（人民日報健康客戶端記者 張瀚允）近日，上海一名35歲男子連續(xù)食用一周老家寄來的臘腸、臘肉后，出現(xiàn)頭暈、乏力、口干舌燥等癥狀，高壓飆升至160毫米汞柱。經(jīng)醫(yī)生診斷，這是高鹽飲食引發(fā)的急性血壓升高，誘因正是家鄉(xiāng)風味中過量的“隱形鹽”。

“隱形鹽，指存在于各類食品中、容易被人們忽視的鹽分�！�1月14日，北京大學人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師李迪告訴人民日報健康客戶端記者，根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日食鹽攝入量不宜超過5克，而冬季因飲食習慣變化，更需警惕無孔不入的“隱形鹽”。

李迪介紹，隱形鹽主要有以下幾類來源：一是調(diào)味品，如醬油、醬菜、咸菜等，含鈉量普遍較高；二是加工食品，如海苔、方便面、話梅等零食；三是腌制及加工肉類，如鹽水鴨、醬鴨、咸鴨蛋、熏魚等。此外，一些食品雖口感不咸，但鈉含量并不低，如掛面、油條、面包，以及含奶酪的披薩、熱狗、三明治等。

李迪提醒，冬季人們尤其要警惕餐“隱形鹽”登上餐桌。例如，南方居民喜歡制作臘肉、臘腸迎接春節(jié)，北方居民家家自制咸菜、腌菜；天氣寒冷時，人們喜歡飲用肉湯或食用火鍋、砂鍋，這類食物通常含鹽量較高；冬季人體基礎代謝略有上升，容易本能地傾向于選擇口味更重、咸味更明顯的食物來增加熱量攝入，這些習慣都會導致人們在不知不覺中攝入過多鹽分。

健康時報資料圖

如何既能享受美食，又能科學控鹽？李迪提出以下建議：

學會優(yōu)材，控制總量。適當控制肉類攝入量，因為烹制肉類時往往需要添加較多鹽分調(diào)味；建議多選用新鮮肉類，減少加工肉制品的比例。

改進烹飪，量化用鹽。家庭烹飪時可使用限鹽勺，逐步減少食鹽用量；選用醋、檸檬汁、香料、蔥、姜等調(diào)味品，替代鹽和醬油；采用蒸、煮、燉等烹調(diào)方式，減少炒制的方式；菜肴接近出鍋時再加鹽，這樣既能保持口感，又能減少用鹽量。

節(jié)制零食，主動飲水。日常減少高鹽零食的攝入，如瓜子、堅果、海苔等，避免不經(jīng)意間鈉攝入超標；聚餐后應有意識地多飲水，以白開水為主，少喝含糖飲料或果汁，適量飲水有助促進體內(nèi)鈉的排出，維持電解質(zhì)平衡。