香港的街頭，似乎總是在告別。

就在剛剛，西營盤傳出了一個令人心碎的消息：屹立西環(huán)57年的傳奇扒房——“森美餐廳”（Sammy's Kitchen），宣布將于本月31日正式停業(yè)。

雖然負(fù)責(zé)人葉小姐婉轉(zhuǎn)地稱之為“內(nèi)部裝修”，但字里行間流露出的“觀望”與“意興闌珊”，讓所有熟客都聽出了弦外之音。這間曾經(jīng)見證過港督交替、首相光顧、影帝談笑的風(fēng)云餐廳，或許真的要和我們說再見了。

它是西環(huán)的地標(biāo)，更是香港的“豉油西餐”史

如果你問一個老西環(huán)人，哪里的牛扒最有“港味”？答案多半是森美。

1969年，創(chuàng)辦人葉聯(lián)先生在正街開業(yè)，后來遷至皇后大道西。在那個西餐還是“奢侈品”的年代，森美餐廳用一種獨(dú)創(chuàng)的“豉油西餐”風(fēng)格，收服了無數(shù)人的胃。

最出名的，莫過于那一口獨(dú)創(chuàng)的“森美汁”。

這醬汁絕不是罐頭貨，而是由黑椒、蘑菇、煙肉、洋蔥等食材，按秘方慢火熬制。每一塊牛扒上桌時，滋滋作響的熱氣伴隨著濃郁的醬香味，是整整兩代香港人的童年記憶。

這里的�？兔麊危瑪傞_來就是一部星光熠熠的名人錄：

• 政界巨頭：英國前首相撒切爾夫人、前港督麥理浩、尤德都曾是座上客。
• 演藝巨星：“發(fā)哥”周潤發(fā)、“星爺”周星馳，也曾在這里不顯山不露水地切著牛扒，享受片刻寧靜。
• 官方背書：甚至連當(dāng)年的行政、立法兩局，都會請創(chuàng)辦人葉聯(lián)先生去提供“到會”服務(wù)。

“冇錢賺”的堅持：店二代的最后溫柔

接手餐廳的第二代負(fù)責(zé)人葉小姐，最近在接受采訪時神色淡然，卻透著一絲落寞。

她說，餐廳真的老了。天花板滲水，樓上的?房影響了結(jié)構(gòu)，裝修是必須的。但裝修之后還會開嗎？她嘆了一口氣：“看情況吧。”

這句“看情況”的背后，是香港傳統(tǒng)餐飲業(yè)近乎窒息的現(xiàn)狀：

1. 北上消費(fèi)潮：周末的港人都在深圳的商場里，誰還在老區(qū)切牛扒？
2. 消費(fèi)降級：滿大街十幾二十塊的“兩餸飯”成了打工人的首選，老牌西餐廳的晚市顯得格外冷清。
3. 租金之外的痛：葉小姐直言，這次不是租金的問題，而是真的“冇錢賺”。

既然不賺錢，為什么還要撐到今天？“真心喜歡做啊。”葉小姐微笑著說。

為了堅持自己親手做醬汁、做甜品的那份成就感，為了跟那些吃了三四十年的老街坊聊上幾句，他們硬是在這個快節(jié)奏的時代，守著這間充滿70年代懷舊氛圍的小店，直到最后一刻。

霓虹燈拆了，味道也留不住嗎？

很多人記得森美餐廳，是因為那塊曾經(jīng)懸掛在門外、巨大的藍(lán)白色霓虹奶牛招牌。

2015年，因為政府的違建清理政策，那頭陪伴了西環(huán)幾十年的“牛”被拆除，送進(jìn)了M+博物館。當(dāng)時大家就感慨：招牌沒了，魂也就丟了一半。

而現(xiàn)在，連剩下的那一半——那股飄香了57年的“森美汁”味道，也可能隨風(fēng)而逝。

森美餐廳的停業(yè)，折射出的是整個香港老派餐廳的困境：它們擁有最正宗的技藝和最濃厚的情懷，卻在互聯(lián)網(wǎng)流量、外賣平臺和全球化連鎖的夾擊下，顯得步履蹣跚。

趁還有時間，再去切一次牛扒

本月31日，是森美餐廳目前定下的最后營業(yè)日。

葉小姐說，她希望能與街坊再會。這種“再會”，可能是在新裝修后的店里，也可能是在江湖的某個角落。

如果你還沒試過那口濃郁的黑椒汁，如果你還想在那種暗紅色的皮革卡座里回味一下老香港的浪漫，這個月，去一趟西營盤吧。

別等它真的變成了博物館里的陳列品，才想起去祭奠那消失的味道。

再見，森美。希望我們不是在博物館見。

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