這種菜叫蕪菁，長得扁圓白凈，很多人第一眼就當(dāng)成蘿卜。

它的根部像個盤子，所以南方人管它叫盤菜。蕪菁起源于中亞和歐洲交界地帶，早在新石器時代就傳入中國。

西安半坡遺址挖出過它的種子，那時候人們已經(jīng)在長江和黃河流域種它了。周朝時候，《詩經(jīng)》里提到“菘來蔓菁”，說明它已經(jīng)是日常吃的菜。耐寒耐旱，適應(yīng)力強，在貧瘠地也能長好，這讓它從古時候就幫了不少忙。

蕪菁和蘿卜雖都屬于十字花科，但不是一家人。蕪菁是蕓薹屬，蘿卜是萊菔屬，沒啥血緣。外形上看，蕪菁根扁圓，直徑大，皮光滑沒毛；蘿卜多是圓錐形，表面帶細(xì)毛。

咬一口，蕪菁甜脆多汁，沒蘿卜那股辣勁。營養(yǎng)也不同，蕪菁鈣和維生素K多點，吃著更溫和。

北方人見得少，常認(rèn)錯，主要因為種植區(qū)集中在南方，需要水多土肥的地方。市場上一賣，很多人就問這是啥蘿卜。

古時候蕪菁幫大忙，尤其災(zāi)年。漢代揚雄《方言》里叫它蕪菁，那時長安一帶種得普遍。

公元154年，東漢蝗災(zāi)鬧得厲害，桓帝下令災(zāi)區(qū)種蕪菁救急。它生長快，畝產(chǎn)幾千斤，儲存又容易，百姓靠它熬過冬天。

唐代韓愈詩里寫“黃黃蕪菁花，桃李事已退”，可見它開黃花時節(jié)，說明春天快過。明清饑荒多，蕪菁常被用來煮粥充饑，成了窮人家的主食來源。

三國時候，蕪菁跟諸葛亮扯上關(guān)系。公元228年，他第一次北伐祁山，糧道難走，士兵在撤退時挖野蕪菁吃。

諸葛亮見它高產(chǎn)耐存，就讓軍隊在駐地種。之后幾次北伐，蕪菁幫蜀軍補給，緩解饑餓。傳說士兵帶種子，每到一處就播種，蜀地百姓學(xué)著種，因此叫諸葛菜。

公元234年，五丈原駐扎時，蕪菁成熟期短，兩個月收一茬，支撐長期作戰(zhàn)?？上еT葛亮勞累病逝，留下這菜的種植習(xí)俗。

蕪菁的畝產(chǎn)是它的王牌。一般條件下，一畝地5000到7000斤，要是管理好，能破萬斤。

浙江玉環(huán)干江鎮(zhèn)種了兩千畝，年產(chǎn)萬噸，成了當(dāng)?shù)靥厣?。西藏高原試種成功，海拔四千米以上，畝產(chǎn)過萬斤，單株重二十多斤。

耐貧瘠，適合河邊坡地，施有機肥就能膨大。病蟲少，用生物農(nóng)藥防。相比蘿卜，它更易種，產(chǎn)量穩(wěn)，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)里幫農(nóng)民增收不少。

如今蕪菁出口火了。中國產(chǎn)量占全球一半，2021年四千多萬噸。歐美日韓人愛它，當(dāng)高端健康菜，高價買。

2024年對加拿大出口增長近七成，鮮冷形式多。韓國用它做泡菜，加工品占比大。冷鏈運輸保鮮，賣到海外。

蕪菁營養(yǎng)豐富，塊根含維生素C、K、葉酸和鈣，吃著促消化。

中醫(yī)用它治熱瘡黃疸，煮汁喝。生吃切片拌醋鹽，脆爽開胃；炒肉加甜味，湯里煮豬骨鮮美。腌成酸菜，下飯解膩。

葉部維生素A高，幫護(hù)眼。相比蘿卜，它甜多辣少，適合各種人吃。加工成凍干片，保質(zhì)期長，便于出口。

從古到今，蕪菁變身不少。起初根葉兼吃，后來主吃根。

宋元農(nóng)書推廣技術(shù)，元代宮廷做藥膳調(diào)腸胃。現(xiàn)代科研育新品種，拉薩一號畝產(chǎn)高，幫藏區(qū)飼料短缺。農(nóng)民合作社標(biāo)準(zhǔn)化種，提升競爭力。它的潛力大，通過育種和國際合作，能占更大市場份額。