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廚房的調(diào)味瓶架上，蠔油絕對(duì)是家家戶戶的常備品。不管是清炒青菜想提鮮，燉肉燉菜想讓滋味更濃郁，還是調(diào)個(gè)餃子蘸料、拌個(gè)涼拌菜，隨手舀上一勺蠔油，普通的家常菜立馬就多了一層鮮味兒，蠔油也成了很多中老年朋友做菜時(shí)的提鮮好幫手。

可就是這樣天天吃的蠔油，問(wèn)起它到底是用什么做的，不少人都答不上來(lái)，還有人抱著錯(cuò)誤的認(rèn)知吃了好多年。有人覺(jué)得蠔油是生蠔榨的油，也有人以為是普通食用油里加了點(diǎn)生蠔粉，其實(shí)這些說(shuō)法都不對(duì)。今天就和大家好好說(shuō)說(shuō)蠔油的真面目，再分享幾個(gè)挑蠔油、用蠔油的實(shí)用竅門，簡(jiǎn)單好記，做菜用對(duì)蠔油，鮮味兒能翻好幾倍。

蠔油不是油 是生蠔熬出的鮮味兒汁

蠔油名字里帶個(gè) “油” 字，很容易讓人誤以為它是和花生油、大豆油一樣的食用油，實(shí)則二者毫無(wú)關(guān)系。

蠔油根本不是油，而是以生蠔（牡蠣） 為核心原料熬制出來(lái)的鮮味調(diào)味汁，這也是它能提鮮的根本原因。正宗蠔油的制作，核心全在熬煮蠔汁上。傳統(tǒng)工藝?yán)�，要選用新鮮的生蠔，仔細(xì)清洗干凈后加入清水，用慢火慢慢熬煮數(shù)小時(shí)，讓生蠔的肉質(zhì)鮮味充分融入湯中。熬煮后的湯汁經(jīng)過(guò)過(guò)濾、濃縮，就能得到濃稠的蠔汁，這就是蠔油的核心基底。

之后再根據(jù)口味需求，加入白砂糖、食鹽、玉米淀粉、谷氨酸鈉等配料，經(jīng)過(guò)調(diào)味、增稠、防腐等工序熬煮至合適的稠度，一瓶蠔油就制作完成了。

現(xiàn)代工藝會(huì)對(duì)熬煮和濃縮的環(huán)節(jié)做優(yōu)化，讓制作效率更高，但正宗蠔油的核心始終是生蠔熬出的蠔汁，沒(méi)有蠔汁的蠔油，根本算不上真正的蠔油。而蠔油名字里的 “油”，只是形容生蠔熬煮濃縮后，湯汁呈現(xiàn)出的油潤(rùn)光澤和濃稠質(zhì)感，并非真正的油脂。也正因如此，蠔油的脂肪含量極低，清炒青菜時(shí)放一勺，只會(huì)增鮮不會(huì)膩口，特別適合日常清淡的飲食需求。

挑蠔油看配料表 蠔汁含量是關(guān)鍵

市面上的蠔油品牌多、價(jià)位雜，不少中老年朋友買的時(shí)候只看價(jià)格和品牌，很容易買到蠔汁含量少、鮮味兒淡的產(chǎn)品。其實(shí)挑蠔油的核心秘訣就藏在配料表里，學(xué)會(huì)看配料表，就能輕松避開(kāi)坑。

正宗的蠔油，配料表第一位必須是蠔汁，這是國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的明確要求。若是配料表的第一位是水、白砂糖或者食用鹽，就說(shuō)明這款蠔油的蠔汁含量極少，鮮味兒自然會(huì)大打折扣。除了看配料表排序，瓶身標(biāo)注的蠔汁含量數(shù)值也能判斷蠔油品質(zhì)，蠔汁含量的百分比越高，蠔油的品質(zhì)就越好，鮮味兒也越濃郁。比如標(biāo)注蠔汁含量≥80% 的蠔油，比含量 30% 的蠔油用料更實(shí)在，提鮮效果也更好。買蠔油時(shí)多花幾秒看看配料表和蠔汁含量，就能選到正宗的好蠔油，不用再為買錯(cuò)產(chǎn)品發(fā)愁。

吃蠔油找對(duì)方法 鮮味兒不流失更健康

選到好蠔油，還要用對(duì)方法，才能讓鮮味兒發(fā)揮到極致，也能讓吃的過(guò)程更健康。蠔油的鮮味兒，一方面來(lái)自生蠔本身的天然鮮味，另一方面來(lái)自少量增鮮配料，這些鮮味成分有個(gè)共同特點(diǎn)，就是不耐高溫。日常做菜時(shí)，若是早早把蠔油下鍋，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹煮，不僅會(huì)讓蠔油的鮮味兒慢慢流失，還可能破壞其中的部分營(yíng)養(yǎng)成分。

蠔油的正確使用方法是等菜快出鍋時(shí)再放入，快速翻炒均勻就能起鍋，這樣能最大程度保留蠔油的鮮味兒，讓菜品的滋味更出眾。另外，蠔油開(kāi)封后的保存方法也有講究，蠔油的配料里含有水分和糖分，常溫下放置很容易滋生細(xì)菌、出現(xiàn)變質(zhì)。

開(kāi)封后的蠔油一定要及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏，每次用完后擰緊瓶蓋，既能延長(zhǎng)保存時(shí)間，也能避免變質(zhì)影響健康，小小的細(xì)節(jié)，卻能讓日常做菜更省心。

蠔油是咱們?nèi)粘Ｗ霾说男褪郑此破胀ǎ瑓s藏著不少小知識(shí)。弄明白它的原料不是油，而是生蠔熬出的鮮汁，再記牢挑選時(shí)看蠔汁含量、使用時(shí)出鍋前放、開(kāi)封后冷藏的核心竅門，就能把這瓶鮮味兒用到位。生活里的小美好，往往藏在這些做菜的小細(xì)節(jié)里，掌握這些簡(jiǎn)單實(shí)用的小技巧，日常的家常菜也能做得鮮味兒十足，讓三餐吃得更有滋味。