冬天進(jìn)補(bǔ)，很多人第一反應(yīng)就是吃羊肉、喝雞湯。但天天吃難免上火又長(zhǎng)胖。其實(shí)，最適合冬天的“平民燕窩”就在菜市場(chǎng)——山藥。

今天就把這道“山藥肉丸湯”的獨(dú)家做法分享給你，不僅鮮掉眉毛，還能把脾胃養(yǎng)得舒舒服服！

選材避坑指南：這一步錯(cuò)了，湯就毀了！

做這道湯，90%的人第一步就容易選錯(cuò)料！

• 山藥千萬別選“菜山藥”！
  很多人買山藥隨便拿，結(jié)果炒著吃還行，做湯一煮就散，口感發(fā)脆不軟糯。
  一定要選【河南溫縣鐵棍山藥】！
  這種山藥水分少、黏液多、口感粉糯，不僅蒸著吃好吃，做成丸子更容易成型，而且養(yǎng)胃效果是普通山藥的好幾倍！那種煮完后軟爛綿密的口感，才是這道湯的靈魂。

【推薦這款】：產(chǎn)地現(xiàn)挖的溫縣鐵棍山藥，表皮有特有的“鐵銹紅斑”，掰開黏液拉絲，給家人吃就要選這種地道貨！
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京鮮生 焦作溫縣紅斑沙土鐵棍山藥5斤40-50cm 通身鐵銹粉糯蔬菜源頭直發(fā)

￥39.9

京東

• 肉末選“三肥七瘦”
  純瘦肉做丸子容易柴，像嚼木頭。一定要選帶點(diǎn)肥油的豬前腿肉或梅頭肉，這樣做出來的丸子才香嫩多汁，不用加太多調(diào)料都鮮！

獨(dú)家秘訣：3招做出“不散不柴”的嫩丸子

很多粉絲留言說：“我做的丸子一下鍋就成了肉醬湯！”其實(shí)只要掌握這3個(gè)細(xì)節(jié)，廚房小白也能一次成功：

1?? 山藥處理防手癢+更細(xì)膩
山藥去皮時(shí)黏液會(huì)讓手癢到懷疑人生！一定要戴一次性手套！或者手上抹點(diǎn)醋。
去皮后切段上鍋蒸熟（15分鐘），再用勺子壓成細(xì)膩的泥，越細(xì)越好，這樣和肉餡才能完美融合。

2?? 肉餡“上勁”是關(guān)鍵（核心?。?/strong>
把山藥泥、肉末、蔥姜末放一起，加1勺鹽+1.5勺紅薯淀粉。
重點(diǎn)來了： 拿著筷子順著同一個(gè)方向瘋狂攪拌！至少攪3-5分鐘，直到感覺肉餡變得黏稠、有阻力，這就是“上勁”。只有上勁了，丸子下鍋才緊實(shí)不散！

3?? 溫水下丸，養(yǎng)出嫩滑
千萬別等水大開了下丸子！水燒開后轉(zhuǎn)中小火，保持水面微沸的狀態(tài)。
手上沾點(diǎn)水防粘，把肉餡擠成丸子，貼著水面輕輕滑入。如果用勺子舀，先在水里蘸一下再挖肉。

詳細(xì)做法：10分鐘搞定一鍋鮮

【食材】：鐵棍山藥1根、豬肉末100g、青菜（小油菜/菠菜）、蔥姜、淀粉、鹽、白胡椒粉、香油。

【步驟】：

1. 備料：山藥蒸熟壓泥；青菜洗凈；切點(diǎn)蔥花。

2. ：山藥泥+肉末+蔥姜+鹽+淀粉，順時(shí)針攪打上勁（這步最累，但最關(guān)鍵?。?/p>

3. 煮丸：鍋中燒水，水開轉(zhuǎn)小火。擠入丸子，煮4-5分鐘，直到丸子全部浮起來（浮起就代表熟了）。

4. 調(diào)味：放入青菜煮1分鐘變軟。最后加鹽、白胡椒粉調(diào)味，淋幾滴香油，撒上蔥花，出鍋！

味道升級(jí)小彩蛋

• 湯底更鮮：不想用清水？用提前熬好的雞湯或骨湯做底，鮮度直接翻倍，不用放味精都鮮掉眉毛！

• 丸子更嫩：攪拌肉餡時(shí)，分次加入蔥姜水（或者1個(gè)蛋清），丸子口感會(huì)像豆腐一樣嫩滑。

• 養(yǎng)生加倍：出鍋前撒一把枸杞，不僅配色好看（金黃點(diǎn)綴白玉），還能補(bǔ)氣血，女生冬天要多喝！

??為什么冬天一定要喝它？

• 山藥：黏液蛋白保護(hù)胃黏膜，專門拯救冬天愛吃火鍋導(dǎo)致的胃弱、積食。

• 肉丸：優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充體力，比吃紅燒肉健康多了，熱量可控。

• 湯水：滋潤(rùn)干燥的冬季，暖身暖胃，喝完微微出汗，特別舒服。

一碗熱湯下肚，不僅是味蕾的滿足，更是對(duì)身體的溫柔呵護(hù)?？粗胰税褱鹊酶筛蓛魞?，連丸子都不剩，這大概就是做飯最大的成就感吧！

今晚就去買根鐵棍山藥試試吧！花10分鐘，換全家一晚上的溫暖，太值了！

互動(dòng)話題：
你做丸子湯遇到過“散裂”的尷尬嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)吐槽，大廚在線支招！

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