導(dǎo)讀：冬去春來(lái)，萬(wàn)象更新；一元復(fù)始，歲聿其莫。每年年末，集市和超市是最熱鬧的，因?yàn)榇藭r(shí)的集市有各種各樣的新奇東西賣(mài)，讓我去集市，我看一天，都沒(méi)有一點(diǎn)累意。而我逛集市也是有一定目的，因?yàn)槲颐刻於家窒砀鞣N不同類(lèi)型的菜肴給大家，所以每次去集市，我都會(huì)淘一些比較新奇的菜，而且這些菜還必須是應(yīng)季的，然后把這些新奇菜最好吃的做法分享給大家。比如我今天分享給大家介紹的藠頭，在民間人們把這菜譽(yù)為“菜中人參”，同時(shí)它還是冬春交替時(shí)最該吃的食物。

在每年冬末，我遇到新鮮的藠頭，總不會(huì)手軟，一次就買(mǎi)50斤，然后回到家，把所有的藠頭全部泡著，大概泡20天就能吃，隨吃隨取，特省事！春節(jié)期間我還會(huì)把泡好的藠頭當(dāng)做一道涼菜，開(kāi)胃又解膩呢！
雖然泡藠頭很好吃，但是很多人泡的藠頭，不僅不入味，而且還會(huì)發(fā)霉，所以接下來(lái)我就以10斤藠頭為例，把泡藠頭的詳細(xì)做法分享給大家！
【食材準(zhǔn)備】：藠頭10斤、食鹽150克、米醋5L、冰糖3斤、高度白酒15ml。

【制作方法】：
第一步：買(mǎi)藠頭時(shí)，一定要大小適中的，這種藠頭吃著比較鮮嫩。買(mǎi)回家的藠頭，先把它外表處理干凈，然后用自來(lái)水將藠頭沖洗干凈后放入太陽(yáng)下暴曬半天，這樣可以使藠頭中的水流失一點(diǎn)，從而使泡好的藠頭吃著更脆。
第二步：將曬好的藠頭放入盆中，然后把食鹽全部都放入藠頭中攪拌均勻，接著將藠頭腌制24—36小時(shí)，中途可以將藠頭攪拌幾下，這樣可以使藠頭腌的更均勻。

第三步：把腌好的藠頭沖洗一下，然后把藠頭放入自來(lái)水中浸泡3小時(shí)，時(shí)間到戶，把藠頭撈出，再把藠頭放入到新倒的自來(lái)水中，繼續(xù)浸泡3小時(shí)，這樣可以將藠頭中的食鹽徹底泡出來(lái)。
第四步：準(zhǔn)備一鍋冷水，同時(shí)把冰糖放入鍋中，大火將水煮沸、冰糖煮融化后即可關(guān)火，然后將水放涼后，再將準(zhǔn)備的米醋倒入糖水中攪拌均勻
第五步：準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃罐，將調(diào)配好的糖醋水倒入瓶中，然后把泡好的藠頭和15ml高度白酒倒入罐中，將它們攪拌均勻后，浸泡24小時(shí)即可食用。雖然24小時(shí)就可以吃，但是將它浸泡7天后再吃，口感和味道都是最好的。

【阿龍有話說(shuō)】：
1、藠頭曬好后，一定用鹽殺，因?yàn)辂}殺不僅可以使藠頭變脆，而且還能去除藠頭中的辛辣味，如果不用鹽殺，藠頭的口感會(huì)很差。
2、大家買(mǎi)醋時(shí)，一定要買(mǎi)大品牌的米醋，不要買(mǎi)其他醋，特別是沒(méi)有品牌的白醋，這種白醋很有可能是工業(yè)醋，用它泡的藠頭，只有很濃烈的酸味，沒(méi)有香味。
3、做泡藠頭時(shí)，全程都不能碰油，如果碰油了，藠頭會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，發(fā)霉變質(zhì)的藠頭千萬(wàn)不要吃。
藠頭是“菜中人參”，菜場(chǎng)遇到別手軟，一次買(mǎi)50斤，隨手一泡，隨吃隨取，特省事！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會(huì)給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。