北風(fēng)起，柚子香。這種裹著厚厚外衣的水果，像極了冬日里的小暖爐——外表樸實(shí)，內(nèi)在豐盈。它不僅是為數(shù)不多的冬季當(dāng)令鮮果，更是大自然饋贈(zèng)的“營(yíng)養(yǎng)小礦”。

一、吃柚正當(dāng)時(shí)

冬意正濃，當(dāng)橙黃飽滿的柚子擺在眼前，仿佛捧著整個(gè)冬天沉淀下的陽光，這個(gè)季節(jié)不失為品味柚子風(fēng)味的巔峰黃金時(shí)段。柚子的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有很多：

水分足：柚子水分含量高，每100克柚子果肉里含有89克水。在氣溫低且空氣干燥的冬季，柚子更易保存，買回家放陰涼處，隨時(shí)取出剝開，果肉都如初摘般水靈，很適宜在干燥的冬季補(bǔ)充身體水分的不足。

能量低：柚子的低能量在水果界表現(xiàn)卓越，每100克能量?jī)H為41千卡，比蘋果還低，對(duì)于容易長(zhǎng)肉的冬天，吃柚子不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。

維C高：柚子的維生素C含量突出，每100克果肉含量達(dá)23毫克左右，即使是摘下來儲(chǔ)存一段時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)也持續(xù)在線，助力免疫系統(tǒng)抵御病原體來襲。

低血糖生成指數(shù)（GI）：柚子是名副其實(shí)的低GI水果，GI僅為25，是特別適合血糖較高或糖尿病患者食用的水果。

營(yíng)養(yǎng)多：柚子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，除了維生素C，還有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等多種維生素，以及鈣、鎂、鉀等多種礦物質(zhì)。特別是它的高鉀低鈉特性，有助于預(yù)防高血壓以及其他心腦血管疾病。

二、種類有差別

買柚子的時(shí)候總會(huì)有一些困惑，有的是紅色果肉、有的是白色果肉；名稱也各異，有福建琯溪蜜柚、湖南江永香柚、廣西沙田柚……在營(yíng)養(yǎng)方面有什么區(qū)別嗎？其實(shí)，柚子的分類主要從顏色與產(chǎn)地兩個(gè)維度來區(qū)分。

按果肉顏色分，常見白肉柚、紅肉柚與黃肉柚。按核心產(chǎn)地分類，福建盛產(chǎn)琯溪蜜柚系列，廣西以脆甜耐存的沙田柚聞名，浙江則有芳香的文旦柚，還有湖南香氣濃郁的江永香柚等。

不同顏色的柚子在營(yíng)養(yǎng)上各有側(cè)重。白肉、紅肉、黃肉柚子中的核心差異之一在于類胡蘿卜素的種類與含量。黃肉柚的類胡蘿卜素總量相對(duì)更高，富含β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素等，它們?cè)隗w內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，有益于眼睛與皮膚健康。紅肉蜜柚則富含番茄紅素，其含量顯著高于其他顏色柚子，有助于抗氧化、抗炎和保護(hù)心血管。

三、巧食柚子皮

對(duì)于絕大多數(shù)種類的柚子來說，超過一半的重量在皮上，這些低調(diào)的皮，其實(shí)都是“寶”。柚子皮中富含膳食纖維以及柚皮苷、蘆丁等黃酮類物質(zhì)，對(duì)健康十分有益。不過柚子皮會(huì)帶有微苦味，所以，很多人喜歡將它做成柚子皮果脯和柚子皮糖，但這兩種做法都含有大量添加糖，一次不能吃太多，小心齲齒又變胖。

在《本草綱目》中有對(duì)柚子的記載：“飲食，去腸胃中惡氣，解酒毒，治飲酒人口氣，不思食口淡化，化痰止咳”。而將柚子制成茶劑，在我國(guó)古代早有此習(xí)俗。讓我們一起來自制一道冬日飲品——柚子茶。

1.柚子在熱水中浸泡約10分鐘，并用食用鹽在柚子上輕輕搓揉至柚子去掉封蠟。

2.將柚子皮剝開，用刀子慢慢刮去里面的白瓤，最后將柚皮刮成薄片，以減輕苦味。

3.刮成薄片的柚皮改刀切成細(xì)絲，越細(xì)越好。

4.柚子果肉去掉外層薄膜和籽，剝成碎塊。

5.上鍋煮，首先放入適量冰糖，熬化后放入切好的柚子皮煮大約10分鐘，讓它充分吸收冰糖水的甜味。

6.待柚子皮煮到半透明就可以放入柚子瓤了。

7.慢慢由大火轉(zhuǎn)至小火。

8.約半小時(shí)后，柚子茶的顏色就會(huì)由白色變?yōu)辄S色。

9.待水分耗干即關(guān)火，此時(shí)柚子茶已經(jīng)變?yōu)樯铧S色了。

10.放涼之后，將柚子茶加入適量蜂蜜，裝瓶完成制作，密封冷藏。

晨起飲用一杯溫水化開的柚子茶，可潤(rùn)燥生津，喚醒冬日倦怠的身體。

需要提醒大家：

服藥期間慎食：柚子（尤其是西柚）可能影響降壓藥、降脂藥、抗凝藥等藥物代謝，服藥前后2-3小時(shí)避免食用。

脾胃虛寒者適量：柚子性偏寒，體質(zhì)虛寒者可搭配生姜茶或少量食用。

過敏體質(zhì)需留意：少數(shù)人對(duì)柑橘類水果過敏，初次嘗試需注意。

作為冬季時(shí)令水果，柚子不僅豐富了我們的食物選擇，還可為冬日健康大大加分?？炜煜碛眠@擋不住的“柚”惑吧。/健康科普

作者：營(yíng)養(yǎng)所 張妍

審核：劉愛玲

編輯：楊紫萱

監(jiān)制：姚建義、于子涵

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