說(shuō)到榆林的美食

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綏德羊肉面

在陜北，有首民謠在榆林無(wú)人不知無(wú)人不曉。那便是“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面不一般……”可見(jiàn)，四十里鋪的羊肉面是何等地受歡迎。綏德的羊肉面，面條筋道且有嚼頭，湯鮮而味兒美。肉質(zhì)鮮美，堪稱(chēng)一絕。而四十里鋪羊肉面因?yàn)樽龇ㄖv究，口味地道且最受陜北人喜愛(ài)。舟車(chē)勞頓之后來(lái)一碗羊肉面，保管你酣暢淋漓，疲憊之感一掃而空。

綏德油旋

說(shuō)到油旋可能很多人都聽(tīng)過(guò)濟(jì)南的油旋，但這榆林的油旋與濟(jì)南名吃油旋有很大的區(qū)別，可以說(shuō)做法和樣子上都不一樣。榆林的油旋是一種面食，其屬于燒餅的一種，之所以稱(chēng)之為油旋，是因?yàn)轱炇锹菪隣畹?，要比?jì)南的大的多，烤熟之后餅子外面的皮十分的酥脆，咬一口都掉渣，口感十分的棒。上面咱們?cè)僬f(shuō)羊雜碎的時(shí)候也提到了它，可以說(shuō)他倆真是絕配。

鎮(zhèn)川干爐

干爐是鎮(zhèn)川有名的小吃。用溫水和面，講究面硬，撒上一撮干面粉，手壓成形，置爐鏊上先烙后烤而熟。其形如面鼓，中拓小紅印。相傳李自成被明軍困于商洛山中，之所以能抵抗三個(gè)月之久，就是有干爐做支撐，因其內(nèi)空外脆，久之不壞，吃著帶勁，最宜貯存或上路作干糧；若和面時(shí)加一點(diǎn)香油可制作油干爐，則又酥又脆，順口溜道：“吃著香，咬著脆，飽嗝上來(lái)干爐味”，的確是風(fēng)味獨(dú)特。

榆林拼三鮮

“拼三鮮” 將熟豬肉切成寬1公分的片，紅燒紅燜各半，洋芋炸成片，粉皮切成條；用生肉加調(diào)料制成水丸子、炸丸子、酥肉塊。待肉湯加水燒開(kāi)后，放入豬肉、丸子、酥肉塊、粉皮、再配以蝦米、水木耳、水黃花、海帶絲、生姜米、胡椒面、韭黃、蔥花、芫荽、鹽、醬油、味精、菠菜等配料。

清澗煎餅

“清澗煎餅”是清澗風(fēng)味小吃。早在元代王楨《農(nóng)中》就有蕎麥“治去皮殼，磨而成面，攤作煎餅，配蒜而食”的記載，可謂歷史悠久了。煎餅是用蕎面仁制成粉糊，但要糊稀一點(diǎn)，用小勺舀在加熱的餅鏊上攤成20厘米大的如紙薄餅；以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，將煎餅卷入涼拌菜，還可以?shī)A豬頭肉澆蘸湯食之清涼開(kāi)胃，可以說(shuō)是年輕人們很喜歡的小吃了。

子洲馃餡

“子洲馃餡”用油酥面團(tuán)做皮兒，包棗泥餡，用木模壓成形，中點(diǎn)紅印，外沿鼓園如輪，成形數(shù)個(gè)之后，擺入平底爐鍋內(nèi)，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內(nèi)甜，棗香宜人。古人常用來(lái)祭祀祖先或敬供神靈?，F(xiàn)在陜北人仍在三月三登高之時(shí)帶著祈求平安，故又名：“果獻(xiàn)”。甚至在陜北青年男女訂婚時(shí)，男方要送女家8至24個(gè)馃餡為禮，平時(shí)也作為禮品饋贈(zèng)親友。

洋芋擦擦

“洋芋擦擦”作為陜北傳統(tǒng)飯食之一，是榆林人飯桌上必不可少的一道菜，又名“洋芋丸子”、“山藥丸子”。此菜加工時(shí)將土豆用擦子擦成一寸長(zhǎng)的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時(shí)，盛入大碗，調(diào)入自制的西紅柿醬及其他調(diào)味品即可。夜市上來(lái)上一碗炒洋芋擦擦，美味又滿(mǎn)足。

羊雜碎

早晨起來(lái)喝碗雜碎已經(jīng)成了榆林人的日常習(xí)慣。羊雜碎，貴在雜、碎，不雜不碎，吃起來(lái)就沒(méi)味兒。羊的頭蹄血肺，心肝肚腸，統(tǒng)統(tǒng)不丟棄，少了一樣，做出來(lái)的雜碎吃起來(lái)便寡淡無(wú)味。由于羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無(wú)腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營(yíng)養(yǎng)豐富。在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食用時(shí)按照個(gè)人口味佐以辣面、香菜、蔥絲、姜粉等。食者往往半碗才下肚，便通身生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓，渾身暢快。

榆林豆腐

榆林豆腐秉承陜北的文化傳統(tǒng)，在歷史的演化過(guò)程中不斷創(chuàng)新，成為了古城飲食文化的佼佼者，以獨(dú)特的制作技藝，和甘甜的桃花水制作而成，酸漿點(diǎn)漿增其原味，造就了其白嫩細(xì)膩、味香可口。傳說(shuō)清康熙皇帝出巡，路過(guò)榆林，吃了當(dāng)?shù)氐亩垢?，頗為贊賞，并賜以“金香白玉板”的美譽(yù)。其營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉，受到人們的喜愛(ài)。

榆林大燴菜

榆林大家都是到地處陜西的最北部，而到了陜北的地界，當(dāng)然吃飯的風(fēng)格和樣式與關(guān)中和陜南不一樣。陜北人熱情好客直爽，其民風(fēng)也是在菜品上體現(xiàn)的淋漓盡致，就像這道榆林的大燴菜，其食材豐富，葷素皆有，包羅萬(wàn)象充分的體現(xiàn)了陜北的飲食文化。大燴菜也是榆林一代人的記憶。

（來(lái)源：美食推薦攻略）