上海
小伙伴們，你們喝過“有年紀”的老酒嗎？
在葡萄酒界，時間是最好的魔術(shù)師，也是最貴的“碎鈔機”。還記得紐約蘇富比拍賣會上那瓶1945年的羅曼尼·康帝（DRC）嗎？最終以55.8萬美元（約合人民幣386萬）的天價成交。
無論是傳說中的“82年拉菲”，還是1947年的白馬，這些老酒經(jīng)歷了數(shù)十年的歲月洗禮，早已不再僅僅是一瓶飲料，而是“液體的古董”。
老酒珍貴，且喝一瓶少一瓶。如果我們有幸遇到它們，該如何“伺候”才不算辜負？今天我們就聊聊喝老酒的專業(yè)姿勢。
1、開瓶
老酒最脆弱的部分，往往是那顆被酒液浸泡了幾十年的軟木塞。
由于長期浸泡，老酒的木塞會變得濕軟、易碎。如果你用普通的“海馬”開瓶器硬鉆，極大概率會發(fā)生斷塞，讓木屑毀了一壺好酒。（寫到這里，我摸了摸褲兜里伴隨我2年的身價5元的海馬刀！）
下面的工具，絕對是老酒開瓶必須的安全配置：
- 老酒開瓶器（Ah-So）： 它由兩片長短不一的錳鋼片組成。使用時，先將長片插入瓶塞邊緣，再插入短片，通過左右搖晃旋轉(zhuǎn)，依靠夾力將木塞完整取出。
- Durand（杜蘭德開瓶器）： 如果你面對的是極其珍稀、木塞已經(jīng)高度酥軟的老酒，那么Durand就是不二之選。它結(jié)合了螺旋鉆頭和雙鋼片的設(shè)計，操作方法被稱為“雙重保險”，但是它的操作方式有點奇葩！
Step 1：先將螺旋桿完全鉆入木塞中心，鎖定木塞結(jié)構(gòu)，防止其在受力時碎裂或掉入瓶中。
Step2: 再將Ah-So部分的鋼片沿瓶壁插入，夾住木塞外側(cè)。
Step3：將兩個部件鎖定，旋轉(zhuǎn)并徐徐向上提拉。這種專利設(shè)計幾乎可以100%保證再脆弱的老塞也能被完整取出。
一定要注意?。?！開瓶前先擦拭瓶口可能存在的霉斑；取塞后再次檢查瓶口內(nèi)側(cè)，確保無雜質(zhì)殘留。要不就要喝到“土”啦?。?！
2、醒酒
老酒的醒酒邏輯與新酒完全不同，它更多是為了分離沉淀而非長時間氧化。操作方法如下：
Step 1: 提前靜置：在開瓶前24-48小時，務(wù)必將酒直立靜置。讓陳年累積的色素析出物與酒石酸等沉淀徹底滑落至瓶底。
Step 2: 換瓶（Decanting）：倒入醒酒器時動作要極緩。建議在瓶頸下方打一支手電筒或點一根蠟燭，當你透過瓶頸看到沉淀物靠近時，立即停止傾倒。
一定要注意??！老酒的香氣被稱作“回光返照”，極易凋謝。通常不建議長時間醒酒，邊喝邊感受它在杯中轉(zhuǎn)瞬即逝的演變才是最高級的玩法。
3、品鑒
如果你這一餐準備了多款佳釀，建議遵循“由年輕到陳年，由白到紅，由輕到重”的順序。
年輕的酒充滿活力的果香和單寧，而老酒則擁有復(fù)雜的皮革、松露、干花、泥土等三類香氣。先用年輕酒款鋪墊，最后再壓軸開啟老酒，你的味蕾才能精準捕捉到那份跨越時空的厚重感。
但是！?。⊥鶗械牵。?！
有的老酒實在太老，果香都已經(jīng)很淡，在我們課堂學(xué)習(xí)的時候，這些酒都屬于“已過最佳適飲期”??！這樣的酒，怎么辦？ 如果他被放在一款果香型的年輕酒后面，就完把自己的老態(tài)展露無余??！
帶著這個問題，班班專門去請教了譚院長?。≌业搅颂幚淼姆椒ǎ?/p>
解決方法1： 這款酒放在最后，作為“冥想之酒”來把玩，配雪茄！感受歲月的痕跡！
解決方法2：找一瓶新年份的同款酒，半瓶直接品鑒，半瓶與老酒（半瓶）調(diào)配，半瓶老酒作為“冥想之酒”品鑒，等于兩瓶酒，變成三款（不同風格）??！太絕了！！班班腦補了1945的DRC與2000的DRC的Blending 1小時還沒回過味來！
4、 如何挑選一瓶靠譜的老酒？
買老酒“水深”世人皆知，踩坑也是常態(tài)！但是，如果要降低風險，除了認準波爾多列級莊、勃艮第特級園等大牌，最重要的參考指標就是：液位（Ullage）。也就是軟木塞與液面之間的空隙！
高填充（High Fill）：酒液接近木塞底部。這是最完美的狀態(tài)，說明保存環(huán)境極佳，但是，你也要當收買到假酒哦。
進入瓶頸處（Into Neck）：20年以上老酒的正常狀態(tài)，品質(zhì)依然有保障。
中/低瓶肩（Mid/Low Shoulder）：說明酒液損失嚴重，氧化風險極高，除非為了收藏價值或情懷價值，否則不建議購買。
特別提醒：如果一瓶40年的老酒液位依然像新酒一樣飽滿（沒有任何下降），且沒有官方“重封塞（Re-corked）”說明，那就要當心這可能是一瓶假酒了。
每一瓶老酒的開啟，都是一場不可逆的感官盛宴。通過它，感受的是時間度量的葡萄酒的生命。所以，有時不要強求一定要精彩，作為一個年青人，能提前體會到落日暖陽，已經(jīng)足夠啦！
你喝過最有故事的一瓶老酒是什么年份？歡迎在評論區(qū)分享你的“飲后感”哦?。ㄕf不定是坑位感！哈哈哈。。。。。）
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