馬年新春的腳步日漸臨近，申城的年味也愈發(fā)濃郁。賞豫園燈會、品老字號美食、逛九曲石橋，這三件事早已刻進(jìn)許多上海人的新春記憶里，成為最具煙火氣的年俗符號。恰逢丙午馬年，“馬”元素成為豫園多家餐飲老字號的創(chuàng)作靈感，化作一道道顏值與寓意兼?zhèn)涞纳っ朗常瑸槭忻竦男履瓴妥捞砩弦荒`動年味。

作為滬上元宵節(jié)的“頂流”之一，誕生于1945年的寧波湯團(tuán)店，家喻戶曉的不僅是一顆顆手工揉搓的軟糯湯團(tuán)，更有每年新春如約而至的“春節(jié)限定版”生肖福團(tuán)。從兔年的“守福待兔”到蛇年的“蛇全蛇美”，多年來，寧波湯團(tuán)店始終以當(dāng)年生肖為主題，將非遺手工技藝與新春喜慶氛圍相融，打造出或可愛、或萌趣的生肖福團(tuán)，讓每一口香甜都承載著年的儀式感。

“今年我們緊扣馬年元素，首次推出了一組寓意滿滿的馬年生肖福團(tuán)。”寧波湯團(tuán)店經(jīng)理徐正留介紹，這組福團(tuán)由馬頭、馬尾、金元寶三款造型組成，湊在一起便是一句討喜又逗趣的“馬上發(fā)財(cái)”，不少食客初見便忍俊不禁，既愛其可愛造型，更喜其吉祥寓意。市民王女士便是其中一員，她笑著說：“寧波湯團(tuán)是家里長輩的心頭好，每逢元宵節(jié)必吃。今年這組馬年福團(tuán)，我和小朋友都特別喜歡，顏值太高了！”

別看這三款馬年福團(tuán)色彩鮮亮，實(shí)則均采用天然食材調(diào)色，以寧波湯團(tuán)的招牌糯米粉精心配比制成：耳朵、腮紅的粉嫩來自草莓，馬尾的金黃取自南瓜，無添加更安心。內(nèi)餡包裹著清甜軟糯的蓮蓉，蒸熟后既能鎖住食材本味，也能最大程度保證福團(tuán)的顏色鮮亮、造型完整。更難得的是，三款福團(tuán)均由店內(nèi)老師傅純手工打造，做一只便需耗時(shí)15分鐘左右，相較于包湯團(tuán)的“行云流水”，這份慢工細(xì)作更顯匠心。

同樣緊扣馬年主題的，還有九曲橋畔的南翔饅頭店。作為擁有126年歷史的中華老字號，南翔饅頭店從未停下創(chuàng)新的腳步，每年年末，不僅備受期待的蟹膏小籠饅頭如期回歸，各類冬季新品也會同步上新，持續(xù)刷新食客的冬日味蕾體驗(yàn)。

今年，除了拿手的新口味小籠饅頭，南翔饅頭店更為馬年新春準(zhǔn)備了一份特別驚喜——萌馬云朵糕。單聽名字，便可知這款糕點(diǎn)的“萌值”拉滿：一紅一白兩匹小巧的小馬駒，靜靜臥在星星點(diǎn)綴的云朵上，黑黝黝的眼眸澄澈靈動，仿佛正翹首期盼新年的到來，模樣憨態(tài)可掬，讓人不忍下嘴。

據(jù)南翔饅頭店聯(lián)席總經(jīng)理游玉敏介紹，“萌馬云朵糕”的靈感源自今年豫園新推出的小馬燈，主要以糯米粉、澄面為原料，小紅馬的喜慶紅色取自天然火龍果汁，靈動的眼睛則用黑芝麻點(diǎn)綴而成，寓意“以夢為馬、好事成雙”。而這份憨態(tài)可掬的造型背后，藏著極為繁瑣的制作工序：從原料調(diào)配、蒸制到脫模，每一批制作都需耗時(shí)約4個(gè)半小時(shí)，脫模后，師傅們還會手動調(diào)整每一只小馬的造型，確保每一只上桌的云朵糕，都能以最可愛的姿態(tài)與食客見面。

原標(biāo)題：《豫園老字號“馬”力全開，生肖美食點(diǎn)亮新年團(tuán)圓飯》

欄目編輯：任天寶

本文作者：新民晚報(bào) 楊玉紅

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