65歲的張大叔幾個(gè)月前，他在一個(gè)養(yǎng)生群里看到一條“秘方”，言之鑿鑿地說(shuō)：

只要每天空腹生吃一頭紫皮獨(dú)頭蒜，不僅能殺滅體內(nèi)所有細(xì)菌病毒，更能殺癌細(xì)胞，連慢性病都能根治。發(fā)帖人還附上了幾張“患者痊愈”的聊天記錄截圖。

張大叔信以為真，連著3個(gè)月大蒜就沒(méi)斷過(guò)，但讓他困擾的是，近段時(shí)間的胃部開(kāi)始頻繁出現(xiàn)灼燒感，食欲也大不如前。

上周去醫(yī)院時(shí)，胃鏡檢查提示有急性胃炎。仔細(xì)詢(xún)問(wèn)后，醫(yī)生指出問(wèn)題所在：正是大蒜干擾了消化道健康。即使是“天然”食物，若使用不當(dāng)，也可能適得其反。

一、大蒜真是“癌癥克星”？

北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院團(tuán)隊(duì)進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)研究，研究人員在山東臨朐縣招募了4000多名年齡35~64歲不等的幽門(mén)螺桿菌感染者參與調(diào)查，隨機(jī)將受試者分到治療組、維生素補(bǔ)充組以及大蒜補(bǔ)充組，并進(jìn)行了22.3年的隨訪。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大蒜補(bǔ)充組的受試者胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)下降了34%、死亡風(fēng)險(xiǎn)下降了34%。于是很多人就斷章取義認(rèn)為吃大蒜可降低胃癌發(fā)生率以及死亡率。

實(shí)際上，研究中所使用的為大蒜提取物，受試者攝入的量是通過(guò)飲食難以達(dá)到的。

其實(shí)，大蒜和大蒜素是不能畫(huà)等號(hào)的。

一個(gè)完整大蒜內(nèi)的大蒜素含量十分有限，且會(huì)在高溫下快速分解。研究發(fā)現(xiàn)，食用大蒜素可讓罹患胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者恢復(fù)速度加快，但也僅能起到輔助作用。

日常不能盲目通過(guò)吃大蒜來(lái)防治疾病，大蒜具有很強(qiáng)的刺激性，盲目大量攝入反而會(huì)給胃腸道帶來(lái)不良刺激。

那為什么有些人吃大蒜后病情真的緩解了？

這種情況大部分和大蒜無(wú)關(guān)，多半與患者自身的心態(tài)相關(guān)。大量研究表明情緒對(duì)健康的影響極大，良好的情緒、心態(tài)可讓身體釋放大量多巴胺，這是一種能讓人快樂(lè)的激素，對(duì)身體恢復(fù)、抗病、防癌有很大的輔助作用。

不過(guò)患病的人術(shù)后沒(méi)有復(fù)發(fā)，很可能是因?yàn)樾g(shù)后心態(tài)放松了，且吃大蒜帶來(lái)了心理安慰，究其根本跟大蒜沒(méi)有多大的關(guān)系。

二、大蒜能抑菌、殺菌嗎？

現(xiàn)代有很多研究表明，大蒜有抗菌、降血脂、降血糖以及增強(qiáng)免疫功能等作用，尤其是對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌以及酵母菌有一定的抑制作用。

日常吃蒜建議吃生的，因?yàn)榇笏鈨?nèi)的活性成分在高溫下會(huì)被破壞，生吃才能達(dá)到最好的效果。高濃度的生蒜汁，對(duì)傷寒沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的殺滅效果。

但日常不建議大量吃蒜來(lái)給身體“滅菌”。

因?yàn)榇笏鈨?nèi)的大蒜素成分進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)分解，所以難以發(fā)揮殺菌抑菌的作用。尤其是本身胃腸道功能不好的人，盲目吃蒜只會(huì)給胃腸道帶來(lái)刺激，反而加重身體的不適癥狀。

三、每天一瓣大蒜，會(huì)發(fā)生什么變化？

國(guó)內(nèi)很多地方的人每天吃飯都離不開(kāi)大蒜，還有許多的俗語(yǔ)——包括“吃面不吃蒜、香味少一半”等等，吃烤肉的時(shí)候很多人也會(huì)配蒜解膩。

其實(shí)，在吃肉的時(shí)候吃蒜可以帶來(lái)不少的好處。肉類(lèi)內(nèi)有特殊的維生素B1成分，該物質(zhì)性質(zhì)相對(duì)不穩(wěn)定，難以長(zhǎng)時(shí)間在體內(nèi)停留，會(huì)隨著尿液而排出。

在吃肉的時(shí)候吃蒜，大蒜素會(huì)與維生素B1結(jié)合生成性質(zhì)穩(wěn)定的蒜硫胺素，身體有更多的時(shí)間來(lái)吸收維生素B1。

而且，大蒜內(nèi)還有一些其他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)入體內(nèi)也能給身體帶來(lái)好處。

大蒜一般是作為調(diào)味品存在，100g大蒜內(nèi)約有26.5g碳水化合物、4.5g脂肪。1.1g膳食纖維，是個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低的蔬菜。

但它并不適合所有人，如本身有出血性疾病的人，吃大蒜容易導(dǎo)致大量出血；術(shù)后的人也要避免吃蒜，否則容易導(dǎo)致血液凝固受影響，讓傷口愈合速度變慢。

此外，一些本身罹患癌癥、糖尿病、高血壓等癥的人群，首當(dāng)其沖需要做的是配合醫(yī)生治療，千萬(wàn)不要盲目通過(guò)吃大蒜來(lái)治病，否則會(huì)延誤最佳的治療時(shí)機(jī)。

對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，日常食用大蒜可給身體帶來(lái)一些好處，但千萬(wàn)別想通過(guò)吃大蒜來(lái)治病，這是完全不科學(xué)的做法。

參考資料；

[1] 《62歲阿姨堅(jiān)持每天生吃大蒜殺菌、抗腫瘤，半年后健康情況怎樣了？》.科普中國(guó).2025-09-03

[2] 《每天一瓣大蒜，身體會(huì)發(fā)生什么變化？生蒜和熟蒜大有區(qū)別》.邵逸夫醫(yī)院.2024-01-28

[3] 《大蒜降糖、防癌，但大部分人都吃錯(cuò)了，還有類(lèi)人不能吃！》.名醫(yī)在線大講堂.2024-6-02

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