• 酒驛棧的定位正從“酒水搬運(yùn)工”升級(jí)為“酒水消費(fèi)場(chǎng)景解決方案提供商”，護(hù)城河也從供應(yīng)鏈效率延伸至場(chǎng)景滲透與用戶(hù)運(yùn)營(yíng)深度。

• 當(dāng)傳統(tǒng)酒商系統(tǒng)性解答“方向、模式、邊界”這三道命題時(shí)，一個(gè)更具韌性、更貼近消費(fèi)者的新流通時(shí)代，已然在途。

文｜唐洪濤

當(dāng)行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整，業(yè)績(jī)下滑、庫(kù)存增加、盈利困難成為傳統(tǒng)酒商的共同難題，如何破局？

成立于1997年的百川名品，自2023年開(kāi)始布局即時(shí)零售賽道，推出酒驛棧品牌。僅僅兩年時(shí)間，酒驛棧就用一組數(shù)據(jù)給出了領(lǐng)先行業(yè)的答案：覆蓋14城、直營(yíng)門(mén)店突破120家、日均銷(xiāo)售超30萬(wàn)瓶、會(huì)員消費(fèi)占比高達(dá)63%，并正朝著2026年2000家門(mén)店的目標(biāo)全力沖刺。

透過(guò)百川名品酒驛棧，云酒頭條發(fā)現(xiàn)，其成功的關(guān)鍵，在于精準(zhǔn)解答了傳統(tǒng)酒商在轉(zhuǎn)型中普遍面臨的三大核心命題。

百川名品無(wú)疑是酒類(lèi)即時(shí)零售賽道的早期探索者。

早在2015年，百川名品啟動(dòng)“百川名品新零售連鎖”業(yè)務(wù)，以直營(yíng)店、加盟店與托管店模式成功探索酒類(lèi)連鎖新零售模型；2023年，正式啟動(dòng)酒驛棧項(xiàng)目，以“輕資產(chǎn)+標(biāo)準(zhǔn)化”模式切入即時(shí)零售。

▎丁士勝

百川名品總經(jīng)理助理丁士勝透露，酒驛棧的誕生，是市場(chǎng)與消費(fèi)需求倒逼下的必然選擇�；诙嗄晷袠I(yè)沉淀，百川名品提前預(yù)判“酒類(lèi)即時(shí)零售本質(zhì)是供應(yīng)鏈效率革命”，及早布局，為后續(xù)模式設(shè)計(jì)奠定根基。

如其所言，酒類(lèi)即時(shí)零售的興起，是消費(fèi)行為變遷、行業(yè)需求、平臺(tái)策略與技術(shù)進(jìn)步的疊加效應(yīng)，其中消費(fèi)場(chǎng)景與需求結(jié)構(gòu)變化是核心驅(qū)動(dòng)力。酒類(lèi)消費(fèi)正從傳統(tǒng)的計(jì)劃性場(chǎng)景（如宴席、禮品）轉(zhuǎn)向更多即時(shí)性場(chǎng)景，例如臨時(shí)家宴、居家獨(dú)酌。18—35歲年輕群體尤其青睞“即時(shí)微醺”消費(fèi)，并更習(xí)慣通過(guò)外賣(mài)App滿(mǎn)足需求。

正因如此，2025年成為即時(shí)零售爆發(fā)之年。上半年，抖音電商酒水支付GMV同比增長(zhǎng)38%，即時(shí)零售月GMV同比增長(zhǎng)71%；中秋國(guó)慶雙節(jié)期間，美團(tuán)平臺(tái)白酒銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)8倍，京東小時(shí)達(dá)白酒品類(lèi)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)98%。

商務(wù)部《2025即時(shí)零售行業(yè)發(fā)展報(bào)告》指出，2025年我國(guó)即時(shí)零售市場(chǎng)規(guī)模將突破9714億元，2026年將邁入萬(wàn)億級(jí)；國(guó)信證券研報(bào)則顯示，2024年酒類(lèi)即時(shí)零售市場(chǎng)規(guī)模為360億元，2025年預(yù)計(jì)達(dá)720億元，2030年有望突破900億元。

“即時(shí)零售已成為酒類(lèi)流通渠道變革的主要?jiǎng)恿χ��！痹凭啤ぶ袊?guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、卓鵬戰(zhàn)略咨詢(xún)機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)田卓鵬認(rèn)為，對(duì)酒商而言，誰(shuí)先發(fā)現(xiàn)機(jī)遇并積極響應(yīng)，誰(shuí)就是最大受益者。

即時(shí)零售的火爆，離不開(kāi)前置倉(cāng)建設(shè)、智能調(diào)度系統(tǒng)等技術(shù)進(jìn)步對(duì)配送效率的提升。

然而，許多酒商雖建了前置倉(cāng)，卻陷入“高流量、低盈利”困境——流量未帶動(dòng)滯銷(xiāo)品動(dòng)銷(xiāo)，只能被動(dòng)銷(xiāo)售引流款產(chǎn)品。

酒驛棧在模式設(shè)計(jì)之初，便在思考如何切實(shí)解決這一問(wèn)題。

其采用“線(xiàn)下閃電倉(cāng)+線(xiàn)上全平臺(tái)+私域會(huì)員深耕”三位一體運(yùn)營(yíng)模式，通過(guò)智能選品與AI調(diào)度算法，將傳統(tǒng)門(mén)店升級(jí)為覆蓋3—5公里消費(fèi)圈的閃電倉(cāng)，庫(kù)存周轉(zhuǎn)效率與盈利水平均達(dá)傳統(tǒng)門(mén)店數(shù)倍。以合肥漕沖店為例，40平方米的閃電倉(cāng)月均營(yíng)業(yè)額約30萬(wàn)元，綜合毛利率達(dá)20%，回本周期僅6—9個(gè)月。

如何實(shí)現(xiàn)這一成果？百川名品將其拆解為三步。

首先是供應(yīng)鏈保真去滯銷(xiāo)。依托母公司強(qiáng)大供應(yīng)鏈，與全球多家名酒品牌達(dá)成深度合作，配合“酒品溯源碼”甄別機(jī)制，解決滯銷(xiāo)品保真問(wèn)題。

其次是數(shù)據(jù)化選品促動(dòng)銷(xiāo)。從品類(lèi)與數(shù)量維度分析滯銷(xiāo)品周轉(zhuǎn)周期，按需分配至門(mén)店貨盤(pán)，既保障產(chǎn)品豐富性，又借平臺(tái)優(yōu)惠機(jī)制帶動(dòng)銷(xiāo)售。

最后是全托管運(yùn)營(yíng)強(qiáng)賦能。通過(guò)“會(huì)員運(yùn)營(yíng)體系”“節(jié)點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)促進(jìn)”“線(xiàn)上平臺(tái)分流”三種方式，持續(xù)為門(mén)店銷(xiāo)售賦能，彌補(bǔ)加盟商線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)短板，實(shí)現(xiàn)一站式托管。

上述“三步法”的底層邏輯在于“量販?zhǔn)健苯?jīng)營(yíng)思維，核心并非“便宜”，而是“效率”。

在這個(gè)高質(zhì)價(jià)比、高周轉(zhuǎn)率、精SKU的標(biāo)準(zhǔn)化模型中，前端壓縮中間環(huán)節(jié)降低成本，后端聚焦高頻產(chǎn)品降低庫(kù)存復(fù)雜度，讓補(bǔ)貨更快、周轉(zhuǎn)更穩(wěn)。其實(shí)質(zhì)是“用零售的硬功夫，對(duì)抗流量的不確定性”，確保門(mén)店即便無(wú)平臺(tái)補(bǔ)貼，也能依靠健康周轉(zhuǎn)與毛利率實(shí)現(xiàn)盈利。

為強(qiáng)化供應(yīng)鏈，百川名品在全國(guó)建設(shè)11大倉(cāng)儲(chǔ)中心，智能補(bǔ)貨系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)從酒廠到閃電倉(cāng)的“極速補(bǔ)給”。該體系使酒驛棧訂單滿(mǎn)足率達(dá)98%，門(mén)店平均庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)控制在15天以?xún)?nèi)。

同時(shí)，依托百川名品成熟的會(huì)員運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)與平臺(tái)流量機(jī)制，酒驛棧迅速積累超40萬(wàn)會(huì)員。通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下活動(dòng)、沉浸式體驗(yàn)、多重優(yōu)惠、積分等級(jí)與專(zhuān)屬權(quán)益等方式，有效提升復(fù)購(gòu)與粘性，會(huì)員消費(fèi)占比目前已高達(dá)63%。

“會(huì)員機(jī)制是門(mén)店穩(wěn)定客源的護(hù)城河，全托管運(yùn)營(yíng)與數(shù)字化系統(tǒng)持續(xù)激活3公里內(nèi)會(huì)員活躍度，形成‘獲客—留存—增長(zhǎng)’的營(yíng)收閉環(huán)，顯著降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)與失敗概率�！本企A棧運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人表示。

如今，酒驛棧單店盈利模型已通過(guò)上百家直營(yíng)店充分驗(yàn)證。2025年下半年啟動(dòng)加盟后，加盟熱線(xiàn)一度被打爆，意向客戶(hù)遍布全國(guó)，為2026年沖刺2000家門(mén)店目標(biāo)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

百川名品的探索不止于此。

丁士勝表示，即時(shí)零售只是起點(diǎn)。“我們正探索與社區(qū)、酒店、KTV等場(chǎng)景的深度合作，讓酒水滲透進(jìn)更多生活場(chǎng)景�！�

據(jù)其描述，酒驛棧正從零售平臺(tái)演變?yōu)檫B接消費(fèi)者、品牌與場(chǎng)景的酒水生態(tài)系統(tǒng)：不僅銷(xiāo)售酒品，還推出“調(diào)酒原料包”“主題組合包”“酒水伴侶”等創(chuàng)新產(chǎn)品，滿(mǎn)足年輕人對(duì)飲酒體驗(yàn)的全方位需求。

這意味著，酒驛棧的定位正從“酒水搬運(yùn)工”升級(jí)為“酒水消費(fèi)場(chǎng)景解決方案提供商”，護(hù)城河也從供應(yīng)鏈效率延伸至場(chǎng)景滲透與用戶(hù)運(yùn)營(yíng)深度。

這種“用新技術(shù)激活老優(yōu)勢(shì)”的變革，正是當(dāng)前酒類(lèi)流通領(lǐng)域的一大趨勢(shì)。

透過(guò)百川名品看行業(yè)，傳統(tǒng)酒商正積極求變：或打造平臺(tái)生態(tài)，或抱團(tuán)取暖，或深耕供應(yīng)鏈助力自有品牌，或探索“酒+”模式拓展場(chǎng)景……涓流匯成潮，重塑酒類(lèi)流通格局。

傳統(tǒng)酒商轉(zhuǎn)型是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)深刻變化的必然選擇。當(dāng)酒業(yè)從增量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向存量博弈，消費(fèi)全面進(jìn)入“消費(fèi)態(tài)度理性、消費(fèi)價(jià)格理性、消費(fèi)選擇理性”的“三理性時(shí)代”，固守舊模式將難以為繼。

百川名品酒驛棧的實(shí)踐，為寒冬中的酒類(lèi)流通行業(yè)提供可貴暖意。它驗(yàn)證了一個(gè)道理：真正的轉(zhuǎn)型，是基于自身供應(yīng)鏈、客群等核心資源，用新技術(shù)、新思維構(gòu)建起的“新流通邏輯”。

中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦書(shū)堯曾表示，當(dāng)前行業(yè)既面臨穩(wěn)業(yè)績(jī)、保增長(zhǎng)的階段性挑戰(zhàn)，也面對(duì)文化創(chuàng)新、供給調(diào)整等戰(zhàn)略性課題，“唯有深度創(chuàng)新，方能穿越周期”。

百川名品酒驛棧的探索，正是酒業(yè)深度創(chuàng)新的具象體現(xiàn)——它不僅是渠道疊加，更是對(duì)“人、貨、場(chǎng)”的徹底重構(gòu)。當(dāng)傳統(tǒng)酒商系統(tǒng)性解答“方向、模式、邊界”這三道命題時(shí)，一個(gè)更具韌性、更貼近消費(fèi)者的新流通時(shí)代，已然在途。