總第 4465 期

作者 | 餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

1月15日下午，#西貝將關(guān)閉102家門店# 登上微博熱搜第一。

一時間，這讓不少人都誤以為西貝要立馬關(guān)停102家店，4000員工失業(yè)，但事實并非如此。一位接近西貝內(nèi)部人士向餐飲老板內(nèi)參透露：并不是馬上關(guān)掉102家店，而是計劃有序地進(jìn)行，目的是止損，目前還沒開始關(guān)。

15：30分左右，賈國龍在微信發(fā)布了一條“千字朋友圈”，對關(guān)店一事進(jìn)行了統(tǒng)一回復(fù)。其中提到幾個關(guān)鍵信息：

1、本次關(guān)閉的102家門店在2026年一季度陸續(xù)完成，所有不得不離職的員工，工資一分錢不會差。

2、所有顧客儲值卡隨時可用在其他門店，想退卡的立刻就退。

3、部分接了年夜飯的門店，雖然閉店損失更小，但會履行對顧客的承諾，再堅持一個月，接完最后一餐再關(guān)。

4、服務(wù)一如既往，菜品一如既往，大門關(guān)閉的前一秒，西貝人的努力一如既往。

5、接下來的時間，西貝會繼續(xù)拼，爭取活下來。只要我還在這兒，就和西貝在一起，和每一位顧客在一起！

在朋友圈中，賈國龍也直言：“我賈國龍不懂公關(guān)，我是一個踏踏實實做了38年實業(yè)，帶領(lǐng)一萬七千人為顧客做服務(wù)的人?！?/strong>

近期，賈國龍在接受媒體采訪時也坦言：這么多年，我一直工作即生活，生活即工作，幸福感很強，所以我曾經(jīng)有個愿望是想在全球每一個城市、每一條街上都開一家西貝。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)自己能力跟不上、西貝的組織力跟不上，所以我現(xiàn)在的愿望已經(jīng)變成：少開點店，把節(jié)奏有意放慢，先做出質(zhì)量，向胖東來學(xué)習(xí)，先對員工好一點，讓他們的幸福感能高一點。

作為餐飲實業(yè)家，賈國龍以5000元起家，從0到1摸爬滾打，擁有非常豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗：咖啡館、酒吧、火鍋店、海鮮酒樓、快餐店等，在從業(yè)的38年時間里，他幾乎做遍了所有的業(yè)態(tài)，正因如此，他被業(yè)內(nèi)稱為“最愛折騰的老板”。

從草根廝殺到餐飲頭部，賈國龍是中國餐飲行業(yè)的代表性企業(yè)家，其職業(yè)生涯充滿爭議與成就。他的經(jīng)歷是中國餐飲業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中一個充滿張力和啟示的樣本，其中既有實體企業(yè)家的奮斗與創(chuàng)新，也是行業(yè)轉(zhuǎn)型中矛盾與困境的真實寫照。

2025年9月末，賈國龍在西貝風(fēng)波中“閉麥”后，西貝開啟了一場大調(diào)整，包括現(xiàn)制調(diào)改、菜品降價、全員漲薪、陽光廚房等。身披戰(zhàn)袍的賈國龍，幾乎每天都親自在一線門店巡查，雖然不擅長“打嘴仗”，卻俯身貼地，努力帶領(lǐng)西貝回歸正軌。

38年的西貝，正努力穿越自己的周期。和顧客達(dá)成一場“信任重構(gòu)”，也向內(nèi)求取，完成自身的一場組織重構(gòu)。

在這個快速變化的時代，每一個努力提供好產(chǎn)品、好服務(wù)的企業(yè)，都值得被給予調(diào)整和改善的機會。給西貝一些耐心，也是給中國餐飲一些耐心。

西貝事件百天追蹤：

輪值主編｜戴麗芬
視覺、插圖｜張勁影
運營｜雪糕