中國(guó)白酒是傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的代表,也是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。隨著產(chǎn)業(yè)升級(jí)、需求變化、競(jìng)爭(zhēng)加劇,數(shù)字化和智能化轉(zhuǎn)型成為白酒企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力、應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的關(guān)鍵策略。作為具有700多年釀酒技藝傳承歷史的國(guó)有控股上市公司,瀘州老窖近年來(lái)積極推進(jìn)數(shù)智化轉(zhuǎn)型,從釀造環(huán)節(jié)的智能化升級(jí),到包裝生產(chǎn)的數(shù)字化革新,再到營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域的數(shù)智化重塑,已經(jīng)涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈上下游的諸多關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),并且建成中國(guó)白酒行業(yè)首座“燈塔工廠”——瀘州老窖智能包裝中心。為深入了解瀘州老窖的供應(yīng)鏈升級(jí)與物流數(shù)智化發(fā)展情況,物流技術(shù)與應(yīng)用期刊記者日前對(duì)瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理趙丙坤、供應(yīng)鏈管理中心總經(jīng)理徐前景進(jìn)行了對(duì)話采訪。

瀘州老窖股份有限公司供應(yīng)鏈管理中心總經(jīng)理徐前景表示,與其他食品飲料行業(yè)相比,白酒行業(yè)存在著獨(dú)特的工藝特點(diǎn),釀造生產(chǎn)、成品包裝、銷(xiāo)售三者之間存在“時(shí)差”。白酒釀造出的基礎(chǔ)酒需要儲(chǔ)存多年再經(jīng)勾調(diào)灌裝成成品酒,并且發(fā)酵周期也因白酒香型差異而有所不同,因此在白酒供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)上與普通食品飲料行業(yè)存在明顯差異。

供應(yīng)鏈通常被認(rèn)為覆蓋產(chǎn)品研發(fā)、計(jì)劃、生產(chǎn)、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、售后全流程,而白酒行業(yè)更習(xí)慣將供應(yīng)鏈指代為銷(xiāo)售需求、生產(chǎn)計(jì)劃、包材采購(gòu)、灌裝生產(chǎn)、成品酒倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸、逆向物流與售后這幾個(gè)重要環(huán)節(jié),也就是“小供應(yīng)鏈”。目前,白酒行業(yè)供應(yīng)鏈普遍呈現(xiàn)出“離散”而非“集中”的現(xiàn)狀,與啤酒、飲料、礦泉水等行業(yè)相比,存在標(biāo)準(zhǔn)化程度低、裝備自動(dòng)化水平低、信息化水平落后的特點(diǎn),導(dǎo)致生產(chǎn)效率和供應(yīng)鏈協(xié)同效率低,整體供應(yīng)鏈水平不高這也是目前白酒行業(yè)供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)所面臨的主要問(wèn)題。

瀘州老窖的供應(yīng)鏈發(fā)展,主要經(jīng)歷了三個(gè)轉(zhuǎn)型階段:

第一階段(2005～2012年)被我們稱(chēng)之為“集成式供應(yīng)鏈”階段,瀘州老窖依托自身“鏈主”的地位優(yōu)勢(shì),鼓勵(lì)上下游企業(yè)在酒業(yè)園區(qū)進(jìn)行投資建廠,形成了一個(gè)涵蓋酒類(lèi)生產(chǎn)上下游的園區(qū)。

第二階段(2012～2020年)是供應(yīng)鏈信息化。瀘州老窖以“十三五”規(guī)劃為引導(dǎo),主動(dòng)“補(bǔ)課”,向其他先進(jìn)制造業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí),從流程規(guī)劃的角度進(jìn)行系統(tǒng)梳理,實(shí)現(xiàn)了全環(huán)節(jié)的信息化和管理標(biāo)準(zhǔn)化。

第三階段(2020年至今)是供應(yīng)鏈數(shù)智化。依托瀘州老窖智能包裝中心的建設(shè),瀘州老窖開(kāi)始向數(shù)字化和智能化的方向躍升,打造智能型工廠,在技術(shù)應(yīng)用和管理模式層面達(dá)到業(yè)界領(lǐng)先水平。

作為白酒行業(yè)的頭部企業(yè),瀘州老窖成功打造了“智能制曲—智能釀酒—智能包裝”的智能生產(chǎn)體系,以及覆蓋基礎(chǔ)酒儲(chǔ)存、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、成品出庫(kù)的全流程智能供應(yīng)鏈體系。2023年瀘州老窖成為白酒行業(yè)首家“示范數(shù)字領(lǐng)航企業(yè)”,2024年獲評(píng)白酒行業(yè)首家智能制造標(biāo)桿企業(yè)、全國(guó)首批“卓越級(jí)智能工廠”。短短十年,從業(yè)內(nèi)領(lǐng)先發(fā)展到社會(huì)領(lǐng)先,瀘州老窖實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)模式和組織架構(gòu)的“雙進(jìn)化”。

瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理趙丙坤表示,瀘州老窖圍繞數(shù)字供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型的企業(yè)戰(zhàn)略所打造的瀘州老窖智能包裝中心,是白酒行業(yè)的全新嘗試,將“小供應(yīng)鏈”從整體效率和環(huán)節(jié)串聯(lián)的角度進(jìn)行整合并實(shí)現(xiàn)全流程自動(dòng)化,為白酒行業(yè)留下了一個(gè)數(shù)字化升級(jí)的實(shí)踐樣板。

未來(lái),瀘州老窖將會(huì)重點(diǎn)攻克三方面的技術(shù)難題。短期內(nèi),瀘州老窖會(huì)繼續(xù)解決供應(yīng)鏈“最后一公里”的“點(diǎn)狀應(yīng)用”自動(dòng)化問(wèn)題,以技術(shù)革新對(duì)智能包材中心的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化,尤其在自動(dòng)裝車(chē)和自動(dòng)解纏繞膜等環(huán)節(jié)進(jìn)行了大量研發(fā)預(yù)測(cè)試,有望實(shí)現(xiàn)技術(shù)突破。長(zhǎng)期來(lái)看,瀘州老窖在柔性制造和智慧決策領(lǐng)域均有所規(guī)劃布局。在柔性生產(chǎn)領(lǐng)域,瀘州老窖希望利用具身智能機(jī)器人技術(shù)實(shí)現(xiàn)小批量柔性生產(chǎn);在智慧決策領(lǐng)域,瀘州老窖將分階段實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)收集、數(shù)據(jù)治理、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和模型訓(xùn)練,通過(guò)訓(xùn)練人工智能模型分析積累的海量數(shù)據(jù),利用數(shù)據(jù)提高運(yùn)營(yíng)的準(zhǔn)確性,實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)智慧決策。

瀘州老窖供應(yīng)鏈的打通升級(jí)、生產(chǎn)設(shè)備的智能化、軟件系統(tǒng)的快速響應(yīng)、檢測(cè)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確高效,本質(zhì)上都是為了提高產(chǎn)品質(zhì)量、滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。瀘州老窖在未來(lái)會(huì)持續(xù)貫徹讓中國(guó)白酒“質(zhì)量看得見(jiàn)”這一目標(biāo),以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求為核心,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)高端化、數(shù)智化、綠色化,以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈持續(xù)升級(jí)。