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好吃的人，哪兒都想去

來了，坐會(huì)，喝杯茶。

最近發(fā)現(xiàn)了一座被忽略太久的無名小城。

這里的人講客家話，吃客家菜，過著讓人艷羨的慢生活。

雖然它的人均GDP在廣東全省墊底，但論客家文化和美食，能與它齊肩的，還真沒幾個(gè)。

這里是客家人在陸上南遷的最后一個(gè)落腳點(diǎn)。也是近代下南洋的橋頭堡，是著名的僑鄉(xiāng)，也被稱為“世界客都”，隨處都能聽到客家話，吃到客家菜。

在這里，你總能尋到許多“圍龍屋之最”，或筑造精美，或年代久遠(yuǎn)，穿梭一棟棟圍屋間，仿佛行走于太極圖上。

這里地處贛、閩、粵交界地，是一座依山而建的城市，百年的老街和壯觀的土樓，在歲月的洪流中仍保留著最初的模樣。

來這里，你總能感受百年南洋舊夢(mèng)。一條條老街，坐落著密集的騎樓群。

阡陌縱橫的街巷里，藏著過去華僑下南洋時(shí)的人生鼎沸，有客家人遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的背影......

這里是廣東唯一的“世界長壽之都”，山水秀美，空氣純凈。

素有“八山一水一分田”之說，空氣清新常年排在全國前列，一方方依山傍水的村落，自帶隱世而居的仙氣。

深秋來這泮坑風(fēng)景區(qū)，就可以看到成片的落羽杉。橙黃橘綠交相輝映，陽光穿透枝葉灑向湖面，如夢(mèng)如幻。

還有冬季也綠油油的雁南飛茶園，直接將陶淵明筆下的世外桃源具象化了。

這里還是中國客家菜的代表。手撕鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉、開鍋肉丸......每一道都讓人口水直流！

無需攻略，大街小巷，幾乎都是開了二三十年的老字號(hào)。菜單盲點(diǎn)都行，即使最為普通的家常菜，都流傳著老一輩的收益味道。

這里的早餐也很豐富。一碗腌面得配一碗三及第湯，還有鮮掉眉毛的魚頭煮粉，千變?nèi)f化的“粄”，根本吃不過來。

當(dāng)然，它更有無數(shù)街邊小吃：黃金姜糖、湯南面線、油炸豆腐、薯粄、黃金板條、老鼠粄...

光粄就有200+種，平時(shí)根本數(shù)不過來。

清明粄、蘿卜粄、甜粄、筍粄、仙人粄等，再來些彈韌爽滑的算盤子，清涼解暑的涼粉糕，讓嘴巴一刻也停不下來。

這里就是——梅州！

論歷史和文化，這里不輸江門。論美食也不輸湛江、順德。

物價(jià)卻比廣潮便宜的多，生活格外安逸。

3元一碟燒麥，4元一份腌面，還有各色的姜汁湯圓，湯水鹵牛雜，清補(bǔ)涼，牛奶煮蛋，炸腐卷……包管吃得妥帖。

這里離廣州僅2小時(shí)高鐵，從揭陽過去，34分鐘就到了。

但它沒有絲毫的城市縮影，生活在這里的人松弛感拉滿，他們有著自己的時(shí)區(qū)，一切都是慢慢的。

骨子里帶著萬事不懼的灑脫，所以本地人的幸福感特別強(qiáng)。

秋天來梅州，還能趕上柚子成熟季，這里是“中國金柚之鄉(xiāng)”，秋日滿城柚子香。

秋天來梅州待幾天吧

賞秋、逛街、喝茶

梅州的慢，藏在老城的青石板和茶園的云霧里！

去逛逛油羅街，看看千佛塔，再去客家博物館深入了解下客家文化，最后看看秋，太美了。

/ 江北老街+油羅街 /

梅州市區(qū)的江北老街，其實(shí)實(shí)不是一條步行街名字，它包括了凌風(fēng)路、中山路、油羅街的一整個(gè)片區(qū)。

尤其是油羅街和中山路這兩條有非常密集的騎樓群，那些老舊的建筑見證了歲月的烙印，讓梅州變得立體起來。

這里沒有過濃的商業(yè)氣息，隨意的走走，找一兩家老店吃吃3塊錢的糖水，也是真的很愜意了。

/ 泮坑風(fēng)景區(qū) /

泮坑風(fēng)景區(qū)夏季是廣東人的天然氧吧，到了秋冬季，大片的落羽杉林就成了上帝的調(diào)色盤。

橙黃橘綠交相輝映，陽光穿透枝葉灑向湖面，如夢(mèng)如幻。

在一般湖水、一半紅杉的畫布里，藏滿了“樹樹皆秋色，珊珊唯落暉”的爛漫。

/ 雁南飛茶園 /

距離梅州市區(qū)1小時(shí)的雁南飛茶園，直接讓陶淵明筆下的世外桃源具象化了。

藏在深山里的大片茶園，即使在秋冬時(shí)節(jié)，也依然綠油油的。

一旁還有隱世的明代古村：橋溪古韻，完好的保留了客家的傳統(tǒng)民居，遠(yuǎn)看就像一幅充滿詩意的徽派水墨畫，真的美哭了。

村落里仍有居住在此的村民，房前屋后，煙火氣滿滿。

/ 千佛塔 /

千佛塔坐落于梅州近郊大東巖的山頂，距今已有1000多年的歷史。

這里是一座保護(hù)南漢文物而發(fā)展起來的女眾道場(chǎng)。寺廟里只有女性僧人，沒有和尚。

整座佛塔高七層，塔身呈八角形，每層都有佛像和浮雕，共有佛像一千余尊，因此得名“千佛塔”。

除了氣勢(shì)恢宏的外觀，塔內(nèi)還保存了大量的佛像、浮雕和壁畫，這些藝術(shù)作品不僅具有很高的藝術(shù)價(jià)值，也反映了梅州的文化背景。

/ 客家博物館+圣品沉香博物館 /

梅州被稱為是“世界客都”，想要了解梅州文化，客家博物館一定要來看看。

它是國內(nèi)首家全面展示客家文化的博物館，也是無數(shù)客家人尋根問祖的地方。

博物館內(nèi)設(shè)有《客家人》和《梅州史話》，全面展示了梅州的人文歷史。去了客家博物館，還可以到對(duì)面的「東山書院」看看，據(jù)說葉劍英元帥曾在此就讀喲。

秋天來梅州住幾天吧

土樓、老街都很安逸

誰說梅州只有老城和茶園？大埔+梅縣這3個(gè)地方，藏著更濃的客家煙火與歷史感，逛一天都不夠！

/ 花萼樓+泰安樓 /

在梅州的大埔縣，藏著一座擁有400年歷史的傳統(tǒng)老土樓—花萼樓。

花萼樓是客家圍龍屋的代表，全木質(zhì)結(jié)構(gòu)，一共有三層樓高，100多個(gè)房間，完全就是《大魚海棠》的復(fù)刻版，非常出片。

以前一整個(gè)家族的人都住在同一棟樓里，真的是熱鬧非凡。后來大部分人陸續(xù)搬了出來，這里就成了景點(diǎn)。

想拍大景的話，可以到3層，反正對(duì)稱的結(jié)構(gòu)怎么拍都好看。

泰安樓和花萼樓不同，整體是方形，四角都有防御用的碉樓，樓前有半圓形水池，池水不僅聚攏了“財(cái)氣”，也使得整棟樓冬暖夏涼。

/ 富大陶瓷 /

不用去到江西景德鎮(zhèn)，在梅州就能看到超多精美的陶瓷了，真有種《青花瓷》里那種中式意境之美。

這個(gè)陶瓷工業(yè)園就位于大埔的高坡鎮(zhèn)，一整個(gè)片區(qū)都是陶瓷生產(chǎn)基地，隨處都可以見到陶瓷裝飾的墻面。

園區(qū)不大，除了拍照，還可以去陶瓷體驗(yàn)中心，制作陶瓷拉坯，畫花紋、上色等。

/ 松口古鎮(zhèn) /

曾經(jīng)的嶺南四大古鎮(zhèn)之一，位于梅州的梅縣，最早可追溯到西晉。

這里是明末以后客家人出南洋的第一站?？图胰嗽诖搜刂方樍鞫?，到韓江、潮州、汕頭，再去香港、南洋。

松口老街的兩旁都是斑駁著歲月痕跡的騎樓，漫步其中，仿佛置身于南洋舊夢(mèng)的迷人故事里。

當(dāng)年華僑們下南洋時(shí)的繁華熱鬧隱匿在了時(shí)代的洪流之下，如今人去樓空，只留下游客來往的身影。

/ 百候古鎮(zhèn) /

去大埔除了看土樓和陶瓷，還可以逛逛南洋風(fēng)情濃郁的百侯古鎮(zhèn)。

“百侯”指的就是百位封侯的意思，所以這里的不少建筑都是曾經(jīng)的官廳府邸。

走過阡陌縱橫的小巷，就能看見那些明清時(shí)期的建筑，海源樓、企南軒、聚奎樓，都是頗具南洋風(fēng)情的別墅。

比起松口古鎮(zhèn)的厚重歷史感，百侯古鎮(zhèn)會(huì)更異域、明媚些，特別容易出片。

低調(diào)的“世界客都”

藏著不輸廣潮的客家菜

客家菜與廣府菜、潮汕菜統(tǒng)稱為廣東三大地方菜。

而吃客家菜，離開不梅州。這里是“世界客都”，客家人占比97%，地道好吃。

客家菜在廣東美食江湖里是最別樣的存在。

喜歡吃野、吃粗、吃雜、吃素，以燉、烤、煲、釀漸長，追求的就是濃郁咸香，原汁原味。

/ 煎釀三寶 /

說起客家菜，繞不開釀菜。這是客家菜的標(biāo)桿，而且客家人有一套自己的釀菜江湖，看見什么釀什么。

據(jù)說釀菜的誕生和這群中原人的生活習(xí)慣有關(guān)。

中原人愛吃餃子，但由于在嶺南沒有足夠的面粉。為了解饞，便把各種蔬菜當(dāng)做餃皮，將肉餡釀進(jìn)去進(jìn)行烹煮。

卻沒想到竟然意外收獲了成倍的鮮美。客家釀菜太多了，而在梅州最經(jīng)典的便是煎釀三寶：釀豆腐，釀苦瓜，釀茄子。

釀豆腐必然是釀菜的C位擔(dān)當(dāng)，上過央視《美食中國》的客家釀豆腐，也是來到梅州必吃的家鄉(xiāng)菜！

在白嫩的豆腐上挖個(gè)洞，塞入香菇、碎肉、蔥蒜等，往油鍋里一炸，豆腐、大蔥、豬肉，表面樸素不起眼，內(nèi)涵卻是十足！

將豆腐滑入口中，吃起來外脆里嫩。豆香與肉香完美結(jié)合，這滋味，嘗過之后就難以忘懷。

還有釀苦瓜，炎炎夏日里，這是客家人必吃的一道菜。

翠綠的苦瓜宛如一個(gè)個(gè)小巧的翠綠圓筒，整整齊齊地排列在盤，中間則是鮮嫩的肉餡。

輕輕夾起一塊釀苦瓜放入口中，首先感受到的是苦瓜那獨(dú)特的清香，肉餡充分吸收了苦瓜的清香，同時(shí)也將自身的鮮美滲透到了苦瓜之中。

釀茄子則是汁濃肉多，每一片的厚度恰到好處，既能夠容納飽滿的肉餡，又不會(huì)過于厚重影響口感。

肉餡中的油脂滲透到茄子中，為茄子增添了一份醇厚的香味；而茄子的清香也融入到肉餡里，中和了肉餡的油膩感，用來拌飯最好了。

/ 鹽焗雞 /

常駐廣東人家餐桌C位的雞，在梅州也被做出各種花樣。尤其是客家菜的鹽焗雞，征服無數(shù)人。

鹽焗雞是廣東省的非遺美食，誰能想到三黃雞和最常見的粗鹽居然能碰撞出如此美味！梅州成了當(dāng)之無愧的“鹽焗雞之鄉(xiāng)”。

鹽焗雞好吃的秘訣，就在于鹽的使用。

選用家養(yǎng)小土雞，腌制后用油紙包裹起來，放入均勻傳熱的大鐵鍋中，撒上足夠的鹽將雞完全埋住。

在鹽的包裹中，雞肉經(jīng)過了焗制，也會(huì)保持充分濕潤，吃起來更加鮮嫩多汁，瞬間體會(huì)到，鹽為什么能稱“百味之首”。

撕開油紙的剎那，香氣就撲鼻而來，雞皮金黃脆嫩，雞肉咸鮮多汁，隱隱還滲著幾滴雞油，真的是越嚼越香。

推薦店鋪

三妹老屋新鮮焗鹽雞

這是一家專做鹽焗雞，鹽蒸雞的小店，當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)去吃。

雞都是當(dāng)天現(xiàn)殺現(xiàn)賣的，鹽焗雞色澤金黃，格外誘人，肉質(zhì)厚實(shí)的部位，咸鮮香嫩。

/ 梅菜扣肉 /

扣肉起源于廣州，但卻以梅州的梅菜扣肉最為出名。

干爽的梅菜吸去了五花肉的油膩，又讓肉帶上了梅菜的清香，不得不說，梅州人在吃食上真的很有睿智。

山地勞作體力消耗大，使得客家人從不避諱油脂攝入。肥瘦相間的帶皮五花，經(jīng)老抽涂抹、油炸上色切片，燜至軟爛，配合咸酸味甘的梅菜，反扣上桌。

雖然用了不少油，梅菜扣肉卻能做到肥而不膩。重點(diǎn)就在于一煮二煎三蒸，要把肥肉的油脂充分煎出。

還要讓瘦肉吸飽醬汁，蒸的時(shí)間也要足夠長，讓五花肉才能浸透了梅菜的甘味。

這個(gè)時(shí)候，梅菜帶有肉汁咸香，菜肉湯汁一起拌飯，就是米飯“殺手”。

/ 客家燒鵝 /

燒鵝一般都是以整只鵝烤制，掌握好火候，烤的時(shí)候在爐中轉(zhuǎn)動(dòng)幾次，光滑油亮。

梅州客家燒鵝選用的都是優(yōu)質(zhì)的鵝，肉質(zhì)鮮嫩多汁，富有彈性。脂香油香濃郁，吃起來更是香脆多汁。

還可以再蘸上店家獨(dú)有的醬汁，酸梅醬的酸甜恰到好處，既中和了燒鵝的油膩感，又為鵝肉增添了一份清新的果香。

/ 開鍋肉丸 /

無論重大的喜宴，還是日常的家宴，梅州的餐桌上總有一道熱氣騰騰的開鍋肉丸。

肉丸看著簡(jiǎn)單，實(shí)則不易，要用七分瘦、三分肥的豬肉剁碎加入各種配料，與木薯粉混合再蒸，還要撒上些許花椒粉。

這樣的肉丸才會(huì)有豬肉的原香，既柔韌又爽脆，還很富有嚼勁，不會(huì)打渣，一口一個(gè)，實(shí)在是過癮極了。

/ 客家盆菜 /

在客家人逢年過節(jié)的餐桌上，則少不了一道盆菜，混合了十幾種食材，寓意著盆滿缽滿。

吃盆菜的時(shí)候也有講究，通常會(huì)由上至下，逐層地吃，有蓮藕，蘿卜，也有雞，肉丸，燒鵝......

還有花膠，海參，鮑魚，大蝦，淋上醬汁，慢火細(xì)煨，實(shí)在是豐盛至極。

N種粉、面、粄、小吃

歡迎來到梅州碳水宇宙

梅州除了客家菜，主食也絲毫不差。不但米食代表粥、粉、粄種類繁多。

腌面配湯、魚頭煮粉、燒麥細(xì)餃、百侯薄餅……真的讓人眼花繚亂。

/ 萬物皆可粄 /

粄，是梅州最“多變”的碳水。在梅州，萬物皆可粄，據(jù)說光粄就有200多種了。

“粄”出自客家話，由于實(shí)在形態(tài)多變，所以很難給出準(zhǔn)確定義，但大多數(shù)時(shí)候可以理解為用米漿或米粉制成的食物。

不同的時(shí)節(jié)，會(huì)做不一樣的粄，不同的地區(qū)，也都有著代表粄味，走在街頭間，總能找到糯嘰嘰的粄。

比較典型的三種形態(tài)：條索狀的老鼠粄、粄條湯；作為米皮包裹食材的捆粄、筍粄；更像甜品小吃的仙人粄等。

尤其是捆粄有些像是腸粉，但餡料比腸粉要豐富得多，有十幾種口味，最常見的是芋頭豬肉、菜譜豆干、酸菜豬肉，玉米胡蘿卜等，淋上醬汁，吃起來美滋滋。

梅州的夏天，一定少不了冰冰涼涼的仙人粄，它像極了仙草凍。當(dāng)?shù)厝藭?huì)調(diào)入蜂蜜，撒上點(diǎn)香蕉露，吃起來清甜爽口，自有一股涼意驅(qū)散燥熱。

筍粄則有些像“大餃子”，以木薯粉制作的粄皮，晶瑩剔透，軟糯Q彈，裹著香菇肉末蘿卜干餡兒，鮮香可口。

還有蘿卜粄、甜粄、老鼠粄、草粄、紅團(tuán)粄、碗粄、芋頭粄、味酵粄、缽缽、黃粄……多達(dá)200+種，吃粄是梅州人認(rèn)真對(duì)待生活的儀式感。

/ 魚頭煮粉 /

“魚頭鍋里用油煎，煮就白湯如奶鮮。米粉九天一把落，客家美味在民間?！?/p>

梅州人從小吃到大的早餐或夜宵就有這道魚頭煮粉。

雪白香濃的魚湯不帶半點(diǎn)魚腥味，客家人煮米粉，快熟五分鐘，不糊湯。

魚頭煮粉的選材頗為講究，通常會(huì)用肉多刺少的草魚頭+魚腩肉+魚尾，在鍋里煎至金黃，再以清水慢燉，熬出奶白香濃的湯汁。

放入米粉同煮，再撒上蔥花和胡椒，這樣做出來的魚頭煮粉，才會(huì)湯鮮味濃，里面還會(huì)有魚肉、手工魚丸、豆腐和蔬菜等等蔬菜。

再嗦一口吸飽了湯汁的米粉，爽滑入味，吃一口魚頭，細(xì)嫩無刺，讓人鮮得忍不住瞇眼睛。

推薦店鋪

謝記魚頭煮粉

開了十來年的老店了，一碗魚頭煮粉里有米粉，鯇魚丸和芹菜，鯇魚丸脆脆彈彈的，湯汁超級(jí)鮮，而且一點(diǎn)也不腥，怕刺的小伙伴兒記得點(diǎn)魚腩肉的。

/ 腌面 /

一碗腌面直接吃成全球梅州人的共同鄉(xiāng)愁。在梅州，客家人的清晨通常由腌面喚醒。

此處的“腌”并非我們熟悉的用鹽或糖等物浸漬食物，客家的腌是指將燙熟的食物加料拌勻。

而腌面便是將面條燙熟后，加入靈魂豬油，輔以蔥花、蒜蓉等調(diào)味拌食，作為油香和碳水的集大成者。

/ 三及第湯 /

一碗油香油香的腌面，配上清而鮮美的三及第湯，就是平凡清晨里閃著光的味道。

單吃面條有些油膩，所以還要配一碗枸杞葉，豬瘦肉、豬肝、豬粉腸一齊燙出來的三及第湯。吃起來格外熨帖，就像是家的味道。

好喝營養(yǎng)之余，取名在科舉上的好意頭，也暗合了客家人重教育、重讀書的“耕讀傳家”本色。

推薦店鋪

笑妹腌面

上過電視的腌面店，面實(shí)在是太香了。端上桌的剎那，就會(huì)有撲鼻的豬油香，喜歡吃辣的小伙伴兒還能拌些客家的蒜蓉辣椒醬。

/ 燒麥 /

不睡懶覺也要去吃的早餐，或許還有梅州燒麥。

與尋常的燒麥不同，梅州燒麥包裹的是滿滿的筍干+香菇+豬肉，真·皮薄餡多。

燒麥形如石榴，餡多皮薄，清香可口，吃起來別有一番風(fēng)，尤其是糯米加筍丁的，又鮮又能吃飽。

通常是按碟來賣的，一碟有3、4個(gè)，蘸上些許辣醬油，再配上一碗熱乎乎的湯，就能驅(qū)散清晨的所有倦怠。

推薦店鋪

勤燕燒賣

這家是傳承了兩代的燒麥店，餡料里的筍放得很足，咬上去口感很是爽脆，3元4個(gè)，記得再點(diǎn)上一碗豬腰湯，味道和情懷都能拉滿。

/ 湯南面線 /

梅州好吃的面食也不只有腌面哦，還有非常推薦的湯南面線，還被評(píng)為“廣東傳統(tǒng)特色小吃”。

湯南面線形狀細(xì)長如線，可煮可炒可溜，柔韌更有彈性，彌漫著幾代人記憶中的老味道。

/ 小餃 /

客家人是從喜好吃面食的中原地區(qū)遷徙而來的，所以也保留著喜好面食的天性，于是便有了小餃，當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)管它叫細(xì)餃。

小餃可腌可煮可榨，腌著吃入味鮮香，煮著吃皮滑肉嫩，炸著吃皮薄酥香，個(gè)頭小小的，剛好能夠一口一個(gè)，不知不覺就能炫完一盆。

梅州小貼士

可搭乘高鐵至梅州西站

三妹老屋新鮮鹽焗雞

城北鎮(zhèn)五洲路5號(hào)（中國農(nóng)業(yè)銀行斜對(duì)面）

?人均：￥65元

圍龍屋星園酒家

三角鎮(zhèn)富奇路190號(hào)

?人均：￥100元

老客家·客家菜（萬達(dá)店）

金燕大道萬達(dá)廣場(chǎng)4樓4013商鋪

?人均：￥75元

笑妹腌面

（梅縣區(qū)）環(huán)西路10號(hào)

?人均：￥15元

勤燕燒麥

梅州大道勤力苑22號(hào)

?人均：￥15元

謝記魚頭煮粉

嘉應(yīng)東路金良新村A棟103號(hào)

?人均：￥25元

老夫子·清補(bǔ)涼

江南新中路63號(hào)（天按多水果旁邊）

?人均：￥6元

金山牛雜江南店

道前街9號(hào)

?人均：￥30元

小尾巴

梅州

8000萬客家人再熟悉不過的老家

地處三省交界處

梅州還有著夠豐富，夠獨(dú)特的飲食文化

連央視都趕來打卡

非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。