“醫(yī)生，我是不是糖尿病不能吃豬肝？”“你說得對也不對?！?/p>

豬肝，這個在不少人眼里“膽固醇爆表”的食物，最近卻被一些內(nèi)分泌科醫(yī)生重新審視。

尤其是針對糖尿病人群，有研究發(fā)現(xiàn)，適度食用豬肝，或許對糖尿病的調(diào)控帶來意想不到的好處。這是不是顛覆常識？到底怎么回事？今天我們就來說一說這個“被誤解”的老食材。

豬肝真的是糖尿病人的“雷區(qū)”嗎？

說實話，很多糖尿病患者一聽“豬肝”兩個字就搖頭。理由很簡單：“膽固醇太高，不敢碰！”真相并不止于此。

豬肝的膽固醇含量確實不低，每100克大概在350毫克以上。膽固醇并非糖尿病的致病元兇。

根據(jù)《中國2型糖尿病防治指南（2020年版）》的建議，糖尿病患者飲食應(yīng)關(guān)注的是總脂肪攝入結(jié)構(gòu)、膳食纖維、血糖生成指數(shù)等，而不是一味地避開某種食物。

豬肝富含鐵、維生素A、維生素B2、維生素B12和葉酸等多種營養(yǎng)素，而這些，恰恰是糖尿病患者在長期代謝紊亂中容易缺乏的。

為什么說豬肝“可能有6種改善”？

別誤會，這“6種改善”不是說豬肝能治糖尿病，而是在某些方面，對于糖尿病患者的身體狀況可能起到支持和輔助作用。我們一個個來看。

第一，可能緩解貧血傾向
糖尿病患者中，尤其是伴有腎功能問題的人群中，缺鐵性貧血的發(fā)病率并不低。豬肝中的血紅素鐵是吸收率極高的鐵來源，比植物性鐵要好得多，適量攝入有助于補鐵。

第二，有助維持神經(jīng)系統(tǒng)功能
糖尿病最怕什么？怕并發(fā)癥，尤其是糖尿病神經(jīng)病變。豬肝富含維生素B族，尤其是維生素B12與B2，這類維生素對神經(jīng)有保護作用，有助于緩解四肢麻木、刺痛等問題。

第三，可能改善皮膚與視力退化
很多糖尿病患者會發(fā)現(xiàn)自己皮膚粗糙、眼干眼澀。維生素A是維護皮膚黏膜和視網(wǎng)膜功能的重要營養(yǎng)物質(zhì)，而豬肝中的維A含量是所有食物里數(shù)一數(shù)二的。

第四，有助于肝臟功能代謝
雖然聽起來有點繞口，但中醫(yī)常說“以臟補臟”，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)其實也發(fā)現(xiàn)，動物肝臟中的某些酶類和輔酶，對促進人體自身的肝功能代謝有一定幫助，尤其在糖尿病人群中，有利于解毒與脂代謝調(diào)節(jié)。

第五，有助于修復(fù)細胞結(jié)構(gòu)
豬肝中含有核苷酸和磷脂，這類物質(zhì)是細胞修復(fù)和再生的“原材料”，糖尿病患者在高糖環(huán)境下細胞受損較多，適量補充這些營養(yǎng)素，有支持性作用。

第六，可能有助于提升免疫力
長期高血糖會削弱免疫系統(tǒng)，豬肝中的鋅、硒等微量元素對免疫系統(tǒng)功能調(diào)節(jié)有積極作用，有助于降低感染風險。

“我有糖尿病，天天吃豬肝行不行？”

這個問題的答案是：不建議天天吃，也不建議大量吃。

豬肝雖好，但也要注意以下幾點：

第一，適量原則：每周1次，每次不超過80克為宜。
第二，烹飪方式要講究：推薦清炒或煮食，避免油炸。
第三，來源要安全：選擇正規(guī)渠道購買，注意衛(wèi)生。
第四，個體差異顯著：有高尿酸、脂肪肝、膽囊問題的人，需謹慎食用。

醫(yī)生門診中遇到的一位阿姨……

有一次門診，來了一位五十多歲的阿姨，臉色蠟黃、指甲蒼白、整個人氣力不足。她說自己糖尿病已經(jīng)五年了，最近總是頭暈、怕冷，走路還喘。

檢查下來，血糖控制得還行，但血紅蛋白已經(jīng)低于正常值的下限。她說自己特別注意飲食，不吃油、不吃肉，甚至連雞蛋都戒了。

我問她：“你是不是也不吃動物內(nèi)臟？”她點頭：“醫(yī)生說高脂肪高膽固醇，我就都不吃了?！?/p>

我告訴她，營養(yǎng)不均衡也是糖尿病的大敵。讓她每周吃一次新鮮豬肝，炒著吃，量不用多，半個巴掌大小就夠。兩個月后復(fù)查，血紅蛋白上來了，人也精神多了。

她笑著說：“原來糖尿病不是啥都不能吃，是得會吃?！?/p>

豬肝不能亂吃，這幾個誤區(qū)要注意

先說個很多人容易忽略的：豬肝不能生吃或者半熟吃。豬肝可能帶有寄生蟲或病毒，必須徹底煮熟才能安全食用。

還有一點，豬肝不建議與高糖、高油脂食物搭配。比如糖醋豬肝、紅燒豬肝，就是“掛糖掛油”的典型，不適合糖尿病患者。

另一個常見誤區(qū)是把豬肝當“補藥”天天吃。維生素A攝入過量會引起中毒，表現(xiàn)為頭暈、惡心、皮膚干裂，甚至肝功能損傷。

那到底能不能吃？關(guān)鍵在“量”與“人”！

豬肝不是“靈丹妙藥”，也不是“健康殺手”。對于糖尿病患者來說，它是一種高營養(yǎng)密度的食物，但必須搭配合理的飲食結(jié)構(gòu)和個體化管理。

醫(yī)生在臨床上發(fā)現(xiàn)，適量食用豬肝的糖尿病患者，在血紅蛋白水平、神經(jīng)癥狀、免疫力方面，整體趨勢更穩(wěn)定。

要強調(diào)的是——不是所有糖尿病人都適合吃豬肝。比如：

患有高尿酸血癥的人群，豬肝嘌呤含量高，可能誘發(fā)痛風。
患有脂肪肝、肝功能異?；颊?，肝臟代謝負擔大，不建議攝入。
有膽囊炎或膽結(jié)石病史的人，豬肝中膽固醇含量高，需謹慎。

那些“被誤解”的營養(yǎng)，其實正在悄悄幫你

現(xiàn)在很多人對食物的認識進入了一個“非黑即白”的誤區(qū)。豬肝就是一個典型：要么被視為毒藥，要么被神化成補品。

其實營養(yǎng)學(xué)講究的是“平衡”“多樣”“適度”。這也是為什么我們醫(yī)生常說：沒有絕對健康的食物，也沒有絕對有害的食物，關(guān)鍵在于怎么吃、吃多少、適合誰。

糖尿病的管理，遠遠不只是“控糖”這么簡單，它涉及到營養(yǎng)、運動、情緒、睡眠、并發(fā)癥管理等多個層面。豬肝作為一種工具性食物，在某些方面確實能提供支持，但不能代替藥物、不能替代治療方案。

曾經(jīng)被你避而遠之的豬肝，或許正是你身體缺乏的那一環(huán)？你愿意嘗試重新認識它嗎？歡迎在評論區(qū)聊聊你的看法！

參考文獻：
1. 中華醫(yī)學(xué)會糖尿病學(xué)分會.《中國2型糖尿病防治指南（2020年版）》.人民衛(wèi)生出版社.
2. 汪之頊，等.《實用營養(yǎng)學(xué)》.科學(xué)出版社，2021年版.
3. 國家食品安全風險評估中心.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》.
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