魔芋！你喜歡吃嗎？

冬天飯菜油膩，腸胃容易“堵車”。

這時(shí)候，魔芋就該上場(chǎng)了。

魔芋里將近七成的成分是一種叫“葡甘聚糖”的水溶性膳食纖維。這東西吃下去，能在腸胃里慢慢膨脹，幫你把油水刮一刮，肚子很快就覺得飽了，還順溜。

更妙的是，這種纖維能幫你穩(wěn)住飯后血糖的波動(dòng)，對(duì)管理血脂也有點(diǎn)好處。

所以你看，它像個(gè)聰明的“海綿”，吸走多余的，留下清爽的。

但很多人嫌它味道寡淡，還有股堿水味。

那是你沒做對(duì)！

今天，分享3道讓魔芋“改頭換面”的家常菜。從酸辣開胃，到濃香解饞，再到清爽涼拌，總有一款能打通你的任督二脈。

第一道：泡椒魔芋絲—— 喚醒味蕾的“閃電俠”

天冷沒胃口？試試這道菜。

五分鐘上桌，酸辣脆爽，專治食欲不振。

魔芋絲本身淡，但韌性足。

泡椒的酸、小米辣的烈，能瞬間鉆進(jìn)每一根絲里。

吃起來，咯吱咯吱，特別帶勁。

但魔芋絲處理不好，會(huì)有股淡淡的堿水味。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（去腥增脆，一步到位）：

魔芋絲，千萬別拆袋直接下鍋！
買回來的袋裝魔芋絲，先用清水沖洗兩遍。然后，燒一鍋開水，加一小勺白醋。水沸后，把魔芋絲放進(jìn)去，焯燙1分鐘，立刻撈出。
白醋是關(guān)鍵，能很好地中和那股堿味，還能讓口感更脆。撈出后，馬上過一遍涼白開，徹底降溫，口感就鎖住了。

泡椒，不是直接扔進(jìn)去就行。
把泡椒切成小圈，泡椒水也別浪費(fèi)，留著當(dāng)“料底”。蒜末和姜絲要備足，這是提香的靈魂。

熱鍋涼油，油溫別太高。

1、先下蒜末、姜絲，小火煸出香味。再倒入泡椒圈和小米辣圈，翻炒幾下，激發(fā)出那股子酸辣的“沖勁兒”。

2、不用放鹽！泡椒水本身有咸味。往鍋里加兩勺泡椒水、一勺生抽、半勺香醋、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。

3、煮開后，倒入魔芋絲，快速翻炒幾下。

4、最后，撒上一把小蔥段，翻炒均勻出鍋。

酸、辣、脆、爽，一口接一口。

米飯又要遭殃了。

第二道：魔芋燒鴨—— 暖身解膩的“黃金搭檔”

冬天愛吃燒鴨，但吃多了容易膩。

這時(shí)候，請(qǐng)魔芋登場(chǎng)，是絕頂聰明的選擇。

鴨肉香醇，魔芋飽吸湯汁后，變得比肉還好吃。

而且，魔芋吃進(jìn)去，飽腹感強(qiáng)，無形中能讓你少吃幾塊肉，負(fù)擔(dān)輕不少。

這道菜的關(guān)鍵，在于讓魔芋“脫胎換骨”，變得入味又軟彈。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（魔芋入味、鴨肉不腥的秘訣）：

鴨子，去腥是第一步。
鴨塊冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒。煮開，撇去浮沫，再煮兩分鐘撈出。一定要用熱水沖洗干凈。

炒糖色，別怕。
鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，涼油就放入三四顆冰糖。開小火，慢慢攪，看到冰糖融化，變成琥珀色，開始冒小泡。立刻！倒入焯好水的鴨塊，快速翻炒上色。這一步成了，鴨肉顏色紅亮，味道也足。

香料不用多。

1、一兩片香葉、一個(gè)八角足矣。和姜片、蒜瓣一起，和鴨肉炒香。

2、然后加熱水，水量要沒過鴨肉。加生抽、老抽（一點(diǎn)點(diǎn)上色）、蠔油調(diào)味。大火煮開，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢燉30分鐘。

3、把焯好水的魔芋放進(jìn)鍋里，翻勻。繼續(xù)蓋蓋，小火再燉15-20分鐘。讓魔芋在時(shí)間里，慢慢吸飽鴨肉的精華。

4、最后開大火，把湯汁收到濃稠。撒上青蒜苗，翻勻出鍋。

鴨肉酥爛，魔芋結(jié)油潤(rùn)入味，咬一口，湯汁在嘴里迸開。

太滿足了！

這道菜，魔芋比鴨肉還受歡迎。

第三道：魔芋結(jié)拌木耳—— 清腸刮油的“爽口小菜”

吃了大餐，感覺肚子沉甸甸的。

第二天，就想來點(diǎn)清爽的。

這道涼拌雙脆，再合適不過。

木耳脆，魔芋結(jié)Q，口感層次豐富。

調(diào)一個(gè)萬能的酸辣汁，一拌即成。

關(guān)鍵是，吃起來毫無負(fù)擔(dān)，感覺身體都輕快了。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（脆感保持、萬能料汁）：

木耳，泡發(fā)有講究。
用涼水泡發(fā)，雖然慢，但口感更脆。泡發(fā)后，摘去根部，用面粉或淀粉搓洗，能洗掉褶皺里的灰塵。
木耳，也需要焯燙。水開后下木耳，煮2-3分鐘，撈出過涼。一定要瀝干水分，不然拌出來水唧唧的。

現(xiàn)在，調(diào)一個(gè)“萬能酸辣汁”。
這個(gè)配方記好，拌很多涼菜都好吃：

空碗里放：蒜末、小米辣圈、白芝麻、辣椒粉（不吃辣可?。?strong>燒一點(diǎn)熱油，“刺啦”一聲淋上去，激出香味。然后加：三勺生抽、兩勺香醋、一勺蠔油、半勺白糖、幾滴花椒油。攪勻，嘗一下，可以根據(jù)口味調(diào)整。

把焯水后瀝干水分的魔芋結(jié)和木耳倒入大碗。

淋上調(diào)好的萬能料汁。撒上香菜或者小蔥花，下手，充分抓拌均勻。讓每一根魔芋結(jié)和木耳都裹上醬汁。靜置十分鐘，更入味。

酸辣開胃，脆爽彈牙。

當(dāng)解膩小菜，或者直接當(dāng)一頓減負(fù)晚餐，都極好。

腸胃都舒坦了。

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