湖北
在常州這座精致的江南古城里，有一碗面以其極致的纖細(xì)，演繹著蘇南飲食文化中“食不厭精，膾不厭細(xì)”的哲學(xué)，那就是常州銀絲面。它不靠濃烈的澆頭取勝，而是憑借面條本身細(xì)如發(fā)絲、軟滑清鮮的特質(zhì)，成為當(dāng)?shù)厝嗽绮团c宴席上的心頭好，堪稱面食界的微雕藝術(shù)。
銀絲面的“細(xì)”，是視覺上的第一重沖擊。上好的銀絲面，直徑不超過1毫米，甚至更細(xì)。抓一把干面在手，潔白如雪，細(xì)若龍須，柔韌而有彈性，對(duì)著光看，幾乎半透明。能達(dá)到如此纖細(xì)且不易斷的境界，對(duì)面粉品質(zhì)、和面技藝、壓面功夫都是極致考驗(yàn)。通常選用高筋精粉，和面時(shí)加入適量蛋清和微量堿，以增加韌性和色澤。壓面過程需反復(fù)多次，層層遞減厚度，直至薄如宣紙，再用特制的切面刀切成細(xì)絲。
煮銀絲面是門手藝活。水沸后下面，因面條極細(xì)，熟得極快，數(shù)十秒便要撈起，否則容易軟爛。煮好的銀絲面，在清水中略過，使其更加清爽。盛入碗中，根根分明，不黏不結(jié)，宛如一團(tuán)梳理過的銀色絲線，在碗中靜靜鋪開。
銀絲面的湯頭和澆頭，也遵循“清雅”的原則。湯多用雞清湯或肉清湯，清澈見底，味道鮮醇而不油膩。澆頭則十分精致，可能是燙熟的雞絲、火腿絲、香菇絲、嫩豆苗等，色彩清雅，味道清淡。吃的時(shí)候，將細(xì)面與配料拌開，面條吸飽了清鮮的湯汁，入口幾乎無需咀嚼，便在舌尖溫柔化開，只留下滿口的細(xì)膩滑潤(rùn)與清雅鮮香。這碗面，吃的是一種“精細(xì)”的功夫和“清淡”的意境，它完美契合了江南文化中追求雅致、崇尚本味的美學(xué)情趣，是味覺上的一場(chǎng)清風(fēng)拂面。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
