前幾天去常去的肉攤割肉，瞥見老板跟前那套灌腸機器落了層薄灰，跟往年這時候排著隊灌腸的熱鬧勁兒比，冷清得有點扎眼。

我跟老板打趣：“今年豬肉都跌到10塊左右一斤了，您這灌腸生意咋還涼了？”老板一邊剁肉一邊嘆氣，掰著手指頭給我數(shù)了5個原因，每一個都戳中現(xiàn)實，聽完我算是徹底明白了。

首當(dāng)其沖的就是“輔料比肉還能漲”，豬肉省的錢全給補回去了。

老板給我算筆明白賬：10斤五花肉現(xiàn)在75塊，看著比去年省了二三十，但腸衣、香料、白酒這些輔料可不便宜。今年四川干辣椒減產(chǎn)，價格幾乎翻了倍，花椒、八角也漲了兩三成，就連普通白糖和白酒都比去年貴了一截。

再加上加工費，現(xiàn)在灌一斤腸手工費就得5塊，10斤肉光加工費就50塊。算下來10斤肉做成干腸總成本得155塊，合到每斤15.5塊，跟超市里18-20塊一斤的成品腸比，壓根沒多大優(yōu)勢，誰還愿意費那勁。

其次是居住環(huán)境變了，想晾腸都沒地兒。

老板說以前來灌腸的，大多是住平房或老小區(qū)的，院子里、陽臺外一掛，通風(fēng)又陰涼，十來天就能晾干。現(xiàn)在城里人全住高層公寓，封閉式陽臺占了大多數(shù)，要么沒太陽，要么不通風(fēng)，冬天室內(nèi)地暖一開，溫度常年26℃以上，掛進去沒兩天就變味。

南方顧客更頭疼，今年冬天濕度大，陽臺晾腸跟給霉菌騰地方似的，天天翻來翻去檢查，下雨天還得趕緊收，不少人去年晾壞了一批，今年干脆不折騰了。更別說很多小區(qū)物業(yè)明確禁止外掛物品，想偷偷掛都沒門。

環(huán)保管控嚴(yán)了，私自熏制沒門路。

南方，灌香腸的靈魂就在熏制那一步，香味全靠柏樹枝、松針慢慢熏出來。但今年不少地方都不讓私自熏制了，要么得去政府規(guī)劃的集中熏制點，還得排隊、拼單，指定時間才能熏。

老板說有個老顧客，去年自己在家陽臺熏腸，被物業(yè)找上門提醒，最后半成的干腸全浪費了，今年只敢買現(xiàn)成的。對于圖方便的普通人來說，專門跑一趟熏制點太費時間，索性就放棄了。

市場選擇太多，成品腸越來越省心。以前大家自己做，圖的是料足干凈，現(xiàn)在超市里的腸種類比自家做的還全，廣式甜口、川式麻辣、哈爾濱紅腸味應(yīng)有盡有，真空包裝保質(zhì)期還長，想吃隨時買。

更關(guān)鍵的是，現(xiàn)在餐桌上的硬菜早就不是香腸了，海鮮、進口肉類隨便挑，火鍋、烤肉輪番換，干腸頂多算個配菜，沒必要專門花大半天時間灌制、晾曬。

老板說現(xiàn)在來買肉灌腸的，大多是五六十歲的老人，年輕人基本都是直接買成品。

最后是大家的口味觀念變了，不再執(zhí)著于傳統(tǒng)臘味。

這幾年不管是年輕人還是老人，都更偏愛清淡口。干腸要想香、能存放，鹽和油都得放得多，10斤肉最少得放110克鹽，口味偏厚重。家里有孩子的嫌太咸，愛健身的怕高脂，就連老一輩也開始講究清淡飲食，對干腸的需求自然降了。

老板笑著說：“以前過年家家戶戶都得備點腸，現(xiàn)在年輕人更愿意買新鮮肉現(xiàn)做，覺得比放了半個月的干腸吃著得勁�！�

其實仔細(xì)想想，不是大家不愛吃干腸了，而是時代變了，生活節(jié)奏、居住環(huán)境、消費觀念都在變。豬肉再便宜，架不住輔料漲價、沒地方晾曬、手續(xù)變繁瑣，更架不住現(xiàn)成的選擇越來越多。老板說等過兩天臨近春節(jié)，

可能會有一波老人來灌腸，畢竟那是刻在骨子里的年味，但想回到以前家家戶戶晾干腸的熱鬧場景，估計很難了。

你今年家里做干腸了嗎？是覺得麻煩還是偏愛成品呢？