本文轉自：豐豐愛美食

今天中午在食堂吃飯時，同事小張帶來一壇自家母親做的腐乳，還笑著說這腐乳在家常被家人惦記。食堂的菜口味單一，吃久了容易讓人覺得乏味，可這壇腐乳一擺出來，大家都來了興致，一人夾一塊配著飯吃，香辣的口感特別下飯，吃得津津有味。

小張說這腐乳是純手工制作，沒有添加任何食品添加劑，干凈又衛(wèi)生，吃著很放心。我好奇詢問做法，他也詳細說了幾句。原來在家用豆腐做腐乳并不復雜，做好后只需腌制十天八天就能食用，既方便又能吃到無添加的美味，讓人聽了都想試著自己做一做。

咱們平時在外面買的豆腐乳又貴又不衛(wèi)生，而且里面的添加劑又非常的多。今天咱就分享在家自制豆腐乳的做法，特別的簡單快速，軟綿入味，香辣開胃又下飯，而且無任何添加劑，一起來看看吧！

所需食材：豆腐，酒釀，白酒，辣椒面，五香粉，花椒面，白芝麻，食鹽，

做法如下：

1首先準備一塊老豆腐放到案板上面，給它切成厚厚的薄片，厚度大約在2公分左右。再切成粗粗的長條，大小盡量給它切均勻一些，最后切成小方塊。

2接下來把切好的豆腐均勻的碼放在籠屜里面，給他留夠足夠的空間，把豆腐放到鍋里面給它蒸一蒸，這樣既能消毒殺菌，也可以增加豆腐的韌性，吃起來特別的彈，擺好后蓋上蓋子，大火燒開，上氣蒸五分鐘。

3小碗里倒入10克的酒釀，因為酒釀里面的酒精度數(shù)不夠，所以再加入5克的高度白酒，加入白酒不但可以消毒殺菌，也可以加快豆腐乳發(fā)酵的時間。攪拌均勻后先放一旁備用。

4平盤里加入10克的辣椒面，5克的五香粉，5克的花椒面，5克熟芝麻，5克的食鹽，用筷子充分的攪拌均勻備用。

5這時的豆腐也蒸好了，打開蓋子看一下，蒸過的豆腐特別的彈，韌性也非常的足。先放一旁稍微給它降一下溫。

6準備一個玻璃容器，放到鍋里面給它蒸一下，進行消毒殺菌，這樣做的豆腐乳就不容易壞了，蓋上蓋子，大火給它蒸兩分鐘。

7豆腐塊溫熱后，把它放到酒釀里面，給它蘸一下，再放到調好的辣椒面里面給它滾一下，把豆腐面上都給它裹滿辣椒面就可以了，所有的豆腐塊全部裹好。

8然后把豆腐塊均勻的擺在消過毒的容器里面，一塊挨著一塊擺一層，拌好后把剩下的辣椒面再給它撒上一層，這樣做的豆腐乳更加的入味好吃，然后繼續(xù)擺第二層。

9全部擺好后，再把剩下的酒釀全部都給它倒上來，最后倒入適量的食用油，油的量沒過豆腐就可以，給它蓋上一個蓋子密封保存，然后把它放到冰箱冷藏腌制十天就可以食用了。

這樣做的豆腐乳特別的軟綿入味，香辣開胃又下飯，用來就饅頭或者是下酒都是超級的美味，做法超級的簡單，最主要的是自己在家做的干凈衛(wèi)生，安全無添加，家人吃著也非常的放心，如果你喜歡的話就收藏起來試試吧。

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