上海
第一道是青椒蒜苗炒鱔段
做法：
1、首先把鱔魚處理干凈，背部劃花刀切段，用少許鹽、胡椒和花雕酒腌10分鐘去腥味。
2、接著備上五花肉片、樟樹港辣椒塊、姜蒜、泡椒和花椒。鍋燒熱倒油潤鍋，下五花肉煸出油脂，再爆香姜蒜、泡椒，加一勺剁椒炒出紅油，放入蒜苗和少許清水燜幾分鐘。
3、最后，待湯汁收稠后下青椒，加調(diào)料調(diào)味，淋藤椒油和辣鮮露翻勻即可，沒有樟樹港辣椒用螺絲椒替代也不錯。
第二道爆炒鱔片
做法：
1、首先把鱔魚用鹽抓洗去粘液，選小個頭的切片更易入味。鍋燒熱倒菜籽油，撒點(diǎn)鹽防粘，下鱔片煎至金黃盛出。
2、在留底油加一勺豬油，爆香姜蒜、辣椒和辣椒粉，倒回鱔片，加生抽、蠔油調(diào)味，放青紅辣椒段，沿鍋邊淋米酒去腥，最后加蒜葉翻炒均勻就好，香辣入味，越嚼越香。
第三道手撕盤鱔
做法：
1、首先處理鱔魚時，用鹽和白醋抓揉幾分鐘去粘液和雜質(zhì)，沖洗干凈。冷鍋不放油倒入鱔魚，蓋蓋燜一分鐘燜暈，避免油炸濺油。
2、然后倒油燒熱，放入鱔魚煸干煎至兩面金黃，加姜蒜末、干辣椒粉、鹽、雞精，滴少許老抽上色，翻炒均勻撒蔥花即可，香辣夠勁，十分過癮。
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