在中國，食醋是一種歷史悠久且廣泛應(yīng)用的傳統(tǒng)調(diào)味品，食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也比較穩(wěn)健。

行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2024年全國食醋產(chǎn)量達480萬噸，產(chǎn)值突破300億元，年均復(fù)合增長率保持在6.5%以上。

面對這一產(chǎn)業(yè)態(tài)勢，作為日本知名醋企，玉之井醋的“打法”是找到一個小切口，不斷挖掘市場需求，慢慢提高銷售額。

按照玉之井醋官方說法，通過擴大中國和東南亞市場，力爭5年內(nèi)，海外銷售額占比從目前的5%提升至10%。

這可不是一件容易的事。

據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)報道，在日本食醋市場，玉之井醋的規(guī)模僅次于味滋康、丘比。因此，玉之井醋的市場地位也不容小覷。

最近的消息是，玉之井醋與大連天鵬食品成立了一家合資銷售公司，聯(lián)合開發(fā)并售賣食醋、醬汁、高湯等相關(guān)調(diào)味品。

重點在于，2009年，玉之井醋曾在中國設(shè)立過100%出資的銷售公司，但銷售業(yè)績不達預(yù)期，只得撤出中國市場。

換言之，玉之井醋這次是“卷土重來”。

再度闖入中國市場，玉之井醋換了策略。首先，聯(lián)手中企成立合資公司，雖然出資比例沒有公布，但按照玉之井醋社長播野貴也的說法，“我們將作為平等伙伴運營公司”。

其次，此前因為沒有獨立的銷售網(wǎng)點，玉之井醋難以向普通消費者和中國本地的餐飲店售賣產(chǎn)品，而這次合資，可以利用大連天鵬食品“遍布中國各地的批發(fā)和超市網(wǎng)點”。

也就是說，在很大程度上拓寬了銷售渠道。

第三，即最重要的一點，玉之井醋希望利用日料熱潮，將日式醋特別是壽司醋等產(chǎn)品加速供應(yīng)給日料店。

回望2009年，玉之井醋在中國設(shè)立獨資銷售公司的這一年，中國市場已有不少聚焦壽司的日料品牌，但仍然在爬坡階段。接下來的十多年，經(jīng)過爆發(fā)、調(diào)整和重塑，日料店整體上取得了長足的發(fā)展。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月15日，我國日料門店總數(shù)超4.5萬家，近一年新開門店數(shù)接近1.3萬家，品牌總數(shù)達1028個。

每一個日料店都需要用到醋，其中，以大米為原料的日式醋頗受歡迎，這正是玉之井醋找到、瞄準(zhǔn)、加碼的“小切口”，也是其挖掘中國市場需求的“關(guān)鍵支點”。

在此背后，作為創(chuàng)立于1907年的日本老字號，玉之井醋持續(xù)打磨自己在壽司醋領(lǐng)域的能力，使壽司醋具有酸甜適中的口感，用于壽司制作、涼拌菜、沙拉調(diào)味等日式料理中，也有助于提升食材的鮮味。

值得一提的是，玉之井醋1963年推出了“壽司粉”，這是世界上首款粉狀壽司醋。消費者只需要將壽司粉和溫?zé)岬拿罪埢旌希憧梢匝杆僦谱鞒龃罪垼鞔虮憬荨?/p>

具體到中國市場，合資公司聯(lián)合開發(fā)食醋、醬汁、高湯等相關(guān)調(diào)味品，會考慮中國消費者的需求，強調(diào)要符合中國消費者的喜好。

把上述策略結(jié)合起來看，顯然，這一次，玉之井醋的打法更多元，也更務(wù)實。

不只是玉之井醋，味滋康、丘比都在中國市場奮力挖掘過，對比看，后二者收到的效果卻有很大差異。

先說味滋康。

味滋康也是日本老字號，2008年，日本味滋康與中華老字號“王致和”合作，成立了合資公司，并由“王致和”控股。

彼時的報道顯示，合資公司將采用味滋康的先進生產(chǎn)技術(shù)和品質(zhì)管理體系，“不斷加強開發(fā)、生產(chǎn)面向中國市場的日式食品市場的產(chǎn)品，如加工企業(yè)使用的壽司醋、日式調(diào)味料等”。

你看，這方面，玉之井醋如今的打法并不新鮮，至少味滋康合資公司當(dāng)年也嘗試過。

不同的是，上述報道顯示，產(chǎn)品銷售方面由日本味滋康集團所屬的味滋康（中國）商業(yè)貿(mào)易公司承擔(dān)，并負責(zé)產(chǎn)品開發(fā)、品牌溝通等。

沒有更多利用中國合作企業(yè)的渠道，是不是影響了產(chǎn)品銷量，我們不得而知，但可以確定的是，據(jù)第三方信息平臺“天眼查”顯示，2012年，味滋康退出了合資公司。另外，2025年6月，味滋康（中國）商業(yè)貿(mào)易公司也被注銷。

從哪個層面看，味滋康在中國市場的合資運營都談不上成功。

再說丘比。

自上世紀(jì)90年代開始，日本丘比先后在北京、杭州、廣州設(shè)立三家合資企業(yè)，2013年前后，又準(zhǔn)備設(shè)立一家獨資企業(yè)。

獲得這個信息后，南通開發(fā)區(qū)相關(guān)負責(zé)人主動邀請日本丘比高管到南通考察，并多次到日本總部推介南通的區(qū)位優(yōu)勢、配套條件。

這種招商方式看著很眼熟，比如，在南通隔壁，蘇州工業(yè)園區(qū)也是采用類似做法，這種方式“走心”且有實效。

結(jié)果是，南通丘比食品有限公司得以落地，于2017年投入生產(chǎn)運行，主要生產(chǎn)蛋制品、沙拉風(fēng)味醬和原料用食用醋。

這之中，據(jù)南通媒體報道，2019年，針對高端市場的壽司醋在南通工廠試生產(chǎn)成功，隨之投入批量生產(chǎn)。

南通丘比產(chǎn)品在中國市場銷售之外，還銷往其他更多市場，這正是日本丘比挖掘海外市場的典型路徑。

數(shù)據(jù)顯示，日本丘比的海外銷售比例超過19%，創(chuàng)下歷史新高。對此，《日經(jīng)中文網(wǎng)》指出，“中國市場支撐丘比擴大了海外銷售比例”。

不難看出，日本丘比合資、獨資兼?zhèn)洌罡袊袌?，效果較好，也在客觀上為試圖提升海外銷售額占比的玉之井醋提供了鏡鑒。

在中國市場，日本丘比以沙拉醬為核心產(chǎn)品，具有一定的先發(fā)優(yōu)勢，而玉之井醋以食醋為主，雖然針對日料店需求，加碼壽司醋等產(chǎn)品，但中國食醋品牌太多，醬油品牌也紛紛參與進來，其所面臨的競爭更加激烈。

但另一方面，隨著“健康中國”戰(zhàn)略實施，中國消費者“少鹽多醋”的健康意識逐漸增強，食醋產(chǎn)業(yè)迎來新的發(fā)展機遇。

消費端有所變化，供應(yīng)端也在應(yīng)變、謀變。

比如，多個行業(yè)推出醋香空心月餅、老陳醋元宵、老陳醋蛋糕、老陳醋冰激凌等產(chǎn)品，擴大了食醋的消費場景。

本質(zhì)上來說，踏踏實實，做好“健康大文章”，建立、夯實品牌口碑，對于關(guān)乎穩(wěn)健發(fā)展的諸多事項，包括玉之井醋、中企在內(nèi)的所有醋企都需要持續(xù)推進。

其實，這是沒有退路的“戰(zhàn)役”。

就中國醋企而言，在區(qū)域龍頭眾多、集中度低的市場背景下，存量競爭由來已久，加注健康化、功能化等方向，有利于謀求增量。

就日本醋企而言，這些年，日本餐飲市場增長乏力，內(nèi)卷不斷升級，倒逼醋企走出日本，在海外謀求增量。

事實上，在謀求增量這件事上，兩國醋企別無二致。

舉個例子，中國一家知名醋企對產(chǎn)品進行了細致劃分，發(fā)展出“餃子醋”“柚子醋”“壽司醋”等多個細分產(chǎn)品。同時，加大出海力度，2025年前10個月，出口總額5043萬元，同比增長4.7%。

可不要小看這五千多萬元。要知道，玉之井醋銷售額預(yù)估為75億日元，約合3.3億元人民幣，按照占比5%核算，玉之井醋海外銷售額約為1650萬元，遠遠低于上述中企。

說到底，要謀求更大增量，海外銷售額占比要在5年內(nèi)翻倍，除了成立合資公司、瞄準(zhǔn)“小切口”，玉之井醋需要行得更深，做得更好。

No.6731 原創(chuàng)首

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作者簡介：前媒體人，現(xiàn)自由撰稿人。

參考資料：日經(jīng)中文網(wǎng)，《日本老字號玉之井醋設(shè)合資公司再闖中國市場》；南通網(wǎng)，《南通丘比針對高端市場的壽司醋試生產(chǎn)成功》；市場報，《中日老字號打造寬牌醋》；新華日報，《從

“家鄉(xiāng)味”到“國際范”，江蘇美食香飄全球》。

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