在很多人的記憶里，方便面曾是便利、效率的代名詞：火車上、宿舍里、出租屋中，只要有熱水，就能吃上一頓熱乎的。它陪著一代人通宵復(fù)習(xí)、熬夜加班，也撐過無數(shù)“來不及吃飯”的時刻。

可不知道從什么時候開始，我們已經(jīng)很少再主動泡一碗方便面了。超市貨架還在，味道也沒怎么變，但它卻悄悄從日常中退場了。

這種變化并不只是我們的主觀感受。世界方便面協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，中國方便面消費量在 2020~2023 年整體呈下降趨勢，從 463.6 億份降至 422.1 億份，累計減少約 40 億份。[1]

圖源：世界方便面協(xié)會

乍一看這個數(shù)字令人驚訝，不過仔細想想，你還記得自己上一次吃方便面是什么時候嗎？方便面，為什么不再是我們的常備選擇了？

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1.外賣來了

如果說方便面曾經(jīng)最大的優(yōu)勢是什么，那可能是兩個字：方便。可回頭看我們現(xiàn)在的一天：餓了，不再先找方便面，而是下意識掏出手機；糾結(jié)的也不再是“泡面吃哪一包”，而是“點什么外賣”。

正是在這樣的日常選擇中，方便面的“方便”，悄悄被取代了。

近些年，外賣已經(jīng)比方便面還“方便”了，只需要在手機上點按幾下，快的半小時就能送達。外賣覆蓋的時間和地點也越來越多，就連清晨的學(xué)生宿舍、深夜的酒吧門口這些地方也能觸達。相比之下，泡一碗方便面還得找熱水、等水開，反而顯得沒那么省事了。

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2.替代性的“方便”食品越來越多

即便不點外賣，如今可選擇的“方便食品”種類也明顯變多了，比如速食粥、自熱米飯、自熱火鍋、冷凍披薩、切好搭配好的快手菜......都在不斷降低做飯門檻。便利店里，即食雞胸肉、溏心蛋、關(guān)東煮，再配上一份沙拉碗，也能在幾分鐘內(nèi)就解決一頓飯。

此外，現(xiàn)在很多方便食品其實在某種程度上也是一種“新型方便面”，比如一些方便速食面食，如熱干面、米粉、酸辣粉、意面等，它們通過預(yù)制、脫水或半加工技術(shù)，讓很多人在家也能快速簡便地做出美味。相比之下，傳統(tǒng)方便面的優(yōu)勢不再那么突出，在眾多“同樣方便、但選擇更多”的食品中，自然被排到了更靠后的位置。

3.健康意識覺醒

如果說“方便”和“選擇多”已經(jīng)讓方便面失去優(yōu)勢，那么健康觀念的變化，則進一步拉開了差距。無論是否標(biāo)注“非油炸”，大多數(shù)方便面的核心構(gòu)成仍是精制碳水，風(fēng)味主要依賴高油、高鹽的調(diào)味包，蔬菜和蛋白質(zhì)含量有限。作為偶爾應(yīng)急的選擇問題不大，但很難成為日常飲食的優(yōu)先選項。

與此同時，人們對飲食健康的關(guān)注正在明顯提高，現(xiàn)在就連健康輕食都卷了好幾波了，大家對白人飯、酸奶碗應(yīng)該放的配料和比例都能如數(shù)家珍。越來越多消費者開始主動在“方便”和“相對均衡”之間尋找平衡?？梢钥吹?，方便面在健康形象上的競爭力，明顯落后了一截。

4.性價比優(yōu)勢不再明顯

除了選擇和健康，價格因素也在悄然影響人們對方便面的態(tài)度。曾經(jīng) 1 塊錢一袋方便面的時代早已經(jīng)一去不復(fù)返，據(jù)中新經(jīng)緯報道，2024 年 5 月下旬，某知名品牌方便面調(diào)整售價，其中，袋裝方便面建議零售價由 2.8 元提升至 3 元，而經(jīng)典桶裝方便面則從 4.5 元提升至 5 元[2]，據(jù)稱是因為產(chǎn)品配方升級導(dǎo)致成本的增加。

圖源：媒體報道截圖

還有方便面的分量問題，對于一些人來說一袋/盒吃不飽，兩袋又太撐了。之前某品牌方便面包裝上的“多半袋”事件就是一個例子——“多半”是商標(biāo)，重量沒有變化。這樣的誤導(dǎo)，只能吸引人買一次，畢竟吃沒吃飽，肚子不會說謊。我們?nèi)匀恍枰旖莘奖愕牟褪?，但我們也開始在意吃得健不健康、舒不舒服。

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方便面背后更深層的變化

1.企業(yè)業(yè)務(wù)多元化與市場格局變化

方便面曾經(jīng)是很多家庭和年輕人的“救急神器”，但近幾年它的市場地位開始悄悄發(fā)生變化。據(jù)中新經(jīng)緯報道，康師傅控股 2025 年上半年財報顯示，公司實現(xiàn)收入為 400.92 億元，同比下滑2.7%。其中方便面業(yè)務(wù)收入為 134.65 億元，同比下滑 2.5%，占總收入約三分之一。細分來看，康師傅控股容器面和高價袋面收入同比分別下滑 1.3% 和 7.2%。[3]

這些數(shù)據(jù)說明了兩個趨勢：一方面，企業(yè)的業(yè)務(wù)布局正在多元化，飲料、零食等新業(yè)務(wù)增長迅速；另一方面，消費者的選擇也在發(fā)生變化——方便面不再是日常首選。換句話說，銷量下降并不是企業(yè)“不重視”方便面，而是市場格局和消費偏好的真實反映。

2.傳統(tǒng)消費場景減少

一些與方便面高度綁定的日常場景，也在悄然發(fā)生改變。

過去，長時間的鐵路出行是方便面的重要消費場景之一。隨著高鐵普及、出行時間明顯縮短，途中靠方便面加餐的需求隨之下降。

同樣的變化也出現(xiàn)在網(wǎng)吧等場所。曾經(jīng)，方便面幾乎是網(wǎng)吧的“標(biāo)配食品”，網(wǎng)吧老板泡面量巨大，甚至精確地實驗出了加多少熱水之后，在微波爐叮幾分鐘能讓泡面的口感最佳。但如今不少網(wǎng)吧升級為電競酒店，外賣配送覆蓋更廣，消費者的選擇空間大幅增加。

在家庭消費中也存在類似趨勢。生鮮配送、冷凍食品和各類半成品菜的普及，讓“囤方便面以備不時之需”的必要性明顯降低。方便面仍然存在，但已不再是不可替代的選擇。

3.方便面從“救急正餐”變成了“獵奇零食”

在多重因素影響下，方便面的功能定位也在發(fā)生變化。過去，它更多承擔(dān)的是“應(yīng)急正餐”的角色；而現(xiàn)在方便面變成了“偶爾懷念它的味道”或者看到新奇口味的時候才會購買的“獵奇零食”。

商家也察覺了這樣的風(fēng)向變化，不斷推出各種新奇口味：“變態(tài)辣火雞面”“臭豆腐螺螄粉面”“草莓牛奶面”“小龍蝦泡面”......不過再怎么推陳出新，也很難再吸引消費者天天吃了。現(xiàn)在，對不少消費者來說，方便面更像是一種偶爾購買的食品，用于滿足特定口味偏好或嘗試新奇產(chǎn)品。

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對很多人來說，方便面更像是一段被封存的生活記憶：火車上的熱水、宿舍里的夜燈、加班后的那一碗熱氣。它記錄的不是味道，而是那個曾經(jīng)需要它的時代。相信紅燒牛肉面在大部分人心里，還是白月光一樣的存在，會永遠有一席之地的。

參考來源

[1]https://instantnoodles.org/cn/noodles/demand/table/

[2]https://weibo.com/5993531560/OexPW04YV?refer_flag=1001030103_

[3]https://www.jwview.com/jingwei/html/m/08-12/628328.shtml

策劃制作

作者丨銀槍小白龍 科普創(chuàng)作者

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會委員

策劃丨王夢如

責(zé)編丨王夢如

審校丨徐來 張林林