俗語說“養(yǎng)骨就是養(yǎng)命”，對于中老年人而言，骨骼健康尤為重要。鈣是維持骨骼強(qiáng)度和密度的關(guān)鍵元素，在日常飲食中多攝入富含鈣的食物，能有效增強(qiáng)骨骼健康。下面為大家介紹 8 種天然鈣菜的詳細(xì)做法，讓中老年人吃得營養(yǎng)，筋骨強(qiáng)健腿腳穩(wěn)。

一、西紅柿牛腩

所需食材：牛腩肉500克、西紅柿3個(gè)、洋蔥半個(gè)、生姜20克、大蔥1段、八角1個(gè)、桂皮1小塊、番茄醬1勺、生抽2勺、料酒2勺、冰糖10克、鹽適量、食用油適量

步驟：

1. 牛腩切成2厘米方塊，冷水浸泡半小時(shí)去除血水，中途換水兩次更徹底。

2. 西紅柿頂部劃十字刀，開水燙后去皮，兩個(gè)切丁一個(gè)切塊，洋蔥切塊備用。

3. 牛腩冷水下鍋，加姜片和料酒焯水3分鐘，撇去浮沫后撈出用溫水洗凈。

4. 熱鍋放油，爆香蔥段、姜片、八角、桂皮，倒入牛腩煸炒至表面微黃出油。

5. 加入番茄丁炒出沙，再加番茄醬翻炒增色，倒入開水沒過食材。

6. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉90分鐘，至牛腩軟爛，加入番茄塊和洋蔥繼續(xù)燉10分鐘。

7. 開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠時(shí)加鹽調(diào)味，撒蔥花即可出鍋。

二、香菇青菜餡餃子

所需食材：面粉300克、溫水150毫升、香菇100克、青菜200克、生姜1塊、鹽適量、生抽1勺、香油1勺、食用油適量。

步驟：

1. 將面粉倒入盆中，緩緩加入溫水，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

2. 香菇洗凈，用開水焯燙一下，撈出瀝干水分后切碎；青菜洗凈，同樣焯水后切碎，擠干水分；生姜切末備用。

3. 在切碎的香菇和青菜中加入姜末、鹽、生抽和香油，攪拌均勻，制成餡料。

4. 將醒好的面團(tuán)揉成長條，切成大小均勻的小劑子。

5. 把小劑子搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

6. 取一張餃子皮，放入適量餡料，包成餃子形狀。

7. 鍋中加入適量清水，大火燒開后，放入餃子，用鏟子輕輕推動(dòng)，防止餃子粘連，待餃子浮起后再煮2 - 3分鐘即可撈出。

三、酸辣土豆絲

食材準(zhǔn)備：土豆、干辣椒、大蒜、生抽、香醋、蠔油、鹽、糖

制作步驟：

1. 土豆去皮切細(xì)絲，立刻放入清水中浸泡，多換兩次水，洗去表面淀粉，這樣炒出來才爽脆。

2. 準(zhǔn)備料汁：兩勺生抽、兩勺香醋、一勺蠔油，再加少許鹽和糖，攪拌均勻備用。

3. 熱鍋涼油，下入蒜末和干辣椒段，小火煸炒出濃郁的香辣味，注意火候別炒糊。

4. 瀝干水的土豆絲倒入鍋中，轉(zhuǎn)最大火快速翻炒，待土豆絲略微變軟透明，立刻淋入調(diào)好的料汁，快速翻勻即可出鍋，口感脆爽酸辣。

四、番茄土豆燉牛腩

食材準(zhǔn)備：牛腩、番茄、土豆、蔥姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒

制作步驟：

1. 牛腩切塊，冷水下鍋，加蔥姜、料酒焯燙，煮出血沫后撈出，用溫水沖洗干凈。

2. 鍋里放少許油，下蔥姜蒜、八角、桂皮、干辣椒炒香，放幾顆冰糖炒化成棗紅色糖色。

3. 倒入焯好的牛腩快速翻炒上色，烹入料酒，再加兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油炒出醬香味。

4. 加入足量開水，放一半的番茄塊，燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋壓半小時(shí)。再倒回炒鍋，加入土豆塊和另一半番茄，煮到土豆軟爛即可。

五、四喜丸子

所需食材：豬肉餡500克（三七肥瘦）、荸薺6個(gè)、雞蛋一個(gè)、姜末一小勺、蔥末兩勺、生抽兩勺、老抽一勺、料酒一勺、白胡椒粉少許、鹽適量、淀粉兩勺、高湯或清水一大碗、油菜幾棵。

步驟：

1. 荸薺去皮切成細(xì)小的碎丁，和豬肉餡混合在一起，加入蔥姜末、生抽、料酒、白胡椒粉和鹽，順著一個(gè)方向攪打上勁。

2. 打入一個(gè)雞蛋，加入兩勺淀粉繼續(xù)保持同一方向攪拌，直到肉餡粘稠有彈性，能拉出筋膜為止。

3. 手上沾點(diǎn)水防粘，取適量肉餡在兩手間來回摔打幾十下，團(tuán)成四個(gè)大小均等的肉圓，這樣更緊實(shí)不易散。

4. 鍋中倒油燒至六成熱，輕輕放入肉丸，中小火慢慢炸，用勺子不斷把熱油澆在丸子表面，炸至金黃后撈出。

5. 另起鍋倒入高湯或清水，加老抽調(diào)色，放入炸好的丸子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，讓丸子充分入味。

6. 燉丸子的同時(shí)，把油菜焯水?dāng)[盤，圍成一圈作為底座，既美觀又能解膩。

7. 把燉好的丸子擺在油菜上，淋上收濃的湯汁，點(diǎn)綴些蔥花或紅椒絲，四個(gè)丸子寓意福祿壽喜四喜臨門。

六、南瓜牛肉丸湯

準(zhǔn)備200克牛肉餡、150克南瓜、2片生姜、1勺蔥花、1勺淀粉、少許鹽、1勺生抽、少許胡椒粉、幾滴香油。牛肉餡里加生抽、鹽、胡椒粉、淀粉、蔥花和香油，順著一個(gè)方向攪拌上勁，中途可以分幾次加少許清水，這樣丸子更嫩滑。

怕腥的話，再加點(diǎn)姜末進(jìn)去。靜置10分鐘讓肉餡入味。南瓜去皮去籽切成小塊。鍋里加適量清水，放2片姜，大火燒開轉(zhuǎn)小火。用手把牛肉餡擠成大小均勻的丸子，逐個(gè)放進(jìn)鍋里。

等丸子全部浮起來，就說明基本熟了，再把南瓜塊放進(jìn)去，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。最后加少許鹽調(diào)味，撒上蔥花就能出鍋。

七、手撕杏鮑菇

食材準(zhǔn)備：杏鮑菇、蒜末、辣椒粉、芝麻、生抽、香醋、蠔油

制作步驟：

1.杏鮑菇手撕成條，加鹽煮5分鐘后擠干水分。

2. 蒜末、辣椒粉、芝麻用熱油激香，加入所有調(diào)料。

3.將調(diào)好的醬汁，慢慢地倒入杏鮑菇中，接著充分地抓拌以使其均勻。

4.加入香菜碎增香，靜置5分鐘更入味即可裝盤。

八、魚香肉絲

準(zhǔn)備食材：豬肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、醋、糖、淀粉。

做法：

1. 豬肉切絲，用生抽、淀粉腌制15分鐘。木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。

2. 調(diào)醬汁：碗中加入生抽、醋、糖、淀粉和適量清水，攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，放入腌制好的肉絲煸炒至變色盛出。

4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，加入木耳、胡蘿卜和青椒絲翻炒。

5. 倒入炒好的肉絲，淋入醬汁，翻炒均勻即可。

以上這 8 道菜富含鈣質(zhì)，做法簡單，中老年人可以經(jīng)常食用，為骨骼健康保駕護(hù)航。