小孩小孩你別饞，

過了臘八就是年。

這首家喻戶曉的童謠

承載了人們對于過年的期盼

也道出了臘八這一天

蘊含的獨特文化意味

今天是1月26日

農(nóng)歷臘月初八

臘八節(jié)如約而至

臘八節(jié)，俗稱“臘八”

源于先秦時期的“臘祭”

歷史學者、天津社科院研究員羅澍偉介紹

古人每年都要舉行冬祭

用獵獲的禽獸

祭祀祖先、攘除災(zāi)禍、逐疫迎春

以求來年五谷豐登和家人平安

俗稱“臘祭”

由于每年的“臘祭”均在十二月舉行

所以十二月被稱為“臘月”

舉行“臘祭”的這一天稱為“臘日”

剛開始這一天并不固定

后來逐漸固定在臘月初八

因此有了臘八節(jié)

“臘八到，粥飄香”

臘八這一天的儀式感

從一碗熱乎乎、軟糯糯的臘八粥開始

喝臘八粥是我國南北共有的習俗

距今已有一千多年的歷史

別看只是一碗粥

在食材選取上格外有講究

正宗的臘八粥

一般包括大米、小米、糯米、紫米、

高粱米、薏米等谷類

黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆等豆類

紅棗、花生、蓮子、栗子、桂圓、

核桃、杏仁等干果

百合寓意“和和美美”

桂圓比喻“團團圓圓”

栗子象征“大吉大利”

核桃代表“闔家幸�！�

臘八粥豐富的食材里

寄托著人們對美好生活的向往

而臘八粥的烹飪過程

則飽含著人們對煙火人間的熱愛

為了這碗粥

人們常常從前一晚便開始忙活

洗米、泡果、剝皮、去核、精揀......

夜里微火慢煮

一直要熬到臘八清晨

大功告成后

鍋蓋掀起

香甜撲鼻的味道

讓一整天的時光都變得甜蜜起來

天南海北共迎臘八

但你知道嗎

人們鐘愛的“臘八配方”

卻各不相同

有些地方的臘八粥是甜的

比方說老北京的臘八粥

要加大米、糯米、高粱米等谷類

黃豆、綠豆、紅豆等豆類

以及蓮子、紅棗、桂圓等各色干果

軟糯香甜、綿密可口

有些地方的臘八粥是咸的

比方說陜北人的臘八粥

除了用多種米、豆之外

還會加入各種干果、豆腐及肉

鮮香入味、營養(yǎng)豐富

有些地方的臘八粥是辣的

在“無辣不歡”的四川人看來

臘八粥分甜咸、麻辣兩種

以黃豆、花生、肉丁、蘿卜等熬煮而成

江蘇人吃臘八粥則分甜、咸兩種

咸粥要額外加入青菜和油

在上海

有“細臘八”“粗臘八”之分

將糯米、紅糖和十八種干果、豆子

摻在一起熬煮的

叫做“細臘八”

在米中摻入青菜、黃豆、蠶豆、

豆腐、胡蘿卜、荸薺煮成的

叫做“粗臘八”

一碗臘八粥

可鹽可甜、可葷可素

由衷感慨博大精深的中華飲食文化

其實，不論是甜辣咸鮮哪一口

人們看重的不是食材配方

而是灶臺煙火里那份專屬的

家的味道、年的味道

不僅是時令美食

臘八粥也是養(yǎng)生佳品

歲值隆冬，歷至臘月

在這個呵氣成霜

凍手凍腳的時節(jié)

喝一碗熱氣騰騰的香粥

渾身上下暖意融融

特別適合寒冷天氣里保養(yǎng)脾胃

除了喝臘八粥

臘八這一天

還有許多以“臘八”命名的食俗

在我國北方

泡臘八蒜

也是臘八節(jié)的習俗之一

把剝了皮的蒜瓣

用醋泡在壇子里

密封置于陰涼處

一段時間后

原本白生生的蒜瓣就會變得

如同翡翠碧玉般

通體碧綠

泡過臘八蒜的醋

也“與有榮焉”

搖身一變

成了臘八醋

臘八醋不僅味道醇正

而且久放不壞

大年初一吃餃子

蘸口臘八醋

別提有多香了

臘八面

是關(guān)中平原上臘八節(jié)的點睛之筆

為了在臘八一大早就能吃到這碗面

不少當?shù)厝嗽谇耙煌砭烷_始泡紅豆

用泡好的紅豆煮湯

下入做成韭葉形的面條

面煮好之后

潑入蔥花油

再澆上做好的臊子

一碗美味的臘八面就做成了

“咥”上一口

鮮香四溢，暖胃又暖心

在黃土高原與青藏高原兩大高原交界處

青海西寧人則用一碗麥仁飯

來完成臘八的儀式

麥仁飯其實也是一種粥

前一天晚上

將新碾的麥仁與牛羊肉同煮

加入青鹽、姜皮等佐料

牛羊肉與麥仁經(jīng)過一夜文火熬煮

早已融為一體

變得黏稠鮮香

一口下去

麥仁滑膩細嫩

再喝一口湯

從頭暖到腳

滋補又養(yǎng)胃

在安徽黟縣地區(qū)

臘八這天

有曬制“臘八豆腐”的習俗

用上等黃豆做成豆腐

將豆腐切成或圓或方的小塊

抹上鹽水

放在冬天的太陽下慢慢曬

日頭吸走水分

時間滲入鹽分

這塊豆腐就變得色澤黃潤，入口松軟

吃起來又香又咸

幾個月都不會變質(zhì)

古時的徽商外出打拼

這豆腐就是伴在游子身邊的一份念想

其實

不論是哪種臘八美味

都蘊藏著千百年來人們

盼豐收、保健康、祈平安的愿望

也承載著對幸福生活的無限期許

“吃完臘八飯，就把年來辦”

臘八，是春節(jié)的序曲

你會發(fā)現(xiàn)

臘八過后

年味兒一天比一天濃

打掃屋子、布置裝飾

采購年貨、準備年肴

家家戶戶開始為同一件事忙活——

準備過年

（想想都激動

）

大街小巷也開始張燈結(jié)彩

放眼望去

紅色漸次成為

最亮眼最喜慶的顏色

1月20日，市民在河北省石家莊市長安區(qū)南三條年貨市場挑選春節(jié)飾品。新華社發(fā)（陳其保攝）

1月20日，市民在貴州省都勻市文峰廣場年畫市場選購春節(jié)飾品。新華社發(fā)（肖偉攝）

1月22日，文藝工作者在天津市濱海文化中心為市民現(xiàn)場書寫春聯(lián)和“�！弊�。新華社發(fā)（杜鵬輝攝）

1月21日，在浙江省臺州市仙居縣橫溪鎮(zhèn)一家燈籠加工作坊，工人趕制大紅燈籠（無人機照片）。新華社發(fā)（王華斌攝）

1月22日，市民在山東省青州市花卉苗木交易中心選購鮮花。新華社發(fā)（王繼林攝）

過年的氣氛

烘托在每一個細節(jié)里

盼歸的心情

也在游子的眼眸里頻頻閃現(xiàn)

“兩鄉(xiāng)侈各健，一粥喜遙同。

木末臨清曉，應(yīng)披看雪紅�！�

仍在外打拼的你

別忘了給家里打個電話

問問家中為過年做的準備

聽聽父母絮叨的話語

提醒他們

歲寒多添衣保暖

粥到年味至

家期盼歸人

臘八節(jié)

是年味的開啟

也昭示著家的方向

愿有人與你立黃昏

愿有人問你粥可溫

團圓的腳步越來越近

思念的味道越來越濃

寶藏青年

愿你“臘八”喜樂

愿你日日平安順遂

提前祝福你和家人過年好

來源：新華網(wǎng)