冬季是漁船捕撈和收獲的旺季，近段時間，崳山島就迎來皮皮蝦的捕撈高峰，當地漁民正搶抓時令開展皮皮蝦的捕撈及加工作業(yè)，將這道來自深海的鮮美第一時間投放市場。

清晨時分，在崳山島蘆竹村，隨著一艘艘出海作業(yè)的漁船滿載著各類海鮮歸港，碼頭上隨即忙碌開來。漁民們協(xié)作配合，快速將一筐筐海鮮轉運上岸。

皮皮蝦，當地人又稱蝦蛄，是崳山島冬季捕撈的“絕對主力”。它們生長在潔凈的東海海域，以肉質緊實、滋味鮮美而聞名。每年農歷十一二月，都是皮皮蝦大量上市的時節(jié)，因為這個時間段當地的海水漲落幅度較大，皮皮蝦會隨著潮水涌動頻繁活動，因此更易被捕撈。

蘆竹村漁民 劉日城

現(xiàn)在捕撈蝦蛄正是好時候，基本上一天能捕獲幾千斤，蝦蛄一運回來，我們便會馬上進行現(xiàn)場分揀。有訂單的話立馬發(fā)貨，沒有就先暫養(yǎng)起來，等到春節(jié)再售賣，春節(jié)期間，蝦蛄的市場價格可能會高一點。

新鮮捕獲的皮皮蝦被轉運上岸后，漁民會迅速將它們倒入暫養(yǎng)池中，再逐一按照大小進行分揀，以最大限度保留鮮活口感。據當地漁民介紹，冬季的皮皮蝦最為肥美，因為冬季寒冷的海水環(huán)境使得皮皮蝦的生長速度放緩，肉質在低溫環(huán)境下變得更加緊實、富有彈性，口感上明顯優(yōu)于其他季節(jié)，因此，冬季的皮皮蝦在市場上也最為暢銷。

海鮮收購商 潘德金

現(xiàn)在全島一天的捕獲量應該在1萬斤左右，崳山島的蝦蛄鮮甜、肥美，除了在本地銷售，還有很多廈門、杭州、上海等地的客商會親自來提貨。

個大肥美的皮皮蝦被精心挑選出來后，一部分搶“鮮”上市，另一部分則會被當地群眾用來制作風味獨特的蝦蛄干。在崳山島，幾乎家家戶戶都掌握著制作蝦蛄干的傳統(tǒng)技藝。如何剝出一塊完整的蝦肉則是制作蝦蛄干的關鍵所在，這個步驟看似簡單卻也需要十足的耐心與技巧。

剝好后的蝦肉會被均勻地鋪在竹匾上，并放置在通風良好且陽光充足的地方進行晾曬。晴朗有風的天氣是晾制蝦蛄干的最佳時機，陽光與海風不僅能快速帶走蝦肉中的水分，還能鎖住蝦肉本身的鮮美滋味，約17斤的鮮蝦蛄能制作1斤的蝦蛄干。

新鮮的皮皮蝦第一時間供應市場，經過傳統(tǒng)工藝晾制的蝦蛄干，則能帶著海洋的味道，被送往更遠的地方。據統(tǒng)計，目前崳山島皮皮蝦年捕獲量約1000噸，產值達6000萬元，蝦蛄干產量約20噸，產值約400萬元。

豐饒的海產背后離不開當地對海洋環(huán)境的保護與重視。多年來，福鼎市崳山鎮(zhèn)積極推行一系列海洋生態(tài)保護措施，嚴格執(zhí)行伏季休漁制度，大力推廣水產綠色健康養(yǎng)殖技術，持續(xù)加強對海洋環(huán)境的監(jiān)測與治理，不僅有效維護了海洋生物的多樣性，也為各類海產品的可持續(xù)捕撈提供了堅實保障，實現(xiàn)了生態(tài)效益與經濟效益的“雙豐收”。

福鼎市融媒體中心

文： 夏巖緣 杜應影

編輯：林銹銹

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