“沒有一頓火鍋解決不了的事，如果有，就兩頓?！?/p>

一到冬天，熱氣騰騰的火鍋局又成了大家“包治身心不愉快”的最愛。

不過最近一股奇特的火鍋潮流正在社交平臺(tái)興起，堪稱互聯(lián)網(wǎng)美食家們最躍躍欲試的挑戰(zhàn)模式，那就是——自制地方特色火鍋。

有人是因?yàn)槌阅伭饲宦傻膫鹘y(tǒng)火鍋，總想在跟朋友宅家聚餐時(shí)整點(diǎn)“新花樣兒”。

于是海南椰子雞、貴州豆米、廣州粥底等一大堆小眾地域火鍋，成了打卡嘗鮮的好選擇。

《舌尖上的中國(guó)》

迫不及待想回家的打工人，最近也想吃上一口地道的家鄉(xiāng)味兒。

不少饞瘋了腌酸菜的東北網(wǎng)友早早跟父母預(yù)定了這口酸辣味兒，不管外面有多冷，酸菜白肉一下鍋，胃里就開始暖烘烘。

其他地區(qū)的人也不遑多讓。廣東潮汕牛肉火鍋的香、川渝火鍋的爽、云南菌子火鍋的鮮……

雖說如今不少地域特色火鍋都已經(jīng)開始走出省外，但對(duì)于出門在外的游子來說，很多時(shí)候火鍋店里那一口就是不對(duì)味兒。

才會(huì)有人放棄在線下店大排長(zhǎng)龍，回家研究自制特色火鍋，相信靠自己的記憶和廚藝一定能還原出家鄉(xiāng)的味道。

《烏蒙深處》

一上手才發(fā)現(xiàn)跟想象中的完全不一樣，網(wǎng)上的“自制火鍋翻車”帖子里滿滿都是動(dòng)手大師們的狼狽。

他們終于明白，想遠(yuǎn)在千里之外吃到正宗的地域特色火鍋，還真沒有那么容易。

01

足不出戶

咋能爽吃特色火鍋

第一批在家DIY小眾火鍋的勇士，已經(jīng)翻車了。

有網(wǎng)友眼紅貴州酸湯已久，全手動(dòng)做了一版酸湯牛雜火鍋。

他自制番茄醬加白酒發(fā)酵，牛大骨大火熬湯，混合蔥、姜、蒜、木姜子做底再加牛雜，一頓操作猛如虎，一吃肉太腥。

還有人轉(zhuǎn)戰(zhàn)家庭版椰子雞火鍋，看了攻略信心滿滿，最后成品愁云慘淡：買來椰青自削椰肉，湯底一般毀了所有口感，菜市場(chǎng)買來的現(xiàn)切雞肉質(zhì)偏柴不說，就連自制蝦滑也不Q彈。

《沸騰吧火鍋》

結(jié)果就是自掏腰包的成本高，味道也不太對(duì)，氣得人想大喊“雞和蝦都白死了！”

嘗試復(fù)刻潮汕牛肉火鍋的大饞嘴們也沒逃過一劫，翻車現(xiàn)場(chǎng)五花八門。

有人做飯全靠手感，一不留神水就放多了，湯底更顯寡淡。

臨時(shí)抱佛腳的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)牛肉根本切不成薄片，下鍋煮后又干又柴，切肉累得不行，又嚼得人腮幫子疼。

《許我耀眼》

號(hào)稱“鍋中頂流”的川渝火鍋，同樣成了新老吃家的敗北之地。

第一次自己炒火鍋底料的網(wǎng)友，驚訝于火鍋竟然也能這么難吃。明明已經(jīng)看了資深前輩分享的底料攻略，結(jié)果炒出來辣椒不香、牛油糊嘴，完全兩模兩樣。

從超市買來的火鍋底料和生肉蔬菜越基礎(chǔ)，難吃程度就越不基礎(chǔ)。坐標(biāo)三、四線城市的部分網(wǎng)友，就想在家來一口好吃正宗的小眾火鍋，需求都沒法得到滿足。

事實(shí)上真不怪網(wǎng)友“手笨”，小眾火鍋之所以小眾，是有原因的。

雖然火鍋好上手，但地方特色可沒那么好復(fù)刻：川渝火鍋重在底料地道，椰子雞口味越淡對(duì)食材要求越高，潮汕牛肉考驗(yàn)刀工，云南菌子更是食材難尋，普通人一招不慎還有躺板板的風(fēng)險(xiǎn)。

《沸騰吧火鍋》

于是被整沒招了的火鍋愛好者，扭頭打開了拼多多。

本來只想著買點(diǎn)配菜，卻發(fā)現(xiàn)平臺(tái)上能買到各種各樣的料包、食材，甚至是裝備齊全的火鍋套裝。

住在北京的新晉打工人阿穎，被朋友安利后就在平臺(tái)的“鮮味小館”店鋪下了單，用來組一場(chǎng)嘗鮮火鍋局。

作為一名資深老吃家，她每月都會(huì)組織朋友來家里聚餐、打桌游，家里的氛圍反而更熱鬧。更何況現(xiàn)在物流和電商都很發(fā)達(dá)，一鍵下單就能買到各種食材，足不出戶就能爽吃全國(guó)特產(chǎn)。

這場(chǎng)火鍋局，本來朋友還擔(dān)心線上買火鍋套餐下單時(shí)間太晚，結(jié)果周五中午在平臺(tái)下單，周六就直接送貨上門了，從深圳送到北京只花了不到24小時(shí)。

阿穎選擇和朋友拼團(tuán)買了一份3-5人份的椰子雞火鍋，售價(jià)72.6元的打包套餐里包含2斤左右的海南文昌雞，用作湯底的瓶裝椰子水、椰肉和小馬蹄，青桔、沙姜、辣椒等蘸料以及一瓶專用醬油，也算是應(yīng)有盡有。

但對(duì)她來說，最方便的是附送椰子雞火鍋教程，就算零基礎(chǔ)也能做，煮起來相當(dāng)方便。

因?yàn)槭?個(gè)人的聚會(huì)，大家來自天南海北，阿穎擔(dān)心朋友們不夠吃不愛吃，還特地購(gòu)入了更多肉類和配菜。

火鍋局確實(shí)能明顯分別出地域的口味差異，北方人猛猛給碟子里加辣椒蘸料時(shí)，飯桌上的廣東朋友已經(jīng)喝上了清淡的椰子雞湯，新鮮滑嫩的雞肉還得到了大家的一致好評(píng)。

于是這頓地道的海南特色火鍋，從開始到結(jié)束花了兩個(gè)小時(shí)，賓客盡歡熱聊。

比起一個(gè)人在家悶頭吭哧做火鍋，線上電商正在成為更多人嘗鮮和思鄉(xiāng)的紐帶。

而消費(fèi)者爽吃的背后，每一頓宅家火鍋也離不開商家和平臺(tái)的共同努力。

02

誰在“守護(hù)”火鍋

2026年了，火鍋早就成了全民美食，但少有人關(guān)注的是：這些火鍋是哪里來的？背后都是誰在守護(hù)這些美味？

電商以及物流發(fā)展帶來的進(jìn)步之一，就是讓人們?cè)凇俺浴边@件事上，最大程度地跨越了地域的限制。

互聯(lián)網(wǎng)上曾流傳著這么一句話：沒有一只文昌雞能活著離開?？?。

但現(xiàn)在爆火的海南椰子雞火鍋，正把它們送到身在北京的阿穎的肚子里——也送到全國(guó)人民的肚子里。

“鮮味小館”的老板余華，正是這趟美味之旅跨越山海的中間商之一。

他今年32歲，來自廣東汕尾，在椰子雞品類有10年的銷售經(jīng)驗(yàn)，去年在拼多多店鋪就賣出了上千萬單。

余華說，店里的文昌雞都是由海口農(nóng)戶養(yǎng)殖、吃椰肉長(zhǎng)大的，吃起來鮮香緊實(shí)。

椰子雞火鍋的一半精髓都在雞肉的“嫩”上，而這種嫩需要靠“現(xiàn)宰現(xiàn)煮”來保證。一旦冷凍過久，肉質(zhì)水分流失，口感就會(huì)大打折扣。

甚至海南本地的一些椰子雞火鍋店因?yàn)槌杀镜南拗?，也?huì)使用凍雞，導(dǎo)致風(fēng)味與正宗版本差別明顯。

但在余華的店里，養(yǎng)成后的文昌雞，會(huì)被批量運(yùn)送到深圳周邊的屠宰場(chǎng)隨時(shí)待命。工人會(huì)根據(jù)平臺(tái)需求量定期現(xiàn)殺一批文昌雞，經(jīng)由清洗包裝再儲(chǔ)存到液氮冷庫(kù)打包發(fā)貨。

為了保證新鮮度，店鋪合作順豐空運(yùn)實(shí)現(xiàn)城市次日達(dá)，邊遠(yuǎn)地區(qū)的物流時(shí)間也能控制在48小時(shí)之內(nèi)。

為了適應(yīng)不同人群的口味習(xí)慣，這些椰子雞火鍋還早早就做了改良。

余華說：“海南本地正宗的椰子雞，雞肉相對(duì)會(huì)肥一點(diǎn)，但全國(guó)顧客大部分是喜歡吃瘦雞的。我們就根據(jù)顧客喜好調(diào)整喂養(yǎng)飼料、五谷的比例，增加雞的散養(yǎng)天數(shù)，減少籠養(yǎng)育肥的天數(shù)，達(dá)到油脂減少的效果?！?/p>

在拼多多這樣的線上平臺(tái)，不僅消費(fèi)者們能吃到更正宗的地方火鍋，很多火鍋商家也看到了更大的商機(jī)。

老唐在電商行業(yè)16年，做過大服飾、美妝和百貨等板塊，現(xiàn)在他又選擇把重心放在拼多多的店鋪，主營(yíng)潮汕火鍋。

就個(gè)人而言，老唐是一枚來自廣東梅州的老吃家，追求飲食的“鮮”和“本真”，他做潮式火鍋也算是得償所愿。

為了讓“脆弱”食材保障新鮮，他把重心放到了供應(yīng)鏈最上游：“比如我們銷售牛肉丸，我們不跟工廠合作，而是找養(yǎng)殖端；比如魚類，我們是直接與飼料端合作，最大化地提高供應(yīng)鏈運(yùn)作效率?！?/p>

但作為商人，老唐更重視生鮮板塊的高回報(bào)率以及合作平臺(tái)的助力。

他看來，拼多多就是那個(gè)舒適度最高的選擇，不光平臺(tái)農(nóng)產(chǎn)品心智強(qiáng)、單量穩(wěn)定，還有真金白銀的百億補(bǔ)貼和加碼的優(yōu)惠政策，對(duì)新銳品牌的流量轉(zhuǎn)化和客流拉新相當(dāng)友好。

還有一點(diǎn)就是運(yùn)營(yíng)不費(fèi)勁兒。因?yàn)槠脚_(tái)用戶相當(dāng)直給，他們想要就買，還會(huì)自發(fā)宣傳，對(duì)產(chǎn)品愛恨分明。

店內(nèi)潮汕牛肉丸就有11.9萬人收藏，是回頭客破萬的爆款單品。

于是在這里做生意同樣成了件更簡(jiǎn)單的事兒。

天南海北的用戶在拼多多下單，收到需求的商家聯(lián)動(dòng)自家工廠火速響應(yīng)，兩天之內(nèi)就能把“地道保鮮”的食材送到大家手里。

在這個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條上，先是原本小眾的需求被發(fā)現(xiàn)、被重視。

接著原產(chǎn)地的商家在電商平臺(tái)的助力下重新定義“小眾食材”，把新鮮的農(nóng)產(chǎn)品改造成大眾愛吃的新商品。

《蝸居》

最后借著如今強(qiáng)大的空運(yùn)物流，把地道的火鍋送入千萬家。

于是一個(gè)個(gè)具備潛力的小眾食材、更加獨(dú)特的地域風(fēng)味，就這樣跨越千山萬水，滿足全國(guó)食客的舌尖味蕾。

03

讓每種小眾火鍋?zhàn)呦蛉珖?guó)

現(xiàn)在越來越多人開始發(fā)現(xiàn)，火鍋?zhàn)兞恕?/p>

以前鍋里煮的就那么老幾樣，現(xiàn)在多的是大家認(rèn)不出來的新花樣。“萬物皆可涮火鍋”，從調(diào)侃變成了現(xiàn)實(shí)。

在寧夏鹽池，堪稱“輕奢食材”的新鮮灘羊就正在批量進(jìn)鍋。

鹽池灘羊，是近些年來才走進(jìn)大眾視野的新鮮味道，但它在美食界早就有口皆碑?！渡嗉馍系闹袊?guó)》更是對(duì)這道食材贊不絕口：“幾乎所有中國(guó)的美食家都認(rèn)為，這里的羊肉質(zhì)地最佳?！?/p>

《舌尖上的中國(guó)》

而90后老板牛慶磊，是最早一批送鹽池灘羊進(jìn)火鍋的人之一。據(jù)他介紹，當(dāng)?shù)乩习傩粘喳}池灘羊就是“清水一把鹽”。地道的“手抓羊肉”只需文火燉煮、裝盤加鹽，就能鎖住灘羊的鮮。

但現(xiàn)在，這種“鮮”氣同樣能沸騰在千家萬戶的火鍋里。

牛慶磊做灘羊這行已有11年，在老家鹽池縣王樂井鄉(xiāng)有自己的養(yǎng)殖加工廠，45畝的牧場(chǎng)、上萬畝的草場(chǎng)和1600多平方米的工廠，成了他如今一年賣出上萬只羊的底氣。

但他在拼多多開的店鋪“禧寧堡”，才是助力鹽池灘羊“走出”西北老家、玩出地道美食新花樣的解法。

牛慶磊以前賣灘羊的形式相當(dāng)粗放，就是整只羊打包賣給當(dāng)?shù)厝鈴S。

但很快，他就發(fā)現(xiàn)線下賣整羊的路子不好走，效率低、容易浪費(fèi)不說，有些客戶的需求根本接不住。

于是他2019年開始同步做線上電商，剛開始把羊論斤賣時(shí)，牛慶磊家里人都覺得他是“純粹胡鬧著呢”。

但現(xiàn)在，他不光自己的生意越做越好，還帶著當(dāng)?shù)爻?0家養(yǎng)殖戶一起賺錢。

2023年，牛慶磊選擇入駐拼多多。在這里，他對(duì)接到的是來自全國(guó)各地的消費(fèi)者，還有更多龐大卻又精細(xì)的飲食需求：

“平臺(tái)消費(fèi)需求多元，我們擁有自有牧場(chǎng)，且屠宰等生產(chǎn)、供應(yīng)鏈完備，能根據(jù)各種消費(fèi)趨勢(shì)及時(shí)推出各式灘羊制品，在平臺(tái)增長(zhǎng)很快。”

2025年，牛慶磊又趕上了“多多好特產(chǎn)”專項(xiàng)扶持計(jì)劃。在平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)建議下，他順勢(shì)推出羊肉串、羊排等“燒烤季”產(chǎn)品，賣得相當(dāng)不錯(cuò)。

如今臨近年貨節(jié)，他又整合平臺(tái)的數(shù)據(jù)反饋，決定跟上“羊肉煲”的潮流，店里新增了帶皮羊肉、精包裝羊排、羊肉卷等火鍋單品，預(yù)計(jì)過年前后的20天里，日均GMV至少能穩(wěn)定在20萬元。

因?yàn)楫a(chǎn)銷一體化，牛慶磊掌握著灘羊精細(xì)化分割的加工和品控。

他慢慢從平臺(tái)數(shù)據(jù)里摸清了不同地域的飲食差異，例如北方人喜歡大塊吃肉、南方用戶偏愛精細(xì)切剁，精細(xì)分割的羊肉切塊大幅提升了接單效率和實(shí)在收益。

《一路朝陽(yáng)》

在“多多好特產(chǎn)”計(jì)劃的助力下，牛慶磊不光讓每只羊更匹配現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)，還真把灘羊生意做大做強(qiáng)了：“平臺(tái)對(duì)生鮮這塊的支持度確實(shí)高，平臺(tái)反饋的數(shù)據(jù)也讓我們的生意更穩(wěn)定，單品轉(zhuǎn)化做起來了，合作效果確實(shí)好?！?/p>

于是，拼多多的流量推薦轉(zhuǎn)化成了真實(shí)可見的灘羊訂單，補(bǔ)貼政策成了牛慶磊店鋪逐步增長(zhǎng)的營(yíng)收數(shù)據(jù)。

與此同時(shí)，寧夏鹽池的灘羊產(chǎn)業(yè)帶也借上了平臺(tái)的東風(fēng)，新鮮羊肉能在48小時(shí)之內(nèi)穩(wěn)穩(wěn)端上全國(guó)各地的餐桌。

《山海情》

被帶出家門的小眾食材，遠(yuǎn)不只是鹽池灘羊、海南椰子雞、潮汕牛肉丸這些地方特產(chǎn)。

而那些賣遍全國(guó)的地方風(fēng)味，既見證著流動(dòng)的飲食文化，也是普通人生活里實(shí)實(shí)在在的快樂瞬間。

《歡樂頌》

回到每一口鍋、每一道菜里，文昌雞、灘羊肉又成了無數(shù)人思念的家鄉(xiāng)口味，見證著每一次跨越時(shí)空的分離和熱鬧溫馨的團(tuán)圓。

來來往往的人們從家里去往遠(yuǎn)方，又從遠(yuǎn)方回家，老家火鍋是漂泊的滋味兒，也是過年的味道。

小眾火鍋?zhàn)呦蛉珖?guó)并不那么容易，那些翻車的自制特色火鍋就是最生動(dòng)的例子。

但拼多多這樣平臺(tái)的存在又恰恰在向人們證明：在更多地道食材開始闖出家門的當(dāng)下，小眾特色也未必要完全迎合大眾口味——

只要可以觸達(dá)的地方足夠遠(yuǎn)，即使再小眾的口味，也一定會(huì)找到喜愛它的人。