貴州迎賓酒·黔醬臻品：解鎖醬酒的釀造密碼

在醬酒的世界里，“12987” 既不是一串簡(jiǎn)單的生產(chǎn)代碼，也不是營(yíng)銷的噱頭，而是一套傳承千年的、近乎嚴(yán)苛的釀造歷法。它是時(shí)間寫給糧食的情書，是匠人遵循天時(shí)的古老承諾。
1：一年，一個(gè)完整的釀造周期
從第一粒高粱投下，到最終基酒入庫，一輪完整的釀造，需歷經(jīng)春夏秋冬整整一年。這與許多白酒幾個(gè)月甚至更短的周期截然不同。醬酒的釀造，深度嵌入自然的節(jié)律，不急不躁，讓每一輪工序都有充足的時(shí)間沉淀與轉(zhuǎn)化。
2：兩次投糧，奠定風(fēng)味骨架
每年重陽節(jié)前后，釀酒師會(huì)進(jìn)行兩次投糧（下沙和糙沙）。此時(shí)赤水河水清冽，河谷氣溫適宜。選用本地特有的紅纓子糯高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)，能歷經(jīng)后續(xù)多輪錘煉。兩次投糧，為漫長(zhǎng)的釀造旅程備足原料，也奠定了風(fēng)味的基礎(chǔ)框架。
9：九次蒸煮，淬煉精華
同一批原料，要反復(fù)經(jīng)歷九次蒸煮。這并非簡(jiǎn)單的重復(fù)，而是逐層榨取糧食精華的升華過程。每一次蒸煮，火候、時(shí)間的掌控都至關(guān)重要，目的是讓淀粉充分糊化，同時(shí)賦予酒醅獨(dú)特的熟香。
8：八次發(fā)酵，孕育萬千風(fēng)味
八次堆積發(fā)酵與入窖發(fā)酵交替進(jìn)行。在獨(dú)特的高溫高濕環(huán)境下，茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)獨(dú)有的微生物群落充分參與，將糧食中的淀粉與蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為豐富的香味前驅(qū)物質(zhì)。這是風(fēng)味形成的核心舞臺(tái)，每一次發(fā)酵都如同一次精妙的生命創(chuàng)造。
7：七次取酒，摘取時(shí)光的層次
整個(gè)周期中，共進(jìn)行七次取酒。每一次取出的酒，風(fēng)味與度數(shù)都截然不同：
· 前兩輪：酒體稍沖，酸澀味重
· 三至五輪：黃金輪次，酒量最大，醬香典型，醇和豐滿
· 后兩輪：產(chǎn)量漸少，帶有獨(dú)特的焦糊香與甜味
這七輪酒，如同七個(gè)性格各異的音符，為后續(xù)的勾調(diào)藝術(shù)提供了豐富的素材庫。
時(shí)間，才是最終的釀酒師
12987工藝的精髓，遠(yuǎn)不止于數(shù)字的堆砌，而在于其對(duì) “時(shí)間價(jià)值” 的極致尊重。它拒絕工業(yè)化效率的誘惑，選擇與時(shí)間為友。每一輪工序都需要等待，每一次發(fā)酵都需要耐心，而新取的基酒，還需在陶壇中窖藏至少三年以上，方能真正老熟。
因此，當(dāng)您品嘗一杯遵循“12987”古法釀造的醬酒時(shí)，您品味的不僅是糧食的精華，更是一整年的光陰流轉(zhuǎn)、無數(shù)微生物的協(xié)作、以及釀酒師對(duì)自然法則的虔誠(chéng)恪守。
這串密碼，鎖住的是時(shí)間，開啟的是風(fēng)味的無限宇宙。 它解答了為何一杯好醬酒如此難得——因?yàn)槭郎献钌莩薜脑希肋h(yuǎn)是時(shí)間。