），一個像鼓風(fēng)的爐子（黃芪）。

光有它倆，勁兒有點沖。

所以，我們請來幾位“和事佬”。

關(guān)鍵細節(jié)（如何煮出不破的溏心蛋？）：

雞蛋怎么煮？

很多人煮這湯，雞蛋一煮就老，還容易破。秘訣在于：冷水下蛋。

鍋里放涼水，輕輕放入雞蛋。開中小火，慢慢加熱。水快開時（鍋底冒小泡泡），開始計時。煮6分鐘。立刻關(guān)火，把雞蛋撈出來。馬上放進涼水里泡著。

這樣剝出來的雞蛋，蛋白全熟，蛋黃是漂亮的溏心。口感最好，營養(yǎng)也保留得更全。

黑豆的秘密：

湯里加一小把黑豆，是點睛之筆。黑豆能把當(dāng)歸、黃芪的“氣”往下引，還能添點“根基”的滋養(yǎng)。

但黑豆難煮。

有個省事的辦法：提前炒一下。

干鍋燒熱，放入黑豆，小火慢慢翻炒。聽到“噼啪”聲，豆皮裂開，聞到豆香就關(guān)火。這樣處理過的黑豆，不用泡，直接煮也容易軟，味道更香。

做法：

1、半塊當(dāng)歸（約3-5克）、五六片黃芪、一小把炒過的黑豆，一起放入小鍋。加足量清水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮30分鐘。

2、這時能聞到濃濃的藥香和豆香。放入幾顆去核的紅棗，還有剝好殼的溏心蛋。

3、繼續(xù)小火煮15分鐘，讓味道進到雞蛋里。

4、關(guān)火前，根據(jù)口味加一小塊紅糖，撒一把枸杞。利用余溫把糖化開，燜一會兒就好。

先喝湯，再吃蛋。

湯水甘甜，帶著當(dāng)歸特殊的香氣。

雞蛋溏心軟糯，黑豆粉粉的。

喝完感覺小腹暖暖的，像通了條小火道。

特別適合感覺疲憊、手腳像冰塊的時候。

第二碗：紅糖酒釀雞蛋—— 專治“沒胃口”的香甜炸彈

這碗是南方朋友的老朋友了。

但很多人做不好。

要么酒釀煮久了發(fā)酸，要么雞蛋打成蛋花，口感稀碎。

可惜了那份香甜。

關(guān)鍵細節(jié)（鎖住酒香，做出云朵蛋）：

酒釀什么時候下鍋？

一定要最后！

酒釀的香氣和甜味，久煮就飛了，還會變酸。一定要等其他東西都煮好，關(guān)火前一兩分鐘再下。

雞蛋的兩種經(jīng)典吃法：

第一種：云朵臥蛋。

鍋里水（或清水加姜片、紅棗）燒開。調(diào)成最小火，讓水面平靜不沸騰。輕輕在鍋邊磕入一個完整的雞蛋。不要攪動！讓小火慢慢把蛋白凝固。大約3-4分鐘，蛋白全白，蛋黃被包裹著。用勺子輕輕舀出。

這樣臥出的雞蛋，形狀完整，蛋黃是流心的。像一朵云。

第二種：蛋花米酒。

這需要一點技巧。雞蛋在碗里打散，攪勻。鍋里的米酒水燒到沸騰。然后，一手慢慢、細細地倒入蛋液，另一手用筷子在鍋里快速畫圈攪動。蛋液一遇到滾水，瞬間就被打成細如發(fā)絲的蛋花。馬上關(guān)火。

這樣出來的蛋花，又嫩又滑，和米酒湯融為一體。

做法（云朵臥蛋版）：

1、小鍋里放幾片姜、幾顆去核紅棗，加一碗半水。煮開后，轉(zhuǎn)小火，讓水面平靜。

2、輕輕臥入雞蛋，小火慢煮3-4分鐘。

3、放入兩三勺酒釀，一小塊紅糖。

4、等酒釀煮熱，紅糖融化（大約一分鐘），立刻關(guān)火。

5、撒上枸杞，完工。

酒香撲鼻，蛋嫩糖甜。

早上喝一碗，一上午都不覺得冷。

心里還美滋滋的。

第三碗：藥材鴿子湯—— 慢燉出來的“潤補之力”

鴿子湯，被認為是“補而不燥”的好東西。

但很多人燉出來，湯油，肉柴，藥味重。

喝一口就膩了。

問題出在食材處理和搭配的平衡。

關(guān)鍵細節(jié)（湯清肉嫩不腥的訣竅）：

鴿子怎么處理？

買處理干凈的乳鴿。一定把屁股和脖子上的淋巴、脂肪塊去掉。這是腥味來源。

鴿子不用焯水，但要用面粉搓洗。把鴿子內(nèi)外撒上一大勺干面粉，仔細揉搓。面粉能吸附血水和雜質(zhì)。然后用溫水沖洗干凈。這樣處理過的鴿子，燉出來湯色非常清亮。

藥材的“君臣佐使”：

這道湯藥材多，但不能亂放。

黃芪、黨參（或少量紅參）是“君”，負責(zé)提氣。

當(dāng)歸一兩片足矣，是“臣”，負責(zé)養(yǎng)血。

麥冬和桂圓是關(guān)鍵“佐使”。

麥冬的潤，能平衡黃芪、黨參的燥，讓湯水補而不上火。

桂圓的甜，能調(diào)和藥味，讓湯更好喝。

紅棗去核，同樣是為了避免燥熱。

做法：

1、處理干凈的鴿子放入砂鍋，加足量熱水（務(wù)必是熱水，不然肉柴）。放入黃芪、黨參、當(dāng)歸（1-2薄片）、麥冬、桂圓肉。

2、大火煮開后，用勺子撇掉浮沫。轉(zhuǎn)為最小的火，讓湯面只保持微微冒泡的狀態(tài)。蓋上蓋子，慢燉1.5小時。

3、時間到，湯色金黃。放入去核紅棗，再燉15分鐘。

4、關(guān)火前5分鐘，撒入枸杞。

5、喝之前，只需加一點點鹽調(diào)味。

湯水清澈，泛著金黃。

入口是濃郁的甘甜，帶著一絲絲藥材的清香，一點也不苦。

鴿子肉燉得酥爛，輕輕一撕就脫骨。

這碗湯的妙處在于“潤”和“透”。

喝完身上發(fā)熱，但不是燥熱。

是那種從深處透出來的暖和，臉色也跟著紅潤起來。

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