距春節(jié)僅剩一月，年味已在煙火氣中悄然醞釀，各種腌貨鹵味的制作生產(chǎn)正進入高峰期。近日，一場主題為“今天我是農(nóng)產(chǎn)品安全守護者”的研學(xué)活動，在南京市江北新區(qū)長蘆街道舉行?？破招v妙趣橫生，非遺體驗沉浸式解鎖，互動交流其樂融融，在非遺傳承人和南農(nóng)大專家的講解中，大家既讀懂了農(nóng)產(chǎn)品安全的科學(xué)密碼，也感受到了非遺技藝的文化底蘊。

作為承載著長蘆地方文化與舌尖記憶的瑰寶，長蘆板鴨制作技藝歷史悠久，于2023年入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在2025年12月的“江蘇味道”冬季美食推廣季暨“寧味鴨王”大賽中，長蘆板鴨更是一舉奪得南京鹽水鴨金獎。

南京和興板鴨有限公司董事長、江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“長蘆板鴨”制作技藝傳承人胡傳榮帶領(lǐng)親子家庭一起參觀了南京長蘆鴨文化館。一塊塊圖文并茂的展板，不僅勾勒出長蘆板鴨從起源到興盛的軌跡，更鋪開了一幅橫跨全國的“吃鴨”地圖，讓孩子們在駐足凝望間，讀懂了這只鴨子背后的文化分量。

胡傳榮介紹，長蘆板鴨在明清時就享有盛名，曾被列為貢品，每年廟會人們都有“看過燈，燒過香，磕過頭，買只鴨子喝老酒”的傳統(tǒng)。如今，長蘆板鴨已經(jīng)成為長蘆街道以及南京飲食文化的一張靚麗名片。

“好味道從選材就開始講究！”胡傳榮指著文化館內(nèi)的展品，向孩子們揭秘板鴨的“誕生秘籍”：“長蘆板鴨要選用生長周期150天以上的麻鴨，體重需嚴(yán)格控制，不能油膩或者干柴。同時，為了保證了板鴨鮮嫩的肉質(zhì)和香、酥、嫩的口感，制作過程中，宰殺、清洗、腌制、老鹵浸鹵、晾掛、煮制等等，需要歷經(jīng)十八道步驟和特有的傳統(tǒng)制作工藝。”

純手工制作、無任何防腐劑添加，成就了長蘆板鴨最本真的鮮香，卻也讓它受限于6天的短保質(zhì)期，難以走出更遠(yuǎn)的街巷。不過，這份遺憾如今已被科技破解——長蘆板鴨與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)攜手攻關(guān)，在守住老味道的同時，為非遺注入了科技新活力。

現(xiàn)場，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院科研助理盛俊升，為大家?guī)砹恕皟?yōu)質(zhì)鹽水鴨一體化減損保鮮技術(shù)”的科普解讀。他們基于辛香料等復(fù)配出天然抑菌輔料，研發(fā)出多級變溫煮制工藝，形成級聯(lián)減菌技術(shù)；研發(fā)出脈沖光殺菌技術(shù)，聯(lián)合無損殺菌設(shè)備，形成了一體化保鮮技術(shù)體系并示范應(yīng)用。

盛俊升說：“新技術(shù)讓原料鴨肉新鮮度檢測周期從48小時縮減至2小時，鹽水鴨保鮮性能提升15%以上，保質(zhì)期延長1倍?！?/p>

循著陣陣鹵香，胡傳榮又帶領(lǐng)大家來到晾曬區(qū)，一排排掛起的板鴨色澤油亮，在微風(fēng)中靜靜醞釀風(fēng)味?！芭袛嗔罆袷欠竦轿唬床弊泳椭馈茏匀回Q起來，就說明晾曬程度已經(jīng)差不多了。”他笑著說道，眼下正值制作高峰期，每天凌晨四五點，他便迎著晨光開工，鹽度配比、溫濕控制、晾掛時長、蒸煮火候，每一個環(huán)節(jié)都憑著手藝與經(jīng)驗精準(zhǔn)把控，堅守著老手藝的初心。

孩子們聽得津津有味，與傳承人你一言我一語，現(xiàn)場氛圍熱烈。六年級小學(xué)生小亮滿臉興奮，這場研學(xué)讓他對家鄉(xiāng)美食有了全新認(rèn)知：“原來一只鴨子背后竟然有這么多故事，我今天學(xué)到了很多歷史文化知識?！奔议L劉女士也深有感觸：“以前只是吃過長蘆板鴨，沒想到制作技藝這么復(fù)雜，今天帶孩子們來參加這個活動，就是想讓他們近距離感受非遺的魅力，從小在心里種下守護和傳承的種子?！?/p>

非遺的傳承，始于啟蒙，貴在堅守。這場研學(xué)活動，讓孩子們成為非遺文化的“小小傳承人”，也為長蘆板鴨技藝的延續(xù)注入了新生力量。如今的長蘆街道，共有5個省級非遺項目和3個市級非遺項目，還有18項區(qū)級非遺項目。在傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科學(xué)的交融中，長蘆板鴨正煥發(fā)新的生機，而長蘆街道也在守護舌尖安全、傳承文化根脈的道路上，穩(wěn)步前行，讓本土非遺在時光長河中歷久彌香。（江蘇新聞廣播 記者/孫昕）