出品丨花朵財(cái)經(jīng)觀察（FF-Finance）

撰文丨學(xué)研

每2塊面包，可能就有一塊是江西人做的。

很多人不知道，江西其實(shí)是中國(guó)面包的“黃埔軍?！薄Ｄ慵覙窍孪愕阶屓俗卟粍?dòng)道的面包店，商場(chǎng)里排隊(duì)最長(zhǎng)的糕點(diǎn)鋪，百分之八十都藏著“江西基因”。

就被行業(yè)戲稱為“中式烘焙三巨頭”的瀘溪河、鮑師傅、詹記，三家店的創(chuàng)始人，無(wú)一例外都跟“江西幫”，以及“面包之鄉(xiāng)”江西資溪有著極深的淵源。

按理說(shuō)，產(chǎn)業(yè)興盛應(yīng)該是當(dāng)?shù)氐南M(fèi)、區(qū)位、交通和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)多方聯(lián)動(dòng)的結(jié)果?？山鞑划a(chǎn)小麥，更不是面包消費(fèi)的前沿陣地，交通相較其他交通樞紐亦稱不上便利。

可就是這么一個(gè)看似跟面包不搭邊的地方，卻能在面包行業(yè)“稱霸”全國(guó)，還捧出了超百位億萬(wàn)富豪，年創(chuàng)產(chǎn)值超300億。

這群江西老表，到底靠什么拿下中國(guó)面包界半壁江山？

PART.01

江西幫的“精神教父”

江西幫的故事，要從一位退伍老兵說(shuō)起。

1987年，江西資溪退伍軍人張協(xié)旺跟老戰(zhàn)友每人湊了6500塊，在鷹潭火車站開了家名為“鷺江面包店”的小鋪?zhàn)印Ｄ菚r(shí)的面包還遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這般常見，大伙都搶著來(lái)嘗這新鮮玩意，生意火得不行。

開店第一年，張協(xié)旺就賺了3萬(wàn)塊，成了那個(gè)年代少有的“萬(wàn)元戶”。消息在資溪老家后，鄉(xiāng)親們這才意識(shí)到“面包”這門生意是真賺錢，于是紛紛排隊(duì)上門求拜師。

自古以來(lái)，不同行業(yè)都流傳著“教會(huì)徒弟餓死師傅”的名言，可張協(xié)旺偏不信。他不僅免費(fèi)教鄉(xiāng)親們做面包，還主動(dòng)幫他們選址，甚至借錢給他們開店。像現(xiàn)在很火的鮑師傅，其創(chuàng)始人的父母就是張協(xié)旺的首批徒弟；瀘溪河創(chuàng)始人黃進(jìn)也在張協(xié)旺的店里當(dāng)過(guò)學(xué)徒，后面創(chuàng)業(yè)時(shí)還獲得了資金支持。

在張協(xié)旺的帶動(dòng)下，江西資溪逐漸形成了“親帶親、鄰帶鄰”的傳幫帶模式。到了90年代中期，資溪已經(jīng)有2萬(wàn)多人扎進(jìn)了面包行業(yè)，“面包之鄉(xiāng)”雛形逐漸形成。哪怕現(xiàn)在，張協(xié)旺還時(shí)不時(shí)回資溪培訓(xùn)面包師，是當(dāng)之無(wú)愧的江西幫“精神教父”。

PART.02

網(wǎng)紅向左，江西幫向右

如果說(shuō)張協(xié)旺給江西幫埋下根基，那么江西幫真正崛起，則是建立在與資本、網(wǎng)紅品牌背道而馳的基礎(chǔ)上。

2021年，資本看上了“新中式烘焙”這個(gè)賽道，像瘋了一樣的砸錢。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年烘焙領(lǐng)域融資約22起，總?cè)谫Y金額約62億元。只要你做中式烘焙生意，哪怕半路出家沒有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，只要有幾家門店，就能找人牽線談融資。

其中最離譜，莫過(guò)于墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)始人去江西人的店里學(xué)了一個(gè)月手藝，轉(zhuǎn)頭一店未開就成了資本追捧的“新貴”，一年內(nèi)完成a、b兩輪融資，合計(jì)融資金額數(shù)億元；而虎頭局8家店就拿到了近5億元融資，單店估值破億。

在資本眼中，門店暫時(shí)不掙錢不要緊，關(guān)鍵是懂營(yíng)銷懂流量，懂得講故事。

國(guó)潮裝修，霓虹燈牌、門神臉譜、社媒種草、跨界聯(lián)名......這些網(wǎng)紅品牌確實(shí)在短期內(nèi)把面包店打造成“打卡圣地”?；㈩^局某55平米的小店單月營(yíng)收居然做到157萬(wàn)。

然而，風(fēng)潮來(lái)得快走得也快。社會(huì)對(duì)這些網(wǎng)紅品牌的關(guān)注度大減，資本也隨之撤離。2023年后，新中式烘焙賽道迅速降溫，頭部網(wǎng)紅烘焙品牌幾乎再無(wú)公開融資消息。

一批曾經(jīng)的明星品牌接連倒下：虎頭局因快速擴(kuò)張導(dǎo)致管理失控、資金鏈斷裂，最終被申請(qǐng)破產(chǎn)清算；墨茉點(diǎn)心局也從熱門榜跌落，全國(guó)多數(shù)門店關(guān)閉，退回湖南大本營(yíng)。

當(dāng)網(wǎng)紅品牌借力資本把市場(chǎng)攪得雞飛狗跳時(shí)，此前極速發(fā)展的江西幫卻“慢”了下來(lái)。烘焙賽道最火熱的時(shí)候，資本也找過(guò)鮑師傅、瀘溪河、合肥詹記等品牌，但江西幫始終與資本保持距離，沒有過(guò)早接觸資本。

鮑師傅公開表示不考慮融資；瀘溪河不開設(shè)投資聯(lián)系方式；詹記則走的是家族企業(yè)模式，股東僅含家族成員與本地國(guó)資。江西幫們默契的選擇同一策略，讓其避開了資本對(duì)擴(kuò)張速度的要求，專注于品牌規(guī)劃和現(xiàn)金流健康。所以當(dāng)依賴資本擴(kuò)張的網(wǎng)紅品牌們因資金鏈斷裂、泡沫破滅時(shí)，江西幫一直屹立不倒，穩(wěn)步盈利。

更有趣的是，江西幫品牌之間形成了一套“反內(nèi)耗”商業(yè)邏輯：瀘溪河不進(jìn)安徽，詹記不進(jìn)江蘇，而鮑師傅則在廣東門店最多，避免同鄉(xiāng)之間的正面競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，每家品牌聚焦1-2款核心爆品。鮑師傅專注肉松小貝，一年銷量突破1億個(gè)；瀘溪河主推黃油年糕，而詹記則將鷹潭桃酥打造成拳頭產(chǎn)品。

多方因素匯集，支撐起資溪的面包產(chǎn)業(yè)集群。江西資溪一個(gè)連小麥都不種的地方，常住人口不足10萬(wàn)，卻有4萬(wàn)多人從事面包行業(yè)，在全國(guó)1000多個(gè)城市開設(shè)1.6萬(wàn)家門店，年產(chǎn)值近300億元?？棵姘a(chǎn)業(yè)捧出了100多個(gè)億萬(wàn)富翁，4600多戶百萬(wàn)富翁，和面包行業(yè)頭部的“四大天王”。

為什么是江西資溪？

原因很簡(jiǎn)單，作為第一批吃到中國(guó)面包產(chǎn)業(yè)紅利的人，張協(xié)旺回到家鄉(xiāng)，讓整個(gè)家鄉(xiāng)也搶先享受到了這一產(chǎn)業(yè)紅利。

其次，資溪縣政府很早就意識(shí)到了面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/strong>在資溪面包產(chǎn)業(yè)的起步階段，政府就開始提供小額“面包貸款”，只要有人想去外地開面包店，很方便就能貸到幾千至數(shù)萬(wàn)元不等的啟動(dòng)資金。2004年，資溪縣政府還設(shè)立了面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，出臺(tái)政策培育專業(yè)的面包人才，吸引產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)到當(dāng)?shù)芈涞厣?/p>

如今，從面粉工廠到油脂企業(yè)，從研發(fā)中心到物流基地，資溪縣已形成了完整的面包產(chǎn)業(yè)鏈。通過(guò)集中采購(gòu)、抱團(tuán)發(fā)展控制成本，牢牢占據(jù)著面包市場(chǎng)的頭把交椅。

最后，也是最重要的因素——人。在面包產(chǎn)業(yè)，江西當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成了特有“親帶親、鄰帶鄰、不依賴資本”的創(chuàng)業(yè)文化：通過(guò)親帶親、鄰帶鄰，資溪人相互傳授、學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)，一戶帶一村，一村帶一鎮(zhèn)，一鎮(zhèn)帶一縣。

事實(shí)證明，在快節(jié)奏的現(xiàn)代商業(yè)中，同鄉(xiāng)親鄰之間構(gòu)筑的創(chuàng)業(yè)體系，同樣具備強(qiáng)大的生命力和競(jìng)爭(zhēng)力。哪怕不追風(fēng)口、不依賴資本，江西老表相互協(xié)助就能締造一個(gè)行業(yè)奇跡。