在我們?nèi)粘Ｉ钪?，西紅柿炒雞蛋無疑是大家最受歡迎的菜，然而最近不少人卻發(fā)現(xiàn)這西紅柿炒雞蛋似乎要吃不起了，甚至有網(wǎng)友發(fā)出了雞蛋已經(jīng)配不上西紅柿的感嘆了，倆西紅柿要十塊錢的高價(jià)到底是怎么出現(xiàn)的？

一、雞蛋配不上西紅柿了？

據(jù)新華社的報(bào)道，“倆西紅柿要10塊錢”“雞蛋都快配不上西紅柿啦”……近段時(shí)間，全國多地西紅柿價(jià)格明顯上漲，引發(fā)市場(chǎng)高度關(guān)注。西紅柿為啥變得這么貴？其他蔬菜也會(huì)漲價(jià)嗎？針對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的問題，記者進(jìn)行了采訪。

記者近日走進(jìn)北京多家商超、菜市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，散裝的“平價(jià)”“特價(jià)”西紅柿價(jià)格約5至7元一斤，帶包裝的西紅柿每斤約10至18元?！拔覀兗页Ｔ诰W(wǎng)上買‘草莓西紅柿’，原來是7、8塊一斤，最近已經(jīng)13、14塊了。”家住北京的唐女士說。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心數(shù)據(jù)顯示，2026年1月1日至16日，西紅柿平均批發(fā)價(jià)格為每公斤8.61元，較2025年1月的每公斤4.76元同比上漲80.9%。

“這一波西紅柿價(jià)格上漲，實(shí)際上在去年下半年就開始了。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副研究員張晶告訴記者，2025年上半年，在上一年度良好收益影響下，農(nóng)戶普遍擴(kuò)種西紅柿，市場(chǎng)供應(yīng)充沛導(dǎo)致彼時(shí)西紅柿地頭收購價(jià)大幅下跌，局部地區(qū)甚至出現(xiàn)西紅柿棄收的局面。

二、倆西紅柿十塊錢的高價(jià)是怎么出現(xiàn)的？

兩個(gè)西紅柿竟要價(jià)十塊錢，曾經(jīng)家常的西紅柿炒雞蛋，如今似乎因西紅柿價(jià)格飆升而讓雞蛋有些“配不上”了，這到底是怎么回事？

首先，西紅柿漲價(jià)本質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性波動(dòng)規(guī)律的必然體現(xiàn)，冬季高價(jià)本就符合市場(chǎng)運(yùn)行的基本邏輯。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與供應(yīng)始終擺脫不了自然生長周期的約束，西紅柿作為典型的喜溫作物，其價(jià)格波動(dòng)呈現(xiàn)鮮明的季節(jié)性特征。冬季氣溫降低、日照時(shí)間縮短，北方露地生產(chǎn)全面停滯，市場(chǎng)供應(yīng)主要依賴設(shè)施大棚種植和 “南菜北運(yùn)” 模式。大棚種植需要額外投入保溫、補(bǔ)光、供暖等成本，而長途運(yùn)輸則面臨物流、保鮮等費(fèi)用增加，這些成本最終都會(huì)傳導(dǎo)至終端售價(jià)。

更關(guān)鍵的是，冬季蔬菜整體供應(yīng)總量減少，消費(fèi)者需求卻相對(duì)穩(wěn)定，供需格局的天然傾斜必然推動(dòng)價(jià)格上行。這種季節(jié)性波動(dòng)并非個(gè)例，而是貫穿整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的普遍規(guī)律，冬春季往往是全年菜價(jià)的高點(diǎn)區(qū)間，西紅柿只是這一規(guī)律的典型呈現(xiàn)者。因此，從市場(chǎng)周期來看，本次西紅柿漲價(jià)并非突發(fā)狀況，而是季節(jié)更替帶來的正常市場(chǎng)反應(yīng)，只是多重因素放大了漲幅。

其次，回顧2025年年初的市場(chǎng)狀況，由于大量的種植戶種植西紅柿導(dǎo)致了谷賤傷農(nóng)的現(xiàn)象，市場(chǎng)供應(yīng)充沛導(dǎo)致彼時(shí)西紅柿地頭收購價(jià)大幅下跌，局部地區(qū)甚至出現(xiàn)西紅柿棄收的局面。產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)中著名的“蛛網(wǎng)理論”在西紅柿這一品種上體現(xiàn)得淋漓盡致。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有顯著的滯后性，當(dāng)年的種植決策往往是基于上一年度的價(jià)格信號(hào)。如果去年西紅柿行情好，農(nóng)戶便會(huì)一擁而上擴(kuò)種；反之，則會(huì)大幅減產(chǎn)。

當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)景象是慘烈的，供給端的嚴(yán)重過剩使得產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)チ俗h價(jià)能力。地頭收購價(jià)一度跌至幾毛錢一斤，甚至連采摘的人工成本都覆蓋不了。對(duì)于農(nóng)戶而言，“賣”即是虧，“不賣”也是虧，這種“谷賤傷農(nóng)”的悲劇最終演化為局部地區(qū)直接將成熟的西紅柿翻入泥土作為綠肥的棄收鬧劇。這種資源的極大浪費(fèi)，不僅是對(duì)農(nóng)戶積極性的毀滅性打擊，更為隨后而來的價(jià)格暴漲埋下了伏筆。

市場(chǎng)這只“看不見的手”在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域往往表現(xiàn)出矯枉過正的劇烈波動(dòng)，過剩之后必是短缺，這是農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)難以擺脫的周期性魔咒。當(dāng)時(shí)的“白菜價(jià)”讓無數(shù)種植者血本無歸，這種痛苦的記憶直接影響了他們后續(xù)的種植意愿，為今日的供給側(cè)收縮埋下了伏筆。

第三， 2025年下半年，我國北方多個(gè)西紅柿主產(chǎn)區(qū)遭遇持續(xù)強(qiáng)降雨，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)洪澇災(zāi)害。西紅柿根系淺、怕澇，長時(shí)間積水極易導(dǎo)致病害蔓延和植株死亡，造成大面積減產(chǎn)。與此同時(shí)，低溫寡照也延緩了果實(shí)成熟周期，使得原本應(yīng)季上市的產(chǎn)量大幅縮水。

一邊是種植面積主動(dòng)收縮，一邊是自然災(zāi)害被動(dòng)減產(chǎn)，雙重壓力下，市場(chǎng)供應(yīng)量急劇下滑。而需求端卻相對(duì)剛性，無論是家庭消費(fèi)、餐飲行業(yè)還是加工企業(yè)，對(duì)西紅柿的需求并未顯著減少。供不應(yīng)求的局面一旦形成，價(jià)格便如脫韁野馬般節(jié)節(jié)攀升。此時(shí)，“兩個(gè)西紅柿十塊錢”已不再是夸張的段子，而是真實(shí)反映市場(chǎng)緊平衡狀態(tài)的價(jià)格信號(hào)。

第四，當(dāng)前西紅柿漲價(jià)是周期規(guī)律、供需矛盾和氣候問題疊加的結(jié)果。農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的周期性是不可避免的，價(jià)格的漲跌會(huì)隨著種植周期、市場(chǎng)需求等因素的變化而波動(dòng)。而在本次西紅柿價(jià)格上漲的過程中，供需矛盾起到了關(guān)鍵作用。前期的過度種植導(dǎo)致的供應(yīng)過剩，到后來的種植面積減少和氣候因素引發(fā)的減產(chǎn)，使得供需關(guān)系在短時(shí)間內(nèi)發(fā)生了巨大的變化。同時(shí)，異常氣候頻發(fā)也為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)帶來了諸多不確定性。

近年來，全球氣候變化加劇，極端天氣事件增多，這對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成了嚴(yán)重的威脅。在這種背景下，如何能夠利用AI、大數(shù)據(jù)等技術(shù)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的有效調(diào)節(jié)，其實(shí)是最考驗(yàn)我們的事情。通過AI和大數(shù)據(jù)技術(shù)，我們可以對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行精準(zhǔn)預(yù)測(cè)，為農(nóng)戶提供科學(xué)合理的種植建議，引導(dǎo)他們合理安排種植面積和品種。同時(shí)，還可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)氣象數(shù)據(jù)，提前做好應(yīng)對(duì)極端天氣的準(zhǔn)備，降低自然災(zāi)害對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響。此外，利用大數(shù)據(jù)優(yōu)化物流配送環(huán)節(jié)，提高農(nóng)產(chǎn)品的流通效率，也能在一定程度上緩解因地域差異導(dǎo)致的供需不平衡問題。

可以說，只有當(dāng)我們的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能夠像工業(yè)制造一樣具備可控性和可預(yù)測(cè)性，消費(fèi)者的“菜籃子”才能拎得更穩(wěn)，農(nóng)戶的“錢袋子”才能鼓得更實(shí)，而“雞蛋配不上西紅柿”這樣的價(jià)格悖論，也就不會(huì)再次成為社會(huì)焦慮的焦點(diǎn)。