來源：中央廣電總臺中國之聲

最近，一種名為“黑草莓”的高價水果引發(fā)熱議，其外觀別致呈暗紅色，據稱風味獨特。因“黑草莓”種植技術要求高、產量相對較低，目前在電商平臺的售價從每斤50多元到300元不等。

相較于常見的品種，“黑草莓”的顏色為什么會變深？更深的顏色，代表著它更甜、更有營養(yǎng)嗎？

草莓為什么會“變黑”？

在“黑草莓”之前，同樣以獨特顏色和較高價格引發(fā)過關注的是白草莓�，F(xiàn)在，有商家推出了一盒中集齊“黑”“白”“紅”三色草莓的產品。商家宣稱，黑草莓叫“黑珍珠”，口感脆甜。白草莓口感軟糯，奶味濃重。

至于草莓為何會有不同的顏色，植物學博士、科普作者史軍解釋，草莓的顏色主要由果托中的花青素決定，通�；ㄇ嗨卦蕉�，草莓越紅。草莓呈現(xiàn)不同的顏色實際上就是花青素含量漸變的過程。清洗草莓的水有時會微微“泛紅”，這就是花青素溶于水中造成的。

史軍表示，人們通過雜交育種來調節(jié)草莓中花青素的含量，根據顏色的遺傳規(guī)律選配不同的親本組合（雜交后代的基因型與其親本基因型相同的所有可能組合），最終獲得一些顏色表現(xiàn)比較特殊的品種。但選育一個性狀表現(xiàn)特別好的品種比較困難，想得到果子大、口感好、香氣足、顏色特別的草莓，過程會相對漫長些。

△隋珠草莓，因外外表深紅發(fā)亮、口感甜軟多汁、耐運輸等特點，逐漸被人們熟識。

草莓顏色越深就越甜嗎？

在售賣草莓的直播中，有商家會展示一個草莓的甜度等級圖。例如，紅色的紅顏草莓和“黑草莓”中的“真紅美玲”“黑珍珠”被列在了高甜區(qū)域，而淡粉色的“粉玉”、偏白色的“白雪公主”和鮮艷紅色的“晶玉”，則被劃在了中甜區(qū)。

史軍表示，草莓的顏色深淺、甜度以及口感、香氣等通常相對獨立，好不好吃無法通過顏色深淺來推斷。

除了顏色、甜度、香氣，有些草莓品種還有典型草莓味之外的味道。比如，“牛奶草莓”隱隱有種奶香味。史軍指出，這與不同品種中揮發(fā)性物質的種類、含量有關。

不少消費者還比較在意“畸形果”，中國農業(yè)科學院蔬菜花卉研究所研究員李寶聚表示，草莓在開花時授粉受精不正常是出現(xiàn)“畸形果”的主要的原因。此外，“畸形果”還與開花期用肥、用水及溫度、濕度、光照條件以及生長空間等因素有關，這些因素導致的畸形果并不影響草莓的食用。

如何挑選到好吃的草莓？

要想選到“報恩草莓”，還是要盡量選擇形狀規(guī)則、圓潤飽滿的草莓，一般來說，中等大小且形狀均勻的草莓口感更好。

在挑選草莓時，要掌握看、聞、嘗三原則：

看：一要看草莓顏色，優(yōu)先選擇全身通紅、均勻的草莓；二要看果蒂，草莓果蒂是翹著的且呈鮮綠色，就是自然成熟的，果蒂發(fā)黃的是成熟度不好的；三要看草莓表面的果籽，果籽普遍呈金黃色的草莓是自然成熟的。

聞：自然成熟的草莓聞起來有香甜撲鼻的氣味。如果草莓幾乎沒有香味或有異味，意味著它不夠新鮮或儲存不當。

嘗：自然熟的草莓肉質堅實、多汁、味道甜美，酸味不明顯。如果草莓口感綿軟或者干澀，意味著它過熟或者儲存時間過長。

記者/李燁璇 劉飛