出品丨花朵財經(jīng)觀察（FF-Finance）

撰文丨學(xué)研

每2塊面包，可能就有一塊是江西人做的。

很多人不知道，江西其實是中國面包的“黃埔軍?！薄Ｄ慵覙窍孪愕阶屓俗卟粍拥赖拿姘?，商場里排隊最長的糕點鋪，百分之八十都藏著“江西基因”。

就被行業(yè)戲稱為“中式烘焙三巨頭”的瀘溪河、鮑師傅、詹記，三家店的創(chuàng)始人，無一例外都跟“江西幫”，以及“面包之鄉(xiāng)”江西資溪有著極深的淵源。

按理說，產(chǎn)業(yè)興盛應(yīng)該是當(dāng)?shù)氐南M(fèi)、區(qū)位、交通和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)多方聯(lián)動的結(jié)果?？山鞑划a(chǎn)小麥，更不是面包消費(fèi)的前沿陣地，交通相較其他交通樞紐亦稱不上便利。

可就是這么一個看似跟面包不搭邊的地方，卻能在面包行業(yè)“稱霸”全國，還捧出了超百位億萬富豪，年創(chuàng)產(chǎn)值超300億。

這群江西老表，到底靠什么拿下中國面包界半壁江山？

PART.01

江西幫的“精神教父”

江西幫的故事，要從一位退伍老兵說起。

1987年，江西資溪退伍軍人張協(xié)旺跟老戰(zhàn)友每人湊了6500塊，在鷹潭火車站開了家名為“鷺江面包店”的小鋪子。那時的面包還遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這般常見，大伙都搶著來嘗這新鮮玩意，生意火得不行。

開店第一年，張協(xié)旺就賺了3萬塊，成了那個年代少有的“萬元戶”。消息在資溪老家后，鄉(xiāng)親們這才意識到“面包”這門生意是真賺錢，于是紛紛排隊上門求拜師。

自古以來，不同行業(yè)都流傳著“教會徒弟餓死師傅”的名言，可張協(xié)旺偏不信。他不僅免費(fèi)教鄉(xiāng)親們做面包，還主動幫他們選址，甚至借錢給他們開店。像現(xiàn)在很火的鮑師傅，其創(chuàng)始人的父母就是張協(xié)旺的首批徒弟；瀘溪河創(chuàng)始人黃進(jìn)也在張協(xié)旺的店里當(dāng)過學(xué)徒，后面創(chuàng)業(yè)時還獲得了資金支持。

在張協(xié)旺的帶動下，江西資溪逐漸形成了“親帶親、鄰帶鄰”的傳幫帶模式。到了90年代中期，資溪已經(jīng)有2萬多人扎進(jìn)了面包行業(yè)，“面包之鄉(xiāng)”雛形逐漸形成。哪怕現(xiàn)在，張協(xié)旺還時不時回資溪培訓(xùn)面包師，是當(dāng)之無愧的江西幫“精神教父”。

PART.02

網(wǎng)紅向左，江西幫向右

如果說張協(xié)旺給江西幫埋下根基，那么江西幫真正崛起，則是建立在與資本、網(wǎng)紅品牌背道而馳的基礎(chǔ)上。

2021年，資本看上了“新中式烘焙”這個賽道，像瘋了一樣的砸錢。據(jù)統(tǒng)計，2021年烘焙領(lǐng)域融資約22起，總?cè)谫Y金額約62億元。只要你做中式烘焙生意，哪怕半路出家沒有相關(guān)經(jīng)驗，只要有幾家門店，就能找人牽線談融資。

其中最離譜，莫過于墨茉點心局創(chuàng)始人去江西人的店里學(xué)了一個月手藝，轉(zhuǎn)頭一店未開就成了資本追捧的“新貴”，一年內(nèi)完成a、b兩輪融資，合計融資金額數(shù)億元；而虎頭局8家店就拿到了近5億元融資，單店估值破億。

在資本眼中，門店暫時不掙錢不要緊，關(guān)鍵是懂營銷懂流量，懂得講故事。

國潮裝修，霓虹燈牌、門神臉譜、社媒種草、跨界聯(lián)名......這些網(wǎng)紅品牌確實在短期內(nèi)把面包店打造成“打卡圣地”?；㈩^局某55平米的小店單月營收居然做到157萬。

然而，風(fēng)潮來得快走得也快。社會對這些網(wǎng)紅品牌的關(guān)注度大減，資本也隨之撤離。2023年后，新中式烘焙賽道迅速降溫，頭部網(wǎng)紅烘焙品牌幾乎再無公開融資消息。

一批曾經(jīng)的明星品牌接連倒下：虎頭局因快速擴(kuò)張導(dǎo)致管理失控、資金鏈斷裂，最終被申請破產(chǎn)清算；墨茉點心局也從熱門榜跌落，全國多數(shù)門店關(guān)閉，退回湖南大本營。

當(dāng)網(wǎng)紅品牌借力資本把市場攪得雞飛狗跳時，此前極速發(fā)展的江西幫卻“慢”了下來。烘焙賽道最火熱的時候，資本也找過鮑師傅、瀘溪河、合肥詹記等品牌，但江西幫始終與資本保持距離，沒有過早接觸資本。

鮑師傅公開表示不考慮融資；瀘溪河不開設(shè)投資聯(lián)系方式；詹記則走的是家族企業(yè)模式，股東僅含家族成員與本地國資。江西幫們默契的選擇同一策略，讓其避開了資本對擴(kuò)張速度的要求，專注于品牌規(guī)劃和現(xiàn)金流健康。所以當(dāng)依賴資本擴(kuò)張的網(wǎng)紅品牌們因資金鏈斷裂、泡沫破滅時，江西幫一直屹立不倒，穩(wěn)步盈利。

更有趣的是，江西幫品牌之間形成了一套“反內(nèi)耗”商業(yè)邏輯：瀘溪河不進(jìn)安徽，詹記不進(jìn)江蘇，而鮑師傅則在廣東門店最多，避免同鄉(xiāng)之間的正面競爭。同時，每家品牌聚焦1-2款核心爆品。鮑師傅專注肉松小貝，一年銷量突破1億個；瀘溪河主推黃油年糕，而詹記則將鷹潭桃酥打造成拳頭產(chǎn)品。

多方因素匯集，支撐起資溪的面包產(chǎn)業(yè)集群。江西資溪一個連小麥都不種的地方，常住人口不足10萬，卻有4萬多人從事面包行業(yè)，在全國1000多個城市開設(shè)1.6萬家門店，年產(chǎn)值近300億元?？棵姘a(chǎn)業(yè)捧出了100多個億萬富翁，4600多戶百萬富翁，和面包行業(yè)頭部的“四大天王”。

為什么是江西資溪？

原因很簡單，作為第一批吃到中國面包產(chǎn)業(yè)紅利的人，張協(xié)旺回到家鄉(xiāng)，讓整個家鄉(xiāng)也搶先享受到了這一產(chǎn)業(yè)紅利。

其次，資溪縣政府很早就意識到了面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/strong>在資溪面包產(chǎn)業(yè)的起步階段，政府就開始提供小額“面包貸款”，只要有人想去外地開面包店，很方便就能貸到幾千至數(shù)萬元不等的啟動資金。2004年，資溪縣政府還設(shè)立了面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，出臺政策培育專業(yè)的面包人才，吸引產(chǎn)業(yè)鏈來到當(dāng)?shù)芈涞厣?/p>

如今，從面粉工廠到油脂企業(yè)，從研發(fā)中心到物流基地，資溪縣已形成了完整的面包產(chǎn)業(yè)鏈。通過集中采購、抱團(tuán)發(fā)展控制成本，牢牢占據(jù)著面包市場的頭把交椅。

最后，也是最重要的因素——人。在面包產(chǎn)業(yè)，江西當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成了特有“親帶親、鄰帶鄰、不依賴資本”的創(chuàng)業(yè)文化：通過親帶親、鄰帶鄰，資溪人相互傳授、學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)，一戶帶一村，一村帶一鎮(zhèn)，一鎮(zhèn)帶一縣。

事實證明，在快節(jié)奏的現(xiàn)代商業(yè)中，同鄉(xiāng)親鄰之間構(gòu)筑的創(chuàng)業(yè)體系，同樣具備強(qiáng)大的生命力和競爭力。哪怕不追風(fēng)口、不依賴資本，江西老表相互協(xié)助就能締造一個行業(yè)奇跡。