豌豆尖。

很多北方朋友第一次見(jiàn)，會(huì)好奇：豌豆苗？豆苗？

不太一樣。豌豆尖是豌豆藤蔓最頂端的嫩梢，帶著幾片羽狀的小葉，還有若有若無(wú)的卷須。

口感才是精髓。

極致的嫩，帶著一股清新的、類似豌豆的甜香。

它的維C含量，比咱們常吃的橙子還要高出一截。冬天干燥，吃點(diǎn)它，就像給皮膚和喉嚨加了層潤(rùn)潤(rùn)的“小盾牌”。

而且，它自帶的清新氣，能幫你解解膩。過(guò)年大魚大肉吃頂了，來(lái)一盤，腸胃都舒坦。

今天，就跟你分享3種豌豆尖的“神仙吃法”。

從一碗熱湯，到一碟小菜，再到一鍋主食。

把這份冬天的“鮮活”，直接端上桌。

第一道：五分鐘快手的豌豆尖肉片湯

冬天吃飯，總想先喝口熱乎的。

這碗湯，從準(zhǔn)備到上桌，真的只要五分鐘。

味道卻一點(diǎn)不敷衍。

湯色清亮，肉片滑嫩，豌豆尖在熱湯里一燙，顏色越發(fā)碧綠，香氣撲鼻。

關(guān)鍵是，它能完美解決“肉片煮老”和“菜葉煮黃”兩大難題。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（肉嫩湯清的秘訣）：

肉片怎么處理？

用豬里脊或者前腿肉，切成盡量薄的片。別急著下鍋！先用一點(diǎn)點(diǎn)紅薯淀粉（比玉米淀粉更滑）加幾滴水，調(diào)成濃稠的漿。把肉片放進(jìn)去，充分抓勻，讓每片肉都裹上薄薄的粉漿。這是肉片嫩滑的“隱形盔甲”。

豌豆尖怎么洗？

千萬(wàn)別用水龍頭猛沖！嬌嫩得很。

接一盆清水，把豌豆尖放進(jìn)去，像淘金一樣輕輕晃動(dòng)。泥沙會(huì)沉底。撈出來(lái)，再換一次水，基本就干凈了。洗好后，一定要徹底瀝干水。

做法：

1、備料：豌豆尖一大把，洗凈瀝干。肉片二兩，用紅薯淀粉漿好。切點(diǎn)姜絲。

2、煮湯底：爆香姜蒜末。加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，讓水保持微沸（冒小泡泡的狀態(tài)）。

3、滑肉片：把裹好漿的肉片，一片一片地分散下入鍋中。別一股腦倒進(jìn)去。

4、調(diào)味：肉片全部下完后，等十幾秒，用筷子輕輕撥散。肉片一變白，立刻加鹽和少許白胡椒粉調(diào)味。

5、燙菜：關(guān)火！對(duì)，馬上關(guān)火。把瀝干水的豌豆尖，全部推入熱湯中。

6、出鍋：用湯的余溫，燙個(gè)十幾秒，看到豌豆尖變軟、顏色更綠，就立刻盛出。

肉片滑溜溜，豌豆尖脆嫩嫩。

湯水帶著天然的鮮甜。

真舒服！

一碗下肚，從喉嚨暖到胃里。

第二道：爽口開(kāi)胃的涼拌豌豆尖

涼拌綠葉菜，最怕出水，變成一碟“菜湯”。

也怕調(diào)料味太重，搶了食材本身的清香。

這道涼拌豌豆尖，能完美避開(kāi)這兩個(gè)坑。

口感是爽脆中帶著柔嫩，料汁是咸鮮中透著回甘。

做起來(lái)，比炒菜還省事。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（不出水、味道清的訣竅）：

焯水還是燙熟？

都不是。我們用“燜熟”法。

燒一鍋寬水，水開(kāi)后加一小勺鹽和幾滴油。把洗凈的豌豆尖全部放進(jìn)去，用筷子快速按壓，讓所有菜葉都浸到熱水。立刻蓋上鍋蓋！等10秒鐘。對(duì)，就10秒。

開(kāi)蓋，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豌豆尖已經(jīng)變得碧綠，而且熟得恰到好處。馬上撈出，攤開(kāi)在盤子里晾涼，不要堆疊。

靈魂料汁怎么調(diào)？

記住這個(gè)比例：2勺生抽 + 1勺香醋 + 半勺蠔油 + 1小勺白糖 + 1勺蒜末 + 少許香油。（喜歡吃辣的可以來(lái)點(diǎn)小米辣圈）

關(guān)鍵在最后一步：燒一點(diǎn)熱油，放入幾�；ń氛ㄏ�，撈出花椒，把熱油“呲啦”一聲澆在蒜末上。

香味瞬間激發(fā)。

做法：

1、處理菜：豌豆尖洗凈，按上述“燜熟”法處理好，攤涼。

2、調(diào)汁：按上面的比例調(diào)好料汁，澆上熱花椒油。

3、拌勻：將涼透的豌豆尖輕輕擠一下多余水分（別太用力），放入碗中。

4、淋汁：把料汁淋上去，從下往上輕柔地拌勻。

上桌時(shí)，盤子底是干的。

每一根豌豆尖都油潤(rùn)翠綠，掛著薄薄的料汁。

真爽口！

是飯桌上最快被搶光的那一盤。

第三道：香到舔盤的「豬油渣炒豌豆尖」

這是道“狠菜”，香得直白，香得霸道。用煉豬油剩下的油渣來(lái)炒，動(dòng)物油脂的豐腴，完美襯托出豌豆尖的清新。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（豬油渣不膩、豌豆尖不蔫的訣竅）：

豬油渣怎么煉？
買一塊豬板油或肥膘肉，切成小丁。冷鍋下鍋，加小半碗清水。
開(kāi)中火慢慢熬，水會(huì)先沸騰，然后慢慢蒸發(fā)，油就開(kāi)始出來(lái)了。等油渣變得金黃、微焦，趕緊撈出來(lái)。火候過(guò)了會(huì)苦。

炒制要“猛火快攻”。
用鍋里現(xiàn)成的豬油，大火燒到冒煙。先扔進(jìn)去幾個(gè)拍扁的蒜瓣爆香。

緊接著，倒入徹底瀝干的豌豆尖。動(dòng)作要快！手臂掄圓了，大火爆炒。

沿著鍋邊淋入一勺料酒，瞬間的蒸汽能帶走豆腥，增加鍋氣�？焖俜磶紫拢吹酵愣辜馊孔冘�，立即調(diào)味：只需適量鹽。

最后，把金黃的豬油渣倒回鍋里，翻勻就出鍋。
整個(gè)過(guò)程不超過(guò)一分鐘。

豬油渣的酥脆，裹著豌豆尖的汁水。
香而不膩。
一碗白米飯，瞬間掃光。

買豌豆尖，要選莖細(xì)、葉小、須子嫩的。顏色翠綠，聞著有股清草香的，最新鮮。一次別買多，它嬌氣，放久了容易打蔫。

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