央視網(wǎng)消息：隨著我國(guó)耕海牧漁、設(shè)施農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，盡管在寒冬臘月，應(yīng)季海鮮、時(shí)令水果、新鮮蔬菜依然輪番“上新”，豐富著百姓餐桌。在山東青島，團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是當(dāng)?shù)匾院ｕr種類(lèi)豐富著稱(chēng)、頗具煙火氣的一個(gè)老集市，承載著深厚的膠東味覺(jué)記憶與鄉(xiāng)愁。接下來(lái)一起去這個(gè)特色集市尋味市井煙火。

降溫不降熱度 膠東海鮮冬日上新

這里是青島市南區(qū)的團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，最近氣溫有所降低，不過(guò)這里的人流依然不減。同時(shí)雖然進(jìn)入了冬季，這里的海貨也依然沒(méi)有“退場(chǎng)”，放眼望去，非常多的海貨供應(yīng)充足。

記者給大家提前準(zhǔn)備了兩個(gè)當(dāng)?shù)靥厣粋€(gè)就是紅島蛤蜊，當(dāng)?shù)厝斯芩懈蝌?。它的做法可以辣炒，或者還可以做成白灼、疙瘩湯之類(lèi)的，都是為了提鮮。同時(shí)還有膠東地區(qū)比較有特色的鲅魚(yú)，它的日常做法主要是紅燒，或者變成鲅魚(yú)水餃，非常鮮美，受到很多家庭的喜愛(ài)。這個(gè)市場(chǎng)所有當(dāng)?shù)氐奶厣Ｘ浂际莵?lái)自于青島的漁船碼頭，在當(dāng)天上貨之后，都會(huì)第一時(shí)間到達(dá)這個(gè)市場(chǎng)來(lái)進(jìn)行售賣(mài)，維持一定的新鮮跟品質(zhì)。

在這個(gè)市場(chǎng)里，不僅有當(dāng)?shù)氐暮Ｘ洠瑫r(shí)還有一部分高端的海鮮產(chǎn)品。比如竹節(jié)蝦，另外還有來(lái)自俄羅斯、挪威的帝王蟹。這些進(jìn)口以及遠(yuǎn)海捕撈的產(chǎn)品，都是為了能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者不同的對(duì)于高端海鮮的消費(fèi)需求。

線上線下聯(lián)動(dòng) 海鮮搶“鮮”遠(yuǎn)銷(xiāo)

在這個(gè)商場(chǎng)里，記者同時(shí)也看到不少商戶(hù)不止做線下生意，同時(shí)還在做線上的電商直播。這個(gè)商場(chǎng)也進(jìn)駐了幾個(gè)特定的快遞站點(diǎn)，所有線上線下的訂單當(dāng)天就能完成打包，同時(shí)發(fā)往全國(guó)各地。這樣所有的新鮮海貨就能夠賣(mài)得更多，也能賣(mài)得更遠(yuǎn)。

消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)上新 老集市成為熱門(mén)打卡點(diǎn)

很多游客來(lái)到青島，都想打卡親手淘海鮮、當(dāng)天就能加工吃的體驗(yàn)，為此，市場(chǎng)也引入了多個(gè)海鮮加工商，并且統(tǒng)一進(jìn)行價(jià)格管理。在這里的游客就能夠當(dāng)天淘到海鮮，同時(shí)品嘗到特色滋味。

市場(chǎng)方自己的團(tuán)隊(duì)也基于市場(chǎng)的特色產(chǎn)品，創(chuàng)造了原創(chuàng)手繪的特色文創(chuàng)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品也受到了很多年輕游客的喜愛(ài)。在市場(chǎng)里，還引入了咖啡廳等新的消費(fèi)場(chǎng)景與業(yè)態(tài)。

進(jìn)入元旦以來(lái)，整個(gè)市場(chǎng)的人流和銷(xiāo)量也在不斷升溫。據(jù)了解，現(xiàn)在一些特定的品類(lèi)，比如蛤蜊類(lèi)的日銷(xiāo)量能夠超過(guò)兩噸；蝦類(lèi)更受歡迎，它的日產(chǎn)出量能夠超過(guò)5噸。同時(shí)，現(xiàn)在的日均人流量在1.2萬(wàn)人左右，銷(xiāo)售額能夠超過(guò)36萬(wàn)元。

新的場(chǎng)景不斷加入，整個(gè)以海鮮見(jiàn)長(zhǎng)的老市場(chǎng)現(xiàn)在也煥發(fā)了全新的活力。

浙江舟山：冬日風(fēng)起 “風(fēng)帶魚(yú)”留住“老底子”海味

寒冬里，浙江舟山帶魚(yú)積蓄了豐厚的脂肪，進(jìn)入一年中最肥美的時(shí)期。而這個(gè)季節(jié)，當(dāng)?shù)貧鉁剌^低，再加上時(shí)常刮起西北風(fēng)，是制作“風(fēng)帶魚(yú)”的最好時(shí)節(jié)。接下來(lái)，我們走進(jìn)舟山一起去看看。

在浙江“舟山海鮮”省級(jí)非遺工坊瀛洲老作坊里，今年70多歲的方成法做“風(fēng)帶魚(yú)”已有50多年。方成法告訴記者，每年冬天，家家戶(hù)戶(hù)都要腌制風(fēng)帶魚(yú)。腌制過(guò)程并不復(fù)雜，只需用刀輕輕將魚(yú)肚劃開(kāi)，去內(nèi)臟、洗凈，然后用“一撮鹽”鎖住水分，引出本鮮。“一撮鹽”用料的多少全憑經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚?，剩下的就可以交給時(shí)間。

留住“風(fēng)帶魚(yú)”這口“老底子”海味，方成法的兒子延續(xù)了“風(fēng)帶魚(yú)”的傳統(tǒng)制作工藝，并參與共建“舟山海鮮”省級(jí)非遺工坊，開(kāi)始規(guī)?；a(chǎn)“風(fēng)帶魚(yú)”，讓“風(fēng)帶魚(yú)”這股“咸香”飄向全國(guó)各地。

獨(dú)愛(ài)這口鮮的食客最懂它的烹飪要領(lǐng)，不用繁復(fù)技法，只需放幾片生姜、幾滴料酒，掌控好清蒸時(shí)間。揭開(kāi)鍋蓋的一剎那，盡是鮮香撲鼻，每一口都是“風(fēng)帶魚(yú)”的香味。

浙江：紅燒帶魚(yú)濃油赤醬 美食中的“魚(yú)米之香”

除了清蒸“風(fēng)帶魚(yú)”，紅燒帶魚(yú)也是浙江冬日里的一道美食。新鮮帶魚(yú)經(jīng)廚師妙手烹飪，油脂豐腴，鮮度可見(jiàn)。

紅燒帶魚(yú)用料簡(jiǎn)單，只需蔥姜蒜爆香，放入帶魚(yú)，加料酒去腥，生抽、鹽、醋提鮮，老抽上色，添清水慢燉。出鍋的紅燒帶魚(yú)醬紅色亮，夾起一塊，魚(yú)肉緊實(shí)不散，一口入魂。

糯米帶魚(yú)飯是另一種老少皆宜的帶魚(yú)吃法。烹煮之前，廚師要先將帶魚(yú)刺骨分離，然后將魚(yú)骨和魚(yú)刺放入鍋中熬出鮮美湯汁。

蒸汽氤氳間，帶魚(yú)的脂香和糯米的米香纏繞，一勺入口，魚(yú)鮮入味，糯米回甘。