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乙巳年/貳拾肆 大寒

2026年1月20日 - 2026年2月3日

雁北鄉(xiāng)；鵲始巢；雉始雊?

當(dāng)太陽抵達(dá)黃經(jīng)300°，二十四節(jié)氣的最后一站——大寒便如約而至。這是一年中最冷的時(shí)節(jié)，北風(fēng)掠過姑蘇的街巷，吹得瓦檐凝霜、湖面結(jié)薄冰，卻也吹濃了年味，讓蘇州的冬日多了幾分甜香與暖意。大寒是寒極的終章，更是新春的序曲，三候流轉(zhuǎn)間藏著自然的智慧，吃食里裹著團(tuán)圓的期盼，園林中凝著歲末的雅致。

大寒三候

< 寒極藏春，萬物緘默>

大寒的物候，是冬日最極致的寫照，在蘇州的江南水土間，又添了幾分溫潤的韻味。

一候雞始乳。雞并非哺乳動(dòng)物，“始乳”實(shí)則是母雞孵小雞的信號(hào)。大寒時(shí)節(jié)，野外萬物蟄伏，古人便從身邊的家禽尋得節(jié)氣的印記。蘇州人家的雞棚里，老母雞會(huì)悄悄臥進(jìn)草窩，用體溫孕育新的生命，在寒天凍地里，藏著生生不息的希望。

二候征鳥厲疾。凜冬之際，多數(shù)鳥類早已匿跡，唯有鷹隼之類的猛禽依舊活躍。它們振翅掠過蘇州的城郊與園林，銳利的目光搜尋著獵物。這并非猛禽變得“厲害”，而是只有足夠矯健的生靈，才能在大寒的酷寒中覓得生機(jī)，是自然篩選出的生存智慧。

三候水澤腹堅(jiān)。北方的河湖早已凍得堅(jiān)實(shí)，人可踏冰而行，而蘇州的水澤，雖沒有那般厚重的冰層，卻也盡顯寒意。護(hù)城河的淺灘結(jié)起薄冰，池塘的水面凝著一層霜，連園林里的荷池也凍得硬邦邦，冰面下的魚蝦悄然蟄伏，等待著春日破冰的那一天。

時(shí)令吃食

< 八寶甜香，糖瓜黏年>

大寒一到，蘇州人家的餐桌便染上了新春的甜意，兩道傳統(tǒng)吃食，將年味與暖意揉進(jìn)了舌尖。

八寶飯：圓圓滿滿迎新春

江南人對八寶飯的偏愛，從大寒一直延續(xù)到除夕。這道甜糯的點(diǎn)心，是蘇州宴席上的壓軸?？?，糯米蒸得軟爛入味，碗底鋪著蓮子、桂圓、紅棗等八種果料，中間裹著綿密的豆沙，倒扣在盤中后，澆上晶瑩的冰糖汁，紅亮喜人，甜而不膩。相傳它起源于武王伐紂的慶功宴，八種食材對應(yīng)八位功臣；也有人說它源自八寶圖，薏米仁象征長壽，瓜子仁寓意平安，每一口都是對新年的美好期許。梁實(shí)秋先生曾說八寶飯的秘訣是“不惜工本”，蘇州人家做起來，也總舍得放足料，只為這一口甜香，慰藉一冬的寒寂。

糖瓜：黏住灶君的甜言蜜語

“二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天”，大寒臨近小年，蘇州的老巷里便飄起了糖瓜的甜香。這用麥芽糖熬制的小食，要經(jīng)過熬糖、拔糖、成型等多道工序，原本褐色的糖塊，經(jīng)反復(fù)拉扯變得雪白蓬松，捏成圓滾滾的小瓜，咬一口又香又脆，嚼著嚼著便黏住了牙齒。舊時(shí)蘇州人家，會(huì)把糖瓜供在灶臺(tái)上，盼著灶王爺吃了這甜絲絲的糖，上天后多在玉皇大帝面前說自家的好話，“上天言好事，下界保平安”。孩子們最盼著這一天，圍著灶臺(tái)偷吃糖瓜，甜滋滋的滋味，是童年里最難忘的年味。

民俗韻事

< 祭灶祈福，年味漸濃>

大寒的習(xí)俗，總與“迎新”緊緊相連，蘇州人家的歲末忙碌，從祭灶開始便拉開了序幕。

小年這天，主婦們會(huì)把灶臺(tái)擦得锃亮，擺上糖瓜、年糕、米酒，點(diǎn)上香燭祭拜灶王爺。除了讓灶王爺“嘴甜”，蘇州人還會(huì)換上新的灶神畫像，舊畫像焚化時(shí)，要念叨著“上天言好事”，盼著新的一年，灶間煙火興旺，家人平安康健。祭完灶，年味便更濃了——蘇州人家開始忙著撣塵掃屋，把積攢了一年的灰塵打掃干凈，寓意“除舊迎新”；主婦們搓團(tuán)子、腌咸肉，廊檐下掛起一串串醬鴨、臘腸；孩子們則忙著剪窗花、貼福字，紅通通的福字貼在門上，映得滿屋子都是喜氣。

蘇州園林里的大寒

< 霜凝瓦檐，圍爐待春 >

大寒的蘇州園林，褪去了春夏的繁華，秋冬的斑斕，只剩下最素凈的底色，卻藏著江南冬日獨(dú)有的雅致。

清晨的園林，是霜雪的世界。拙政園的飛檐翹角上，凝著一層薄薄的白霜，像給青瓦鑲上了銀邊；留園的曲廊欄桿，結(jié)著細(xì)碎的冰花，摸上去涼絲絲的；獅子林的假山石縫里，積著殘雪，襯得太湖石愈發(fā)玲瓏剔透。荷池里的殘荷，凍在薄冰中，枯瘦的枝椏勾勒出疏朗的線條，別有一番“殘荷聽雨”之外的冷寂之美。

晌午的陽光灑下來，園林里便多了幾分暖意。文人雅士聚在亭臺(tái)里，支起紅泥小火爐，烤著栗子、紅薯，茶香裊裊，栗子的焦香混著臘梅的暗香，彌漫在空氣中。他們圍爐而坐，談詩論畫，或是閑聊著家常，說著說著，便聊到了新年的打算。廊下掛著的紅燈籠，在風(fēng)里輕輕搖曳，為素凈的園林添了一抹亮色。

待到暮色四合，園林里漸漸安靜下來，只有遠(yuǎn)處的寒山寺鐘聲，悠悠地飄過來。霜風(fēng)掠過梅林，枝頭的臘梅悄然綻放，星星點(diǎn)點(diǎn)的鵝黃，在夜色中格外醒目。這凌寒獨(dú)開的梅，是大寒園林里最動(dòng)人的生機(jī)，預(yù)示著春的腳步，已越來越近。

大寒是冬的終點(diǎn)，也是春的起點(diǎn)。當(dāng)最后一片殘雪消融，當(dāng)?shù)谝宦暣豪醉懫?，新的二十四?jié)氣輪回，便又要開始了。而蘇州的大寒，早已把寒極的清寂、吃食的甜香、園林的雅致，都揉進(jìn)了歲末的時(shí)光里，等著我們，在春暖花開時(shí)，再回味這一冬的暖

— FIN —

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