昨晚刷到一條短視頻，博主在回民街啃肉夾饃，彈幕齊刷“陜西=牛羊”。我當(dāng)場(chǎng)笑出聲：兄弟，你怕是沒(méi)見(jiàn)過(guò)黃河鯉魚(yú)掃碼上市、秦嶺鮭魚(yú)帶身份證游泳的場(chǎng)面吧？2024年5月，合陽(yáng)段剛撈出一批“金鱗赤尾”，出水就綁二維碼，手機(jī)一掃，出生河段、游速、投喂次數(shù)全有，活脫脫一條魚(yú)界的“健康碼”。我腦子里立馬蹦出一個(gè)念頭：當(dāng)一條魚(yú)都有了數(shù)字戶口，我們還拿老眼光看陜西，是不是有點(diǎn)丟人？

先別急著咽口水。唐朝“燒尾宴”頭牌奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)，用的就是這批鯉魚(yú)的祖宗。千年過(guò)去，鍋?zhàn)郁~(yú)還在，但鯉魚(yú)早已升級(jí)成“國(guó)家隊(duì)”——地理標(biāo)志保護(hù)、國(guó)家級(jí)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)、一魚(yú)一碼，步步高科技。去年我在潼關(guān)吃魚(yú)，老板直接遞手機(jī)：你看，它媽在黃河上游急流產(chǎn)的卵，它爸是選美冠軍，尾巴紅得跟高考分?jǐn)?shù)條似的。那頓飯吃得我莫名心虛，感覺(jué)自己不是食客，是政審官。

翻過(guò)秦嶺，畫(huà)風(fēng)突變。陜南漢江去年全面禁漁，十年之內(nèi)，一條野生的都不能撈。可餐桌沒(méi)空檔，瀛湖、安康水庫(kù)里，網(wǎng)箱和陸基養(yǎng)殖場(chǎng)接力。紅尾魚(yú)被科研佬盯上，提煉不飽和脂肪酸，做成膠囊賣一線城市；石泉鯰魚(yú)更卷，流水養(yǎng)魚(yú)，24小時(shí)人工造浪，肌肉練得比我還緊，入口彈牙，壓根沒(méi)有土腥味。我陪南京朋友去吃，他一臉懵：這魚(yú)健身過(guò)？我點(diǎn)頭，它每天游泳打卡，步數(shù)比我高。

再往高處走，太白山的溪水冷得扎手，卻住著冰川留下的“活化石”。秦嶺細(xì)鱗鮭，全球緯度最低的冷水鮭，以前差點(diǎn)被野菜鍋?zhàn)诱麥缃^�，F(xiàn)在周至、太白兩縣人工繁育成功，種群數(shù)字年年漲。川陜哲羅鮭更金貴，湑水河上游干脆整段劃保護(hù)區(qū)，釣到一條直接派出所喝茶。多鱗白甲魚(yú)也解禁了一小批，子二代持證上市，身價(jià)飆到800塊一斤，我嘗過(guò)一次，魚(yú)肉自帶微甜，像把太白雪含進(jìn)嘴里，吃完默默把筷子藏兜里，怕忍不住舔。

陜西吃魚(yú)，其實(shí)拼的是地理。黃河段，水硬味濃，奶湯一滾，歷史感拉滿；漢江段，水軟山秀，酸辣輕鹵，一口下去是纖夫號(hào)子；秦嶺段，水冷石凈，魚(yú)壓根不讓吃，只能科研觀摩，吃不著反而更撩人。北硬南靈，一句話把陜西魚(yú)鮮的脾氣點(diǎn)透。

所以下次再有人把陜西味覺(jué)鎖死在牛羊肉，直接把這篇甩給他。告訴他：西安鐘樓往北三公里，老劉家奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)還在用古法熬白湯；安康瀛湖碼頭，紅尾魚(yú)剛上岸就被南京客人預(yù)訂；商洛深山里，多鱗白甲魚(yú)排隊(duì)做體檢，準(zhǔn)備進(jìn)高端日料。陜西早就不止一面，它把黃河的泥、漢江的清、秦嶺的雪，全燉進(jìn)一條魚(yú)里。吃不吃得到，看你的格局打不打開(kāi)。