“五味調(diào)和，需之而成”

這是漢代劉熙《釋名·釋飲食》中

對(duì)豆豉的贊譽(yù)

風(fēng)味獨(dú)特的陽(yáng)江豆豉

是陽(yáng)江人餐桌上必不可少的調(diào)味品

看似不起眼的陽(yáng)江豆豉

味道醇厚、鮮美

作為調(diào)味品

又能與眾多食物相得益彰

食用后令人齒頰留香

陽(yáng)江豆豉早已作為陽(yáng)江的地理標(biāo)志產(chǎn)品走出陽(yáng)江，暢銷(xiāo)海內(nèi)外。與陽(yáng)江豆豉相關(guān)的展覽館、旅游項(xiàng)目也日益興盛。可以說(shuō)陽(yáng)江豆豉已經(jīng)成為陽(yáng)江市深深的文化烙印，陽(yáng)江人濃濃的鄉(xiāng)愁……100個(gè)廣東特色產(chǎn)業(yè)，今天帶你走進(jìn)中國(guó)豆豉之鄉(xiāng)——陽(yáng)江，探尋這抹“黑色風(fēng)味”從傳統(tǒng)作坊到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的華麗逆襲。

陽(yáng)江豆豉，以其“烏黑油潤(rùn)、豉香濃郁”而聞名。這縷風(fēng)味的誕生，離不開(kāi)陽(yáng)江溫暖的氣候、適中的濕度，以及傳承百年的天然發(fā)酵工藝。

走進(jìn)廣東陽(yáng)帆豆豉有限公司（下稱(chēng)“陽(yáng)帆豆豉”）的曬場(chǎng)，陣陣醇厚的豆豉咸香撲鼻而來(lái)，曬場(chǎng)內(nèi)數(shù)千缸豆豉排列整齊，“數(shù)百年來(lái)，陽(yáng)江豆豉經(jīng)歷了從家庭作坊到規(guī)模化量產(chǎn)的蝶變。”陽(yáng)帆豆豉副總經(jīng)理黃基時(shí)不時(shí)俯身查看缸內(nèi)豆豉的發(fā)酵情況。

“但我們始終堅(jiān)持古法技藝精髓，蒸煮、制曲、洗曲、配料、發(fā)酵等工序至今未變。”黃基說(shuō)，尤其是“制曲”環(huán)節(jié)，經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅能從豆子表面菌絲生長(zhǎng)的微妙變化中，感知翻動(dòng)的最佳時(shí)機(jī)——這是一種機(jī)器無(wú)法復(fù)制的“眼力”。

陽(yáng)江豆豉的生產(chǎn)包含20多道工序，全程歷時(shí)40余天，其中對(duì)發(fā)酵的掌控，直接決定了風(fēng)味的底蘊(yùn)。也正是這份對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守，讓陽(yáng)江豆豉的香氣穿越山海，在全國(guó)乃至海外市場(chǎng)久負(fù)盛名。

傳統(tǒng)技藝如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，適應(yīng)更廣大的市場(chǎng)？陽(yáng)帆豆豉給出了自己的答案——多年來(lái)，公司帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)全自動(dòng)恒溫、恒濕控制系統(tǒng)，通過(guò)自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)提高生產(chǎn)效率。

據(jù)黃基介紹，目前，公司已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全流程自動(dòng)化生產(chǎn)，通過(guò)管道運(yùn)輸、金屬檢測(cè)、自動(dòng)篩選等工序確保品質(zhì)，并創(chuàng)新采用微生物自然成真空包裝技術(shù)，顯著降低了生產(chǎn)成本。

不僅如此，為了順應(yīng)市場(chǎng)需求，陽(yáng)江豆豉廠家也在不斷創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)了蒜蓉、蔥香、麻辣等不同口味的豆豉產(chǎn)品，以滿足多樣化的消費(fèi)者口味，實(shí)現(xiàn)了開(kāi)袋即食。

陽(yáng)江豆豉的價(jià)值遠(yuǎn)不止于調(diào)味，更在于綿延百年的飲食文化。在陽(yáng)帆豆豉展覽館內(nèi)，游客可以感受豆豉背后的歲月故事，可以了解豆豉的制作流程，甚至可以親手參與豆豉制作。

“展覽館在2022年投入營(yíng)業(yè)，推出了‘觀光+科普+直銷(xiāo)’豆豉工業(yè)旅游路線?！秉S基回憶說(shuō)，游客可以一路看到企業(yè)文化展區(qū)、豆豉文化展示館、自動(dòng)溫控制曲房生產(chǎn)車(chē)間、露天發(fā)酵場(chǎng)、封閉大曬場(chǎng)，最后到達(dá)產(chǎn)品展銷(xiāo)中心進(jìn)行購(gòu)物，同時(shí)可以前往展覽館內(nèi)的中餐廳品嘗以豆豉為主題的菜品。

黃基表示，最初建造陽(yáng)帆豆豉展覽館的時(shí)候主要以傳播豆豉文化為重點(diǎn)，希望能夠以展覽館的形式將陽(yáng)江的豆豉文化展示出來(lái)，傳播出去，讓歷史悠久的陽(yáng)江豆豉成為陽(yáng)江人引以為傲的文化符號(hào)。

豉香悠悠，時(shí)光流轉(zhuǎn)。在陽(yáng)江，一粒黑豆穿越時(shí)光，完成了一場(chǎng)從古老智慧到現(xiàn)代生活美學(xué)的抵達(dá)。在“百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”的推動(dòng)下，這顆“黑珍珠”正為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)注入全新活力，“調(diào)”出更加醇香多彩的美好生活。

來(lái)源 | 南方+

編輯 | 梁芷蓓

審核 | 梁劍華 梁勝

終審 | 黃劉生