醫(yī)生常吃它！不起眼的“葉酸冠軍”，潤腸通便一身輕，血壓穩(wěn)了

葉酸！這東西，可不是準媽媽的專屬。

它對維持我們身體這趟“精密列車”的日常運轉(zhuǎn)，特別友好。

今天，分享的這三道菜，醫(yī)生、營養(yǎng)師，餐桌上都少不了。

清爽，好吃，做起來快。

經(jīng)常吃，身體會覺得特別“順”。

腸胃通了，人自然就輕快了。

第一道：清炒菠菜，腸胃的“清道夫”

菠菜太常見了，常見到很多人小看了它。

它的葉酸含量，在綠葉菜里是拔尖的。

而且，它自帶一股“潤滑”勁兒。

老輩人常說，腸胃堵得慌的時候，吃盤菠菜就“順溜”。

就是這個理兒。

但很多人炒菠菜，不是出湯就是發(fā)澀。

顏色還發(fā)黑。

問題出在哪？

關(guān)鍵細節(jié)（翠綠、爽口、不出湯，一步都不能錯）：

焯水，是靈魂步驟！

燒一鍋足量的開水。水開之后，先加一小勺鹽，再滴幾滴食用油。鹽能護色，油能在菠菜表面形成保護膜。

然后，保持大火，把清洗干凈的菠菜放進去。用筷子撥散，10秒，最多15秒！看到葉子變深綠、微軟，立馬撈出。

撈出后千萬別悶著！立刻放入準備好的涼白開里。讓它迅速降溫，顏色就能鎖定在翠綠上。然后，一定要用力攥干水分！攥到菜團在手里不滴水。這是炒出來不出湯的唯一秘訣。

下鍋快炒：

鍋里放點蒜末爆香。放入攥干的菠菜，大火快翻。只需加一點鹽調(diào)味。從下鍋到出鍋，別超過30秒。

這樣炒出來的菠菜，顏色油亮，口感柔嫩。

盤底干干凈凈，一滴湯都沒有。

真水靈！

第二道：西蘭花炒蝦仁，營養(yǎng)的“黃金搭檔”

西蘭花是公認的“健康明星”。

但很多人做不好。

要么硬邦邦不入味，要么軟爛爛沒口感。

和蝦仁一起炒，是絕配。

一個脆，一個彈。

口感豐富，營養(yǎng)也互補。

但想做好，有幾個坎兒必須過。

關(guān)鍵細節(jié)（西蘭花入味、蝦仁Q彈、顏色鮮亮）：

西蘭花怎么處理才干凈又好吃？

整朵西蘭花倒扣，在淡鹽水里泡10分鐘。小蟲和雜質(zhì)會自己跑出來。

然后，別用刀切！用剪刀，沿著小花簇的根部剪。這樣碎渣少，形狀也好看。

焯水是關(guān)鍵：

水里加鹽和幾滴油。水開后下西蘭花，大火焯燙1分鐘。

對，就1分鐘！撈出后同樣過涼，瀝干備用。這個狀態(tài)的西蘭花，是脆的，后面一炒剛好熟透。

蝦仁怎么炒才不腥不柴？

用鮮蝦自己剝最好。冷凍蝦仁也行，但解凍有講究。連袋泡在涼水里化凍，千萬別用熱水或微波爐。蝦仁開背，去蝦線。用廚房紙徹底吸干表面水分。這是蝦仁炒出來Q彈的第一步。

腌制：一點白胡椒粉、半勺淀粉、小半勺油。抓勻，靜置10分鐘。

炒制的火候：

熱鍋涼油，油溫五成熱時下蝦仁?？焖倩吹?strong>剛剛變色卷曲，就盛出來。這時候大概七八分熟。

用底油爆香蒜片。倒入焯好的西蘭花，大火翻炒幾下。淋入小半碗熱水。“刺啦”一聲！這是讓西蘭花入味的關(guān)鍵。

快速翻炒，讓水汽蒸發(fā)?？吹綔焓崭蓵r，倒入蝦仁。加鹽和一點點蠔油調(diào)味。大火翻炒均勻，立刻出鍋。

西蘭花脆嫩入味，蝦仁彈牙鮮甜。

顏色搭配也好看。

真鮮！

第三道：蘆筍炒口蘑，春天的“鮮味炸彈”

蘆筍這東西，季節(jié)性很強。

現(xiàn)在吃，正是時候。

它那股子獨特的清香，和菌菇的鮮味是天作之合。

吃起來，感覺把春天的清爽都吃進肚子里了。

但蘆筍處理不好，根部像嚼木頭。

口蘑炒不好，又容易出水，變成“水煮蘑菇”。

關(guān)鍵細節(jié)（蘆筍脆嫩、口蘑干香、鮮味十足）：

蘆筍怎么處理不浪費？

別用刀切！用手拿著蘆筍的根部，輕輕一掰。“啪”一聲，它會自己從最老的地方斷開。留下的部分，全是嫩的。

削皮嗎？看情況。如果掰斷后，斷面纖維還是很粗，就用削皮刀把根部的外皮薄薄削掉一層。然后斜切成段。

炒的順序很重要：

鍋里放比平時炒菜多一點的油。油熱后，先下口蘑。中火慢慢煸炒。別急著翻動，讓蘑菇的一面煎到微微焦黃。你會看到蘑菇里的水分被“逼”出來，又慢慢收干。

這就是蘑菇變香的過程。等到口蘑體積縮小，邊緣焦黃，香氣撲鼻時，盛出來備用。

用鍋里的蘑菇油炒蘆筍。

下蘆筍段，大火快速翻炒。沿鍋邊淋入一勺料酒，香氣瞬間激發(fā)。翻炒到蘆筍顏色變深綠。

倒入炒好的口蘑。只需加鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒調(diào)味。黑胡椒和蘑菇是絕配，一定要用現(xiàn)磨的，香氣完全不同。快速翻炒均勻，出鍋。

蘆筍脆嫩清甜，口蘑干香有嚼勁。

整道菜鮮味十足，卻清爽不膩。

快試試！

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